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每一種文明都延續(xù)著一個國家和民族的精神血脈，既需要薪火相傳、代代守護，更需要與時俱進、勇于創(chuàng)新。白酒釀造技藝的早期萌芽、逐漸成熟和不斷完善，呈現(xiàn)出中華飲食文明的發(fā)展歷程，彰顯了農(nóng)耕文明與工匠精神高度融合的偉大創(chuàng)舉。

2020年10月19日，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、秘書長馬勇在首屆“中國白酒古窖遺址與傳統(tǒng)工藝科學(xué)發(fā)展論壇”上做了精彩分享。據(jù)悉，該活動由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦、李渡酒業(yè)承辦，并得到了著名白酒專家季克良以及著名白酒專家、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會專家組組長高景炎的高度認(rèn)可與支持。

當(dāng)下，白酒行業(yè)正在進行轟轟烈烈的智能化改造，當(dāng)新生態(tài)、數(shù)字化組團來襲時，如何對傳統(tǒng)釀酒工藝進行保護與傳承，又如何在新舊碰撞中創(chuàng)新與發(fā)展，引發(fā)了釀酒行業(yè)的關(guān)注。可以說，論壇的舉辦“恰逢其時”。在白酒行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展的今天，中國白酒文化的“創(chuàng)新”與“守舊”既要兩手抓，又要兩手硬。

源于宋朝?白酒起源有新觀點

“白酒可能并非始于元代，而是起源于宋朝。”金東投資集團董事長、國寶李渡董事長吳向東在致辭中就白酒起源斷代提出新觀點。

據(jù)史料記載，李渡目前可以實考的窖池是元代古窖，至今仍在為廣大李渡愛好者釀造美酒，但李渡酒的歷史則遠不止元代。

“李渡元代燒酒作坊遺址出土了南宋青白釉刻花斗笠碗，并且在歷史上，李渡鎮(zhèn)一直就以精湛的釀酒技藝揚名四方，享有‘江南酒鄉(xiāng)’之美譽，由此留下‘王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船’的千古佳話。”吳向東指出，在北宋《物類相感志》中，就將燒酒記載為“酒中火焰，用青布拂之自滅”;而在酒類專著《曲本草》中也提到“暹羅酒，二次蒸餾技術(shù)”。

從這些歷史典籍和事例中，完全有理由相信在宋代，李渡就已經(jīng)出現(xiàn)了繁盛的釀酒業(yè)。“進一步說，元代僅存98年，從元代窖池遺址往上追溯，宋代就開始蒸餾白酒的存在和發(fā)現(xiàn)，可能只是個機緣和時間問題。”吳向東說道。

其實，回顧歷史，我們便不難發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濟、文化以及社會活動、人民生活水平的提升，是釀酒技術(shù)突破發(fā)展的必要條件。宋代，中國經(jīng)濟文化的發(fā)展力已達到頂峰，躍居世界首位，而江西在當(dāng)時則如同今天的“北上廣深”。

據(jù)統(tǒng)計，宋代江西人口占全國十分之一，經(jīng)濟總量占全國的五分之一，所產(chǎn)出的糧食、銀、茶稅、瓷器、木材、夏布、鐵都是全國第一。與此同時，江西教育全國第一，唐宋八大家江西籍獨占三人，還出現(xiàn)過“一門九進士”“滿朝文武半江西”的盛況。此外，江西從商人數(shù)也是全國第一。

從中，我們可以窺見江西在宋代時的繁盛，加上各大文豪墨寶，酒與人文在歷史的交匯中滾滾向前，生生不息。

“明鏡所以照形，古事所以知今。我們要重新審視和研究釀酒技術(shù)發(fā)展的歷史，保護古窖遺址，這是經(jīng)濟社會發(fā)展的見證和中國歷史文化的瑰寶;傳承發(fā)揚傳統(tǒng)工藝，在太平盛世，為人民群眾的美好生活增光添彩。”吳向東指出，今天論壇上嘉賓們共同討論保護古窖遺產(chǎn)，傳承發(fā)揚傳統(tǒng)工藝，就是為滿足“人民對美好生活的向往”而努力。

共舉“中國白酒文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展”大旗

自20世紀(jì)90年代至今，國家先后公布了11家白酒企業(yè)的古窖遺跡和工業(yè)遺產(chǎn)群落為重點保護文物。這些寶貴的民族文化遺產(chǎn)，不僅為探尋白酒的起源發(fā)展、深刻認(rèn)識了解傳統(tǒng)釀造科技的歷史軌跡提供了豐富的資訊，更為繼承、創(chuàng)新和發(fā)展獨具特色的民族傳統(tǒng)釀造技藝奠定了堅實的基礎(chǔ)。

據(jù)統(tǒng)計，11家全國重點文物保護單位白酒生產(chǎn)企業(yè)年白酒總產(chǎn)量約占全國白酒行業(yè)的30%以上，主營業(yè)務(wù)收入約占55%以上，實現(xiàn)利潤約占70%以上，是白酒行業(yè)規(guī)模、效益、市場占有率和品牌影響力最具優(yōu)勢的企業(yè)。他們有責(zé)任、有能力、有條件做好古窖遺址和文化遺產(chǎn)的科學(xué)保護利用工作，以及推動傳統(tǒng)工藝的繼承、創(chuàng)新和發(fā)展。

“古窖遺跡是承載白酒文化的核心，保護利用好古窖遺跡，就是保護好中國酒文化的起源，保護好白酒行業(yè)的匠心與初心，保護好中國白酒技術(shù)創(chuàng)新的源頭與源泉。”馬勇指出，悠久的歷史和獨特的技藝，是中國白酒最引以為榮的文化，是支持白酒行業(yè)“文化自信”的動力。

在中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會的支持下，作為全國重點文物保護單位的白酒生產(chǎn)企業(yè)，瀘州老窖、水井坊、劉伶醉、李渡、劍南春、杏花村汾酒、古井貢酒、五糧液、茅臺、互助青稞、洋河股份等單位，共同發(fā)起和成立了中國食品工業(yè)協(xié)會古窖遺址和文化遺產(chǎn)委員會，并在現(xiàn)場舉行了成立儀式。

活動現(xiàn)場，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長徐堅代表委員會宣讀了成立報告，金東集團江西李渡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理湯向陽作為委員會代表，宣讀了《中國白酒古窖遺址與文化遺產(chǎn)委員會共同宣言》。

湯向陽表示，將積極探索對“白酒古窖遺址”等物質(zhì)文化遺產(chǎn)和“傳統(tǒng)釀造技藝”等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的科學(xué)合理利用，讓白酒行業(yè)文物和文化遺產(chǎn)保護成果，惠及骨干企業(yè)和廣大消費者。以創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，攜手共進，萬眾一心，開創(chuàng)新時代中國白酒工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

作為中國白酒古窖遺址與文化遺產(chǎn)委員會主任委員，季克良代表委員會談了自己的感想。他表示，中華文化發(fā)展繁榮是中華民族偉大復(fù)興的重要條件，堅定不移地做好白酒古窖遺址和文化遺產(chǎn)的保護利用，是新時代白酒行業(yè)的初心使命，是白酒企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

“文化遺產(chǎn)包含物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每一個傳承下來的白酒企業(yè)都有獨特的地方，除了‘古窖遺址’和‘傳統(tǒng)釀造技藝’，還包括建筑物等都是酒文化的關(guān)鍵承載，是續(xù)寫白酒歷史、傳承白酒技術(shù)、形成白酒品質(zhì)特色和特殊風(fēng)味的基礎(chǔ)。”季克良表示，白酒古窖遺址保護利用與文化遺產(chǎn)有序傳承非常重要，相對應(yīng)地成立工作委員會是非常有意義的一件事，也是白酒行業(yè)的一件大事。

同時，季克良認(rèn)為委員會的成立可以更好地起到指導(dǎo)酒業(yè)文物保護與合理利用、傳承傳統(tǒng)釀造技藝和白酒文化，對于世界了解中國白酒技藝、深入感受中國白酒文化也將起到積極作用。

論壇上，瀘州老窖股份有限公司文化中心總經(jīng)理李賓、杏花村汾酒集團有限公司質(zhì)管部主任李奇、五糧液集團副總經(jīng)理趙東、茅臺集團總工程師王莉、青海互助青稞酒副總經(jīng)理喇錄忠、江蘇洋河酒廠股份有限公司技術(shù)中心副總經(jīng)理趙國敢、劍南春集團公關(guān)部負責(zé)人李錦、劉伶醉釀酒股份有限公司技術(shù)總工程師郝小格等國寶窖池酒企代表分別發(fā)言，介紹了各自的古窖遺址，表達了傳承和發(fā)展中國白酒文化遺產(chǎn)的重要性。

無疑，將白酒文化遺產(chǎn)打造成一個加強與世界同行溝通交流的平臺，一個為白酒行業(yè)“窖池文化”正本清源的平臺，最終推動中國白酒進入“世界文化遺產(chǎn)”的序列已成為行業(yè)共同的期待。