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2020年10月21日，“至味傳說(Top Tales)”在華啟動的開幕活動在北京TAVOLA意大利餐廳舉行。

TAVOLA，意大利文原意為“桌子”、“餐桌”，媒體來賓們圍繞在餐廳中央的原木長餐桌邊，在華人侍酒師大師呂楊MS的帶領(lǐng)下，率先領(lǐng)略意大利傳說中的極致美味。2020年，“至味傳說(Top Tales)”落地中國，并將正式開啟長達三年的中國全國持續(xù)推廣活動。

早在今年二月，“Barolo&Barbaresco World Opening”活動率先在美國紐約展開。200多家葡萄酒生產(chǎn)商，與全球800多名貿(mào)易從業(yè)人士和當(dāng)?shù)?00多位消費者舉杯相聚，成為意大利葡萄酒在美國舉辦的最大規(guī)模品鑒活動。

在主題為MGA(Menzioni Geografiche Aggiuntive)的品鑒會上，意大利著名釀酒師亞歷山德羅·馬斯納蓋蒂(Alessandro Masnaghetti)詳細講解了MGA這個“單一葡萄園裝瓶”概念，以及地形差異塑造MGA葡萄酒彼此奇妙差別的秘密。經(jīng)過“世界最佳口味”品鑒會的評估，2016年巴羅洛和2017年巴巴列斯科獲得99.3和98.1的非凡分數(shù)，并在開幕晚宴上亮相。

意大利，歌劇和眾多奢侈品牌誕生的圣域，更是頂級美酒美食的原鄉(xiāng)。產(chǎn)自意大利西北地區(qū)的巴羅洛(Barolo)DOCG葡萄酒、巴巴列斯科(Barbaresco)DOCG葡萄酒、芳媞娜(Fontina)DOP干酪和Riso di Baraggia DOP大米，以其悠遠的歷史、絕美的滋味稱頌于世，堪稱美食美酒王國的“至味傳說”。

精彩紛呈的“Barolo Barbaresco World Opening”開幕活動是“至味傳說(Top Tales)”的一部分。

“至味傳說”是由歐盟支持的一個大型飲食文化推廣項目，旨在通過“將歐洲美食美酒端上餐桌”這一信息的傳達，向更多的美食美酒愛好者介紹來自在意大利的巴羅洛(Barolo)和巴巴列斯科(Barbaresco)DOCG的葡萄酒、芳媞娜(Fontina)DOP干酪、Riso di Baraggia DOP的大米，包括其極致的美味、傳奇的歷史、大自然賦予的寶貴風(fēng)土條件，以及所代表的深厚歐洲飲食文化。

至味傳說TOP TALES 之至味清單

巴羅洛(Barolo)DOCG葡萄酒

巴羅洛(Barolo)酒素有“酒之王者，王者之酒”的美譽，完全采用內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄釀制而成。內(nèi)比奧羅是皮埃蒙特地區(qū)最古老的黑漿葡萄品種，也是意大利最高貴的品種之一。

巴羅洛誕生于艾爾巴市南部幾公里遠的朗格丘陵地帶，共有11個風(fēng)景秀美的小鎮(zhèn)出產(chǎn)這種葡萄酒，這個產(chǎn)區(qū)還遍布雄偉的古城堡，其中著名的就是巴羅洛(Barolo)城堡，這也是這種享譽世界的葡萄酒名稱的由來。在當(dāng)時城堡的主人Camillo Benso公爵和Giulia Colbert Falletti女爵的主持之下，從十九世紀中葉開始釀制這種酒體豐富口感和諧的佳釀，并使其很快成為整個歐洲宮廷宴請必備之物。

巴羅洛葡萄酒呈濃烈的深石榴紅色，飽含水果和香料的濃郁芳香，讓人想起灌木叢中的野櫻桃、誘人的玫瑰、紫羅蘭的花香果味，香草、肉桂、甘草的辛香感，以及煙草甚至皮革的深邃味道。如此復(fù)雜的酒體、豐沛的口感變化，非常適合長時間的窖藏，歷經(jīng)時間的歷練之后仍然能夠保存其獨特的口感，因此從十九世紀起就令歐洲貴族為之著迷，為此，還有一條沿途追尋美酒的“巴羅洛之路”。

巴羅洛窖藏的時間至少為3年，只有到達五年之后才是有資格稱為“典藏級(Riserva)”的頂級佳釀。窖藏4-6年之后的巴羅洛就可以享用，通常10年的時候到達其頂峰。不過巴羅洛窖藏的時間長短很大程度上取決于年份的好壞，卓越年份的巴羅洛的窖藏時間甚至可以輕松超過20年。

巴巴列斯科(Barbaresco)DOCG

如果說巴羅洛是酒中之王，那么風(fēng)格更為女性化的巴巴列斯科(Barbarsco)就是與之并配而行的“王后”。在這位王后的酒色血液里，流淌著多個古老的誕生傳說：有人說古時候的高盧人入侵意大利半島的原因就是受到Barbaritium優(yōu)質(zhì)葡萄酒的吸引;有人則認為這種酒的名稱源自讓羅馬帝國滅亡的野蠻人(Barbaro)。古時候的Barbaresco鎮(zhèn)曾經(jīng)是一片茂密的森林，這讓本地的里古里人能夠逃避古羅馬騎兵的追殺，也正是由于這個地方處于古羅馬人管轄的地域之外，所以被后者稱為Barbaresca森林，這種稱呼最終演變成古鎮(zhèn)的地名。

十九世紀后半葉，艾爾巴(Alba)市皇家葡萄酒學(xué)院的首任院長Domizio Cavazza教授，是第一位大力向外界推崇這款本地名酒的人，在1934年誕生的合作社推動下，巴巴列斯科在1966年成為意大利第一款DOC酒，并在1980年又成為第一款DOCG酒。

巴巴列斯科葡萄酒同樣是完全由純種內(nèi)比奧羅葡萄釀制而成，其色澤濃烈明亮，呈寶石紅或石榴紅，入口果香濃郁，后味帶有多種灌木果香，如樹莓和多種紅果，還有紫羅蘭的淡香;后味中能夠感受到多種香料的混合氣息，如青胡椒、肉桂、香草甚至茴香。

巴巴列斯科酒的窖藏至少需要兩年，其中一年用橡木桶窖藏，只有經(jīng)過四年之后才能成為“典藏(Riserva)”級別的酒。巴巴列斯科酒的窖藏至少需要兩年，其中一年用橡木桶窖藏，四年之后才能成為“典藏(Riserva)”級別的上品佳釀。窖藏至5-10年后達到最適合飲用的程度，但也可以保存更久的時間。

芳媞娜(Fontina)DOP干酪

出產(chǎn)于意大利北部的芳媞娜(Fontina)DOP干酪十分寶貴，它使用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)于2500米高山牧場的奶牛的乳汁制作，每100升牛奶才能做出一塊，全年產(chǎn)量不過40萬塊。即使是最挑剔的美食家們，也不得不承認它是“全球最好的干酪之一”。

經(jīng)考證，芳媞娜這個名字有可能源于古老的法語單詞“fontis”或“fondis”，以表明這種奶酪在高溫下融化的特殊能力。歷史上最早提及芳媞娜名字的是1477年一部醫(yī)生的著作《Summa Lacticinorum》。二十世紀60年代，意大利的農(nóng)牧業(yè)和奶業(yè)發(fā)生了一場革命，乳品行業(yè)通過新技術(shù)而獲得發(fā)展，地方品種大量被淘汰。然而，芳媞娜以其獨特而卓越的品質(zhì)不僅獲得保留，還得以繼續(xù)發(fā)展。

芳媞娜DOP干酪具有光滑、致密的褐色外皮，扁平圓柱形狀，表面平坦，側(cè)面稍凹，平均重量為8到9千克，每一塊都乳香四溢，在細致的甜味中更隱藏著牧草的清香和果仁風(fēng)味，口感柔滑溫潤如天鵝絨一般，因而從眾多高山干酪中脫穎而出。其香甜口感使它成為無數(shù)食譜的完美選擇，激發(fā)主廚和美食達人們的無數(shù)創(chuàng)作靈感。同時，芳媞娜DOP干酪富含礦物質(zhì)、維生素A、維生素B以及活性乳酸菌，是一種極易消化吸收的高能量健康食品。

Riso di Baraggia DOP大米

Riso di Baraggia DOP大米是意大利第一個也是目前唯一一個受保護的原產(chǎn)地(DOP)大米。在遙遠的古代，Baraggia一詞用于區(qū)分比耶拉省和韋爾切利省之間的土地。由于特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，這里地處于高原，缺乏地表水循環(huán)，土壤細密含有黏土，土壤肥沃程度不高。

Baraggia的水稻種植起源于遙遠的十六世紀。漫長的歷史發(fā)展中，當(dāng)?shù)匦纬闪霜毺囟鴱?fù)雜的灌溉系統(tǒng)，將阿爾卑斯山流淌下來的水收集起來灌溉到田地中去。恰恰因此，Baraggia大米的生長擁有了純凈的水源。Baraggia也深受附近阿爾卑斯山丘氣候的影響，溫度涼爽宜人，并經(jīng)常出現(xiàn)熱倒轉(zhuǎn)現(xiàn)象，同樣深刻塑造了Baraggia大米的個性。特殊的風(fēng)土滋養(yǎng)了品質(zhì)卓絕、產(chǎn)量稀有的Baraggia大米。Baraggia大米的纖維組織十分緊實，非常適合高溫烹飪，并且極易吸收香味和調(diào)味料，制作意大利燴飯更為輕松，也更加美味。

值得一提的是，因為取得了DOP認證，Baraggia大米具備了從田間到餐桌的來源地可追溯性，讓飲食更安全。

TAVOLA主廚Giuseppe Tino以質(zhì)地細膩、乳香四溢的芳媞娜干酪和Baraggia大米為美食創(chuàng)意原點，精心設(shè)計出一份獨特又誘人的菜單。

芳媞娜干酪在開胃小食中以分子料理的嶄新形態(tài)出現(xiàn)，化身為統(tǒng)合氛圍、烘托溫泉蛋、蘑菇與帕爾瑪火腿的奶酪泡沫，將三重不同屬性及烹制工藝的蛋白質(zhì)周全得恰到好處。

Baraggia大米所做的意大利燴飯也是這場意式午宴的重頭戲。Baraggia大米善于吸收味道，既抓住了牛肝菌蓬勃的香氣，又鎖住了黑松露渾厚的滋味，每一口都味道絕妙。

整個午宴更佐以十余種巴羅洛和巴巴列斯科酒，美酒更令美食增色。

媒體午宴“至味傳說(Top Tales)”標(biāo)志著從2020年起，一場為期三年的意大利頂級美食美酒推廣活動即將席卷中國美食美酒愛好者們的餐桌， Barolo&Barbaresco World Opening活動作為至味傳說的組成部分也將登陸中國，不再只是傳說。