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本次會議由瀘州市人民政府副市長徐利主持

政、產、學、研多方聯動

共推傳統釀造科技創新 

作為會議的承辦方之一，劉淼董事長在致辭中表示，瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，爭當科技創新排頭兵，充分發揮國家工程技術研究中心、國家博士后科研工作站等科技平臺優勢，對傳統釀造食品產業共性關鍵技術進行重點攻關，以科技創新促進企業發展，以科技成果轉化帶動行業轉型升級。在堅守匠心匠藝的同時，瀘州老窖率先在行業開展智能制造轉型，打造了瀘州老窖智能制造體系，為行業樹立起傳統釀造產業智能釀造、智慧升級的成功典范。

會上，王喆理事長指出，傳統釀造食品是我國食品產業的重要組成部分，中國傳統釀造食品分會將秉承“創新發展、標準引領、服務行業”的理念，向世界傳播中國傳統釀造文化，推動產業科技創新，規范行業標準建設，促進我國傳統釀造食品科技事業健康、繁榮發展。

劉強書記表示，瀘州市是著名的“中國酒城”，擁有“瀘州老窖”和“郎酒”兩大名酒品牌和數百家中小酒企。近年來，瀘州市深入貫徹實施創新驅動發展戰略，大力支持傳統釀造產業的科技創新應用科技力量，推進瀘州市白酒釀造產業又好又快發展，全面提升傳統釀造產業價值鏈。

田云輝副廳長在講話中表示，四川省是傳統釀造產業是優勢產區，擁有川酒“六朵金花”、“十朵小金花”，以及豆瓣、泡菜、醬油等特色產業集群，科技廳將始終堅持以創新驅動為引領，支持傳統釀造產業的改革創新、轉型升級，為行業科技創新及地區經濟發展做出更大的貢獻。

邵薇副理事長表示，傳統釀造食品產業是我國食品產業的重要組成部分，中國食品科學技術學會將一如既往的支持傳統釀造食品分會的科技服務工作，支持傳統釀造食品分會搭建起更高的行業技術交流平臺，為行業貢獻更多的科技智慧，全面推動傳統釀造產業技術革新。

院士、頂尖專家智囊團

以技術賦能產業高質量發展

開幕式上舉行了國家固釀中心工程技術委員會專家聘任儀式，本屆工程技術委員會聘任鄧子新院士、孫寶國院士、石碧院士、朱蓓薇院士、劉仲華院士、馬延和研究員等34位院士及頂尖專家，組成中心陣容“豪華”的頂級智囊團，指導中心科技創新工作，服務固態釀造產業高質量發展。 

論壇上，孫寶國院士作了題為《白酒與健康研究進展》的大會報告。孫院士從白酒的歷史發展出發，解析了白酒與人體健康的奧秘，分析了白酒對人體的抗氧化、抗炎機理及適量飲用白酒對緩解2型糖尿病患者的病情、減少心血管疾病發生率和死亡率的積極作用。孫院士指出，白酒是中國的國酒，“適量飲酒有益健康”有充足的科學論據。他最后殷切展望：讓世界品味白酒，讓白酒走向世界！

劉仲華院士作了題為《中國茶葉深加工與跨界發展》的大會報告，通過對茶葉功能成分的提取研究，探索茶葉天然活性物質的跨界融合之路。劉院士倡導將茶葉與傳統釀造食品有機結合，為傳統釀造產業的健康元素加碼賦能。劉院士表示茗釀是中國最好的茶酒，他最后深情總結：豪情萬丈一壺酒，千秋大業一杯茶！

席北斗研究員作了題為《釀酒廢物資源化技術與綠色產區模式構建》的大會報告，探索釀酒副產物和廢棄物的資源化能源化利用模式，加快構建釀酒綠色產區，推動我國傳統釀造產業向著綠色、低碳、循環發展。

隨后，瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義教授級高級工程師，華南理工大學趙謀明教授、江南大學許正宏教授、江南大學毛健教授、四川省食品發酵工業研究設計院陳功教授級高級工程師和四川輕化工大學黃丹教授，分別圍繞《白酒傳統釀造新模式研究及應用示范》《醬油的香與味》《傳統發酵食品釀造微生態研究及應用》《中國傳統釀造食品產業現狀及趨勢》《泡菜榨菜亞硝酸鹽及其代謝機理的研究》《濃香型大曲發酵機制及控制發酵實現》作了報告分享，聚焦我國傳統釀造食品行業科技發展趨勢，探索傳統釀造食品智能化轉型、智慧升級之路，促進傳統釀造食品行業生產技術創新與產業高質量發展。

?本次“傳統釀造食品現代化生產技術創新論壇”暨2020中國食品科學技術學會傳統釀造食品分會、國家固態釀造工程技術研究中心年會的成功召開，是傳統釀造產業與現代化生產技術的思維碰撞，有利于探討傳統釀造行業發展的科學問題，強化發展方向的趨勢引導，為傳統釀造食品在智能轉型、智慧升級提供新的思路與解決方案，有利于應用科技的力量為傳統釀造產業賦能，推動我國傳統釀造食品行業生產技術創新與產業高質量發展。