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2020年1月初，新冠疫情爆發，時至今日依然在全球蔓延，這給世界和中國經濟帶來了嚴峻的挑戰。與此同時，疫情也深刻改變了中國消費者的需求和行為。食品飲料作為民生需求保障的核心行業，變革首當其沖，挑戰與機遇同時迸發。

4月8號，在第104屆全國糖酒商品交易會現場，由全國糖酒商品交易會組委會聯合中國輕工企業投資發展協會、中糧營養健康研究院，天貓食品生鮮事業部以2020年中國食品行業經濟運行數據及天貓食品行業核心消費數據為基礎，結合中糧營養健康研究院趨勢跟蹤觀點，共同編制發布《2021中國食品消費趨勢白皮書》。

白皮書從消費者核心的需求出發，分析食品飲品產品變化的方向，以感官的新體驗，便捷的新形式，健康的新平衡以及情感的新鏈接這四大方向覆蓋食品飲品各大品類。

感官作為食品飲品行業的核心需求，美味、刺激、新奇的感官需求一直是人們對于食品的核心向往。食品飲品針對這一基礎需求的創新層出不窮，新冠疫情期間，居家飲食更是催生了方便食品、復合調味料等領域的加速革新。

新冠疫情從方方面面改變了消費者對于飲食的看法，人們對于健康的關注呈現出了前所未有的增長。食品飲品各個板塊對于健康的關注日益提升，代餐、功能食品、健康調味品、低度酒等細分品類乘著東風，逆勢增長。

疫情之下，生活成本、家庭協作壓力的上升，隨著而來的時間壓力進一步提升。人們對于便捷的需求日益強烈。又快又美味，成為了更多人的選擇，包裝食品、自熱食品、預制菜肴等品類加速成長。

生活壓力日益提升，使得消費者對于食品飲品的需求已經不再僅僅局限于產品本身。越來越多的消費者對于食品飲品的價值開始取決于社交價值、身份認同、品牌情感、創意設計內容的傳達。相關創新層出不窮。

白皮書希望通過洞察食品行業發展的新變局，總結歸納消費新趨勢的方式，為食品飲品各個行業企業提供指導方向，為企業賦能，共同推動行業發展，創造行業新格局，面對行業新挑戰。