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“當(dāng)前重要的是靜下心，沉住氣，既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮山東白酒的最大優(yōu)勢(shì)，把中低度濃香、芝麻香、復(fù)合香型白酒做好。”7月5日，山東省政協(xié)原副主席陳光在2021年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)大會(huì)上如是說(shuō)。

7月5日～7日，為期三天的2021年山東省白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)大會(huì)在鄆城舉行。本次活動(dòng)由山東省白酒協(xié)會(huì)主辦，水滸集團(tuán)·山東鄆城水滸酒業(yè)有限公司協(xié)辦，旨在全面總結(jié)山東白酒行業(yè)工藝技術(shù)質(zhì)量發(fā)展?fàn)顩r，打造高水平酒體設(shè)計(jì)師人才隊(duì)伍，加快推動(dòng)具有魯酒特色的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，提升魯酒產(chǎn)品質(zhì)量，不斷滿足消費(fèi)升級(jí)需求，促進(jìn)魯酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

魯酒高端化發(fā)展的路還很長(zhǎng)

“本次會(huì)議是在‘十四五’開(kāi)局之年召開(kāi)的一次重要會(huì)議，對(duì)山東省白酒行業(yè)一年來(lái)在生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)新、品類創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加快魯酒高端化等方面所做工作的大檢閱。”山東省輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜祖模高度評(píng)價(jià)本次會(huì)議。

“十三五”期間，山東省白酒行業(yè)緊緊圍繞轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、上水平，推動(dòng)白酒行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主題，積極實(shí)施“提品質(zhì)、增品種、創(chuàng)品牌”的三品工程；深入扎實(shí)地開(kāi)展生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷模式創(chuàng)新，加快產(chǎn)區(qū)建設(shè)，抓住消費(fèi)升級(jí)的大好時(shí)機(jī)推動(dòng)品質(zhì)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，使山東省白酒行業(yè)繼續(xù)保持平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

姜祖模從三個(gè)方面詳細(xì)闡述了山東省白酒行業(yè)在“十三五”期間所取得的成績(jī)：

產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)以及消費(fèi)理念、消費(fèi)方式、消費(fèi)主體的轉(zhuǎn)變，魯酒企業(yè)堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，加大科技投入力度，加快科技創(chuàng)新步伐，向高端市場(chǎng)發(fā)力，以新品類為引領(lǐng)，以次高端價(jià)格帶為突破，不斷擴(kuò)大釀酒規(guī)模，上水平，增加儲(chǔ)酒能力，采用機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化和信息化等先進(jìn)的手段，實(shí)現(xiàn)智能釀造，大大提高了行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。

發(fā)揮優(yōu)勢(shì)酒種帶動(dòng)作用，推動(dòng)魯酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。“十三五”期間，魯酒企業(yè)以芝麻香型白酒為基礎(chǔ)，采用香型融合工藝研發(fā)的產(chǎn)品，豐富了魯酒的產(chǎn)品線，優(yōu)化了結(jié)構(gòu)，順應(yīng)白酒市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)。魯酒企業(yè)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，大力推進(jìn)魯酒特色的低度濃香型白酒和北派醬香型白酒的發(fā)展。根據(jù)消費(fèi)需求的變化，加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，提升魯酒形象。

加快產(chǎn)區(qū)建設(shè)，推動(dòng)魯酒發(fā)展。2019年10月，安丘、高青、巨野與貴州仁懷、山西汾陽(yáng)、四川邛崍、江蘇泗洪等24個(gè)地區(qū)一起榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號(hào)。山東三大特色產(chǎn)區(qū)獲此殊榮，代表魯酒特點(diǎn)和齊魯?shù)赜蛱厣Ｍㄟ^(guò)加快推動(dòng)景芝、國(guó)井、花冠“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”建設(shè)引領(lǐng)行動(dòng)，打造景芝、國(guó)井、花冠龍頭企業(yè)帶動(dòng)、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國(guó)前列的白酒核心產(chǎn)區(qū)，全力推進(jìn)“產(chǎn)區(qū)名酒”向“名酒產(chǎn)區(qū)”的新跨越。

“在看到成績(jī)的同時(shí)，也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到我們所面臨的困難和問(wèn)題。” 姜祖模指出，目前，魯酒存在著發(fā)展速度滯后和技術(shù)創(chuàng)新能力差兩塊“短板”。

從全國(guó)范圍看，山東白酒行業(yè)無(wú)論是產(chǎn)量、銷售收入還是利潤(rùn)的增速，都低于全國(guó)平均水平，尤其是收入和利潤(rùn)增速更是大大低于全國(guó)平均水平。

科技創(chuàng)新投入不足，致使山東省白酒企業(yè)在品質(zhì)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新及營(yíng)銷模式創(chuàng)新等方面速度很慢，造成產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，比價(jià)格、比促銷造成整個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益差，發(fā)展后勁堪憂。

此外，盡管山東省白酒行業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化方面做了大量工作，也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍很不合理，中低端產(chǎn)品比重大。魯酒高端化是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，所以魯酒高端化的路還很長(zhǎng)，任務(wù)還很艱巨。

提升品質(zhì)是振興魯酒第一要?jiǎng)?wù)

“20世紀(jì)90年代，山東省的秦池、孔府家酒兩個(gè)白酒品牌一度進(jìn)入中國(guó)白酒十強(qiáng)。后來(lái)因?yàn)橘|(zhì)量問(wèn)題，至今一蹶不振。談白酒品質(zhì)，我們有切身之痛。后悔藥不能再吃，提升品質(zhì)是振興魯酒第一要?jiǎng)?wù)。”

山東省政協(xié)原副主席陳光指出，高端化、品牌化、集中度提高、向優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)區(qū)集中是當(dāng)前白酒行業(yè)呈現(xiàn)的新特點(diǎn)、新趨勢(shì)。為了適應(yīng)這一趨勢(shì)，當(dāng)務(wù)之急是提高山東白酒質(zhì)量。

陳光認(rèn)為，提升魯酒品質(zhì)，需要做好一系列規(guī)范化的工作，這是基本功，必須做扎實(shí)，不能有半點(diǎn)虛偽和懈怠。當(dāng)前重要的是，靜下心，沉住氣，既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮山東白酒的最大優(yōu)勢(shì)，把中低度濃香、芝麻香、復(fù)合香型白酒做好。要以健康為目標(biāo)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，適應(yīng)國(guó)際化、時(shí)尚化、年輕化的趨勢(shì)，突出綿柔、雅致、復(fù)合的風(fēng)味特征，按照好聞、好喝、好受的品質(zhì)要求，生產(chǎn)出更多的符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，滿足人民群眾對(duì)白酒消費(fèi)日益增長(zhǎng)的多元化需求。

針對(duì)當(dāng)前全國(guó)興起的醬酒熱、“離岸”建設(shè)生產(chǎn)基地等做法，陳光特別提醒山東白酒企業(yè)要保持冷靜，審慎決策，穩(wěn)妥前進(jìn)，不盲目跟風(fēng)。

“認(rèn)真貫徹《中國(guó)酒業(yè)“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》，加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，大力推進(jìn)科技支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化，以智慧釀造推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。”姜祖模指出，魯酒企業(yè)要加快科技創(chuàng)新步伐。堅(jiān)持現(xiàn)代科技與白酒傳統(tǒng)釀造相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)白酒釀造現(xiàn)代化；堅(jiān)持自然生態(tài)與釀造微生態(tài)雙導(dǎo)向、風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向、企業(yè)需求與產(chǎn)業(yè)需求雙導(dǎo)向、項(xiàng)目研究與人才培養(yǎng)雙導(dǎo)向的科研發(fā)展指導(dǎo)方向；深入開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化工藝技術(shù)，提升管理水平，扎實(shí)做好基礎(chǔ)工作，堅(jiān)定不移地把提升產(chǎn)品品質(zhì)放在最重要的位置；堅(jiān)定不移地走差異化路子，把產(chǎn)品做優(yōu)、做特、做精，做出自己的特色，有特色才有未來(lái)。

這幾年，陳光參加了很多全國(guó)性、全省性的白酒調(diào)研和活動(dòng)，走了不少企業(yè)，品了不少酒，有比較所以有發(fā)言權(quán)。

陳光說(shuō)：“山東有好酒。憑良心說(shuō)，從總體上，山東的白酒質(zhì)量并不差，有的甚至比國(guó)家名酒還要好。同山東人的人品人格一樣，山東白酒企業(yè)多年如一日，老老實(shí)實(shí)做人，扎扎實(shí)實(shí)釀酒，的確做得不錯(cuò)。山東沒(méi)有國(guó)家名酒，主要是歷史原因，當(dāng)時(shí)我們從思想上重視不夠，工作不到位。這畢竟是30多年前的事了；山東有老酒。我們不少白酒企業(yè)，有的存了一些30年的酒，有的存了不少20年的酒，有一個(gè)縣屬白酒企業(yè)，還存了幾十噸1969年的酒，這不容易，都是好東西；山東的白酒香型比較齊全。中低度濃香是魯酒的長(zhǎng)項(xiàng)，有的年份全國(guó)評(píng)比質(zhì)量超過(guò)五糧液；山東的醬香是‘江北第一醬’；芝麻香是山東的首創(chuàng)；‘魯派清香’30年前也曾一度輝煌；兼香型和復(fù)合香型白酒最近幾年迅速崛起，創(chuàng)出了幾個(gè)品牌，在全國(guó)有一定影響；山東白酒行業(yè)有一批老人。有的是在全國(guó)知名的白酒專家，有一批技術(shù)精湛的白酒工匠，有一批長(zhǎng)期從事白酒感官鑒評(píng)的評(píng)酒師，有一批后來(lái)居上的年輕工程技術(shù)人員，還有一批著名的企業(yè)管理者。”

陳光認(rèn)為，這些都為加快推動(dòng)山東白酒香型融合、創(chuàng)造出獨(dú)具特色的新型山東白酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“技能興魯”，人才是關(guān)鍵，也是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。魯酒企業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，不僅需要一支高層次管理和專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍的支持，更需要一支技藝精湛、素質(zhì)過(guò)硬的高技能人才隊(duì)伍做保障。為此，姜祖模指出，魯酒企業(yè)要加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大支撐力，為實(shí)現(xiàn)魯酒的振興發(fā)揮更大的作用。

創(chuàng)新香型高端發(fā)展大有可為

山東省白酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)蔣彬向《華夏酒報(bào)》記者介紹，作為魯酒振興的有生力量，芝麻香型和融合香型對(duì)魯酒高質(zhì)量發(fā)展起著至關(guān)重要的引領(lǐng)作用。為此，山東省白酒協(xié)會(huì)一直積極鼓勵(lì)魯酒企業(yè)開(kāi)發(fā)芝麻香型和融合香型白酒產(chǎn)品，并在此次鑒評(píng)大會(huì)上增設(shè)“魯酒創(chuàng)新產(chǎn)品鑒評(píng)”環(huán)節(jié)，讓評(píng)委鑒評(píng)融合香型風(fēng)格特點(diǎn)，以進(jìn)一步推動(dòng)創(chuàng)新香型產(chǎn)品的發(fā)展。

本次鑒評(píng)大會(huì)還特別增加了“魯酒行業(yè)老酒鑒評(píng)”環(huán)節(jié)，共品鑒魯酒企業(yè)選送的存儲(chǔ)15年以上的老酒27種，以便讓評(píng)委們感知陳年白酒風(fēng)格特點(diǎn)。

“為挖掘老酒品質(zhì)價(jià)值、文化價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，本次鑒評(píng)大會(huì)增加了‘魯酒行業(yè)老酒鑒評(píng)’環(huán)節(jié)，這是本次會(huì)議的最大亮點(diǎn)，啟示魯酒振興要加大原酒陳儲(chǔ)，這是提升品質(zhì)的重要措施之一。”國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、山東國(guó)井集團(tuán)總工程師張鋒國(guó)代表專家組對(duì)本次鑒評(píng)活動(dòng)進(jìn)行技術(shù)總結(jié)點(diǎn)評(píng)時(shí)如此表示。

蔣彬表示，從此次參加感官質(zhì)量鑒評(píng)的107種魯酒企業(yè)生產(chǎn)銷售的主導(dǎo)白酒產(chǎn)品以及榮膺“2021齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)”“2021齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”“2021齊魯白酒酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新獎(jiǎng)”的產(chǎn)品來(lái)看，近年來(lái)，魯酒企業(yè)創(chuàng)新推出的芝醬復(fù)合香、儒雅香、荷香、馥雅香、馬場(chǎng)香、君子香、黑糧秘香、薯香型等融合香型高端產(chǎn)品輩出，這些創(chuàng)新產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是：品質(zhì)優(yōu)異，達(dá)到高端酒質(zhì)量水平，性價(jià)比高，文化元素突出，產(chǎn)品文化內(nèi)涵豐富。未來(lái)，創(chuàng)新香型高端發(fā)展必將大有可為。

姜祖模認(rèn)為，魯酒企業(yè)要繼續(xù)發(fā)揮好優(yōu)勢(shì)酒種的帶動(dòng)作用，繼續(xù)以優(yōu)勢(shì)酒種帶動(dòng)魯酒產(chǎn)品升級(jí)和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。充分發(fā)揮低度濃香、芝麻香和北派醬香三大優(yōu)勢(shì)，走香型融合的路子，重口感，輕香型。緊緊抓住消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)能力逐步提升的契機(jī)，以品質(zhì)消費(fèi)助力品質(zhì)升級(jí)和市場(chǎng)升級(jí)，以品類多樣化豐富市場(chǎng)供給，助力美好生活。發(fā)揮高端魯酒戰(zhàn)略聯(lián)盟的引領(lǐng)作用，推動(dòng)魯酒產(chǎn)品升級(jí)，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，加快魯酒高端化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)魯酒的高質(zhì)量發(fā)展。

“只要我們堅(jiān)定信心，抓住機(jī)遇，不懈努力，重振魯酒雄風(fēng)，一定指日可待。”對(duì)此，陳光信心滿滿。