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“針對當前醬香型白酒發展的火爆現狀，一方面，我們為醬酒業的高速發展感到由衷高興，但是另一方面，我們也擔心，在過熱的表象下面，是不是有隱憂？”7月31日，在由華夏酒報社、中國酒業新聞網主辦，北京華都酒業聯合主辦的，以“JIANG理性發展進行到底”為主題的醬酒理性發展論壇上，著名白酒專家季克良講道。

醬酒發展，一定要慢下來“精雕細琢”

季克良在發言中指出：“現在有這么多資本進來是好事，但是我感到，在產能擴大的同時，應該充分考慮到人才的問題、技術的問題、環境的問題，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要。要把這些有利的條件和不利的問題處理好、協調好。當前，業內提出了要在競爭中合作，所以我建議在發展的過程中充分思考產業、企業發展的短板和優勢，處理好這些關系，我們的醬酒才能高質量發展。”    

季克良認為，醬香型白酒在很多年的發展歷程中始終是小眾香型，由于生態環境、水土氣候和幾代技術工人、釀造師的不懈努力以及品質堅守，茅臺酒才獲得如今的榮譽和成績。在茅臺的引領下，眾多醬香型白酒企業近幾年才有了長足發展的機遇，受到眾多消費市場的青睞和消費者的喜愛，這些都與醬酒匠心堅守是分不開的。

眾所周知，茅臺酒真正發展的速度稍微快一點應該在1972年以后，1984年以后，還有1991年以后，再就是2000年以后。1972年才三五百噸，1992年的時候2000多噸，1994年3000多噸，2000年才6000多噸，增加的量比較小，速度比較慢。2001年茅臺掛牌上市，我們才第一次提出來，到了2003年才搞到1萬噸。所以茅臺的發展是比較慢的。后來經過了十多年的努力，茅臺的產量達到5萬噸。茅臺的發展軌跡就是這樣，比較慢。其他醬酒企業的產能更低，所以在很長的時間內，醬酒都是一個相對“小眾化”的品類。茅臺經過了幾十年的發展才有今天的體量，這來之不易。

針對當前醬香型白酒發展的火爆現狀，一方面，我們為醬酒業的高速發展感到由衷高興，但是另一方面，我們也擔心，在過熱的表象下面，是不是有隱憂？

季克良認為，現在醬酒的發展是新中國成立以來最好的時期，大量的資本進入了醬酒行業，這一方面托起了醬酒的產能大盤，從幾十萬向百萬噸的方向前進，鼓舞人心。另一方面也在思考，因為醬酒比較貴，質量也是確實好，這樣的發展速度市場能不能接受？消費者能不能接受？消費者如果想接受，他袋子里的錢夠不夠？都會影響醬酒的發展。古今來看，很長一段時間醬酒行業都處在小眾化的狀態，知名品牌不多，就是有知名品牌量也很少，總的產量不大。

隨著醬酒進入全新的發展時期，產業對工藝科學、技術改造等都提出了新的要求。在季克良看來，醬酒產業的發展需要科學技術人才，需要大量技術骨干，以匠人、匠心、匠魂為依托，用符合醬酒發展規律為基礎，進行全面的綜合考量。其中，平衡好高質量發展尤為重要。

季克良坦言：“醬香型酒在發展當中，有的是大家不知道的很難的原因。現在講當然有的困難因素不存在了，有的還存在，如發展周期長、資金占用多、成本高、決策難等。而存在的這些困難，我認為應該深思。特別是對醬酒的投資者來說應該思考。”

未來方向，醬酒要多產區競合發展

沒有茅臺人幾十年、幾代人的堅守和甘于寂寞，沒有茅臺品質的嚴苛和傳幫帶的師徒傳承，沒有茅臺營銷的不斷創新，茅臺不會成為行業、消費者、資本持續關注的焦點。經過多少年的沉淀，茅臺成功了，股市幾萬億，股票堅挺，價格優勢明顯。

貴州茅臺酒股份有限公司2020年年報數據顯示，貴州茅臺實現營業總收入979.93億元，同比增長10.29%；其中酒類收入948.22億元，同比增長11.10%；實現凈利潤466.97億元，同比增長13.33%。

仁懷市“十四五”期間，計劃新增規模企業30家以上，培育白酒上市公司5家，到2025年，醬香酒產量力爭達到50萬千升，銷售收入超過2000億元。在茅臺的引領下，茅臺鎮、仁懷、遵義，乃至貴州的醬香型白酒企業醬酒步入了高速公路。

現在有這么多資本投入，規劃的產能很大，有的一來就是2萬噸、3萬噸、5萬噸。很多人以為確實茅臺的利潤高，醬酒的利潤高才有這樣大的積極性，到底能不能都像茅臺這個樣子？應該值得大家深思。

投資醬酒的資金要多。相比其他香型來說，醬香型酒每噸起碼要40多萬，搞1萬噸酒是40多億。由于茅臺的投資高、成本高、資金周轉慢等原因造成醬香的發展必定是很難的。 

醬香之外，赤水河醬酒產區只能代表這個流域，并不能影響整個醬香白酒的發展。季克良講到，茅臺酒在20世紀70年代把名酒引到北京來，我們幫助一起搞了北京的醬香型酒。除了貴州之外，還有四川、山東、北京、東北、廣西、湖北、湖南、河南等小眾醬酒產區，雖然這些醬酒產區在整個醬酒產業中的比重不大，但是獨特的本土醬酒特色正引領白酒消費。俗話說，一方水土養一方人，白酒在一定程度上也是如此，雖然現在貴州之外的醬酒品牌份額少，并不代表未來發展趨勢，醬酒未來一定是多產區競合發展。

“現在提出來要競爭當中有合作，這個是對的，但是最終商場如戰場。所以我建議在發展過程中要充分思考這個短板和優勢，處理好這些關系，我們的醬酒才能夠高質量的發展。”季克良講道。