中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

“有人問醬酒能熱多久？我說只要中國經濟沒有大的波動，大家追求高品質的白酒的屬性跟人的社會歷史是一脈相承的，那么醬酒熱就會持續下去。但在醬酒熱的情況下也要理性分析，畢竟里面還有暗流。”

7月31日，由華夏酒報社、中國酒業新聞網主辦，北京華都酒業聯合主辦的，以“JIANG理性發展進行到底”為主題的醬酒理性發展論壇在北京舉辦。會上，國家食品質量監督檢驗中心副主任、教授級工程師、中國食品工業協會專家委員會專家、比利時布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評委程勁松提出要正確認識醬香型白酒。

的確，在全民“染醬”的今天，醬酒熱已經體現在方方面面。不僅僅是海量的市場規模，還有各路資本爭相涌入。但自茅臺建廠以來，醬香型白酒就誕生了，為什么醬酒以前不熱，現在熱？說到底，還是有硬核“內涵”在作支撐。

“我們的白酒以多種糧食為原料，多菌種發酵，不僅比啤酒、葡萄酒、黃酒及洋酒的發酵周期長很多，貯存時間也長，再加上具備保值投資功能，所以洋酒等其他蒸餾酒都是‘撼山易撼中國白酒難’。”程勁松指出，這充分證明現在好白酒的稀缺性，好酒的確是比較熱。

從醬酒的發酵工藝來看，好的醬酒具備高端優質白酒的感官特征，即凈、綿、厚、雅、陳。

前幾年能夠像茅臺這樣醇厚豐滿，優雅細膩，不帶土腥、咸澀味的酒不超過30%，所以各路英雄豪杰奔赴茅臺鎮選不到合適的好酒。醬酒的特點是生產周期長、成本高、風險度大，做不好會發苦發澀。

因此，以茅臺為代表的醬酒以前產量很少。眼下隨著醬酒質量、規模成倍增加，加上互聯網經濟，社群營銷，茅臺鎮的醬酒各有各的賣點。但不容忽視的是，熱潮下暗流涌動。

程勁松指出，醬酒質量參差不齊、泥沙俱下。“曾經很多投資人說讓我給他們帶路去茅臺鎮‘掃街’，一個個的醬酒廠去看看。哪個酒好，哪個酒的價格性價比高？我可以告訴大家200塊錢也很難買得到性價比好的酒。”程勁松指出，茅臺雖帶動了茅臺鎮白酒的火熱，但在純糧固態屬性認定、非法添加、年份識別、選酒特征及一致性認定等方面的監管上仍有待提高。此外，醬香型白酒異軍突起，行業新產品輩出，如何檢評？怎么扶持？團標制訂又要怎樣界定？都需要行業深思。

因此，我們應該正確看待醬香型白酒，既不能過度“神”化，也不能輕易“妖魔化”。說到底，醬酒熱的背后，離不開品質，也少不了積淀。

以北方醬酒為例，不管是有茅臺幫扶的華都，還是山東代表性醬酒品牌——“齊魯六醬”中的云門、古貝元、賴茆、祥酒、龍琬重釀、金貴，均有幾十年的釀造醬酒歷史。

“北方醬酒跟南方醬酒相比，香氣優雅、立體豐滿、綿甜柔和、甘洌圓潤。此外，大家普遍認為在北方藏酒更合適。”程勁松指出，北方天氣干燥，不容易長霉，儲酒的外壇干凈，更有利于酒與大自然的呼吸，有利于陳釀。

“茅臺酒是價格標桿、價值標桿、質量標桿，幾十年不變，但是人的口味是會變的。如果北方醬酒能夠做出更加醇厚、焦香柔和、體感更輕松的醬酒，會給企業留下充分發揮的市場空間。”程勁松如是說。