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10月16日，北方醬香酒聯(lián)盟企業(yè)聯(lián)席會(huì)在天津京基皇冠假日酒店舉行，這是繼2020年“品味與價(jià)值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)之后，北方醬酒企業(yè)再度齊聚，參會(huì)企業(yè)數(shù)量也由最初的13家增加至30多家。各企業(yè)代表分別從不同的角度，共話北方醬酒發(fā)展路徑，共同推動(dòng)北方醬酒高質(zhì)量發(fā)展。

如今，醬香酒成為白酒消費(fèi)市場(chǎng)的寵兒，而北方市場(chǎng)作為中高端醬香白酒品牌的“必爭(zhēng)之地”，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。在北方，出品醬酒的企業(yè)雖然很多，但能為消費(fèi)者熟知的企業(yè)屈指可數(shù)，南方醬酒以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)著80%的市場(chǎng)份額，對(duì)北方醬酒企業(yè)來說，如何打造產(chǎn)區(qū)帶，如何打造品牌的全國知名度，如何做好品質(zhì)表達(dá)，如何走出一條屬于自己的差異化道路，成為當(dāng)下各企業(yè)努力探索的問題。

作為本次活動(dòng)的發(fā)起方，華夏酒報(bào)社社長吳賢國表示，北方醬酒應(yīng)該形成以少數(shù)頭部企業(yè)為引擎，帶動(dòng)多數(shù)企業(yè)共同向上發(fā)展的格局，進(jìn)一步發(fā)揮北方醬酒自己的特色，共同提升北方醬酒生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)中的品牌聲量。

產(chǎn)能稀缺帶來機(jī)遇

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年，醬酒產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)60萬千升，較2019年的55萬千升增長了5萬千升，整個(gè)醬酒軍團(tuán)以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，貢獻(xiàn)了近30%的行業(yè)營收和近40%的利潤。

從當(dāng)前市場(chǎng)端的反饋看，貴州是醬酒的基地市場(chǎng)，山東、河南、廣東已經(jīng)形成了醬酒消費(fèi)重點(diǎn)市場(chǎng)，消費(fèi)熱潮勢(shì)不可擋。四川、重慶、廣西、浙江、江蘇等省份則成為醬酒品牌爭(zhēng)相拓展的重點(diǎn)輻射市場(chǎng)。

山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長薛劍銳表示，醬酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“體量較小、利潤高”的特點(diǎn)，且產(chǎn)能受空間所限，不可能無限擴(kuò)大。北方醬酒要遵循客觀規(guī)律，抓住機(jī)遇，突出北醬特色，突破茅臺(tái)束縛，快速培養(yǎng)消費(fèi)群體，從而擴(kuò)大銷售。

大曲坤沙酒稀缺，優(yōu)質(zhì)醬酒稀缺，白酒產(chǎn)業(yè)重心向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，消費(fèi)需求向優(yōu)質(zhì)品牌集中，同時(shí)，收入水平的提升和消費(fèi)水平增長拉高了對(duì)白酒的需求。特別是中產(chǎn)階層及以上的高凈值人群增長，也體現(xiàn)了物以稀為貴，讓生產(chǎn)工藝復(fù)雜、生產(chǎn)時(shí)間長、成本較高、香氣更加濃郁的、更高品質(zhì)的醬香酒更加火熱，獨(dú)有特色的北方醬香可趁勢(shì)而上。

北方醬酒聯(lián)盟輪值主席、山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司黨委書記、董事長汲英民表示，醬酒熱彰顯了醬香型白酒酒體的真實(shí)表達(dá)和消費(fèi)者體驗(yàn)消費(fèi)的舒適感受，要把品質(zhì)當(dāng)作醬酒的核心和生命，做好各自企業(yè)的品質(zhì)表達(dá)。在此基礎(chǔ)上，北方醬酒企業(yè)要“抱團(tuán)”橫向聯(lián)合，打出品質(zhì)、品味、品牌的“三品”精神，在產(chǎn)能稀缺、北方醬酒市場(chǎng)占有率緩慢增長的情況下，抓住當(dāng)下的時(shí)機(jī)，向上發(fā)展。

醬酒的復(fù)雜工藝，讓醬酒生產(chǎn)存在天然的準(zhǔn)入門檻，無論是品質(zhì)還是數(shù)量，都是不可能一蹴而就的，這就更加凸顯醬酒的稀缺性，為其價(jià)值提升帶來空間。對(duì)于北方的醬酒企業(yè)，正如汲英民在會(huì)上所說的，要耐得住寂寞、把握好節(jié)奏、苦練好內(nèi)功，從而乘勢(shì)而起。

產(chǎn)區(qū)意識(shí)強(qiáng)化合作

2017年，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)授予“貴州遵義、四川瀘州、四川宜賓、安徽亳州、江蘇宿遷、山西呂梁”等地“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”稱號(hào)，白酒產(chǎn)區(qū)概念日漸強(qiáng)化。

如今，依托國內(nèi)最大的醬酒產(chǎn)區(qū)背書，貴州醬酒不斷放大這一金字招牌，而山東作為北方醬酒的最大產(chǎn)區(qū)，擁有云門陳釀、古貝元白版、景陽岡賴茆、龍琬重釀、齊魯壹號(hào)、楊湖陳釀、祥酒、敬八仙等產(chǎn)品，歷來以低度濃香、芝麻香推廣見長的魯酒，如何與河北的醬香產(chǎn)品、東北的遼醬共同建設(shè)、推廣北方醬酒產(chǎn)區(qū)概念？汲英民表示，要推進(jìn)政府與企業(yè)的合作，各企業(yè)之間通力合作，共同打造產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，提升知名度。

與會(huì)代表紛紛表示，要走差異化發(fā)展之路，要各美其美，美美與共，堅(jiān)持自身特色，加深消費(fèi)者品牌印象。

雖然當(dāng)下提起醬酒，大家還是會(huì)想到貴州，想到赤水河，但是，北方的醬酒生產(chǎn)企業(yè)也能生產(chǎn)高品質(zhì)醬酒，只是市場(chǎng)缺乏了解和認(rèn)知。

因此，《華夏酒報(bào)》發(fā)起成立聯(lián)盟的目的就是要倡導(dǎo)北方醬香酒企業(yè)抱團(tuán)取暖，強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)概念，做強(qiáng)北方醬香酒品牌；講好故事，說好北方醬香酒品質(zhì)；做好規(guī)劃，提升北方醬香酒品味。

吳賢國表示，一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園，“特色化、特產(chǎn)化”將成為北方醬酒的主要出路，相信隨著品牌品質(zhì)的提升，北方醬香酒一定會(huì)成為酒業(yè)市場(chǎng)的新寵。

市場(chǎng)營銷彰顯自信

醬酒的競(jìng)爭(zhēng)將是“產(chǎn)區(qū)品牌+品質(zhì)產(chǎn)品”雙重背書的競(jìng)爭(zhēng)，可以看到，近兩年來，貴醬、川醬大舉北上，不斷在北京、石家莊、濟(jì)南等城市造勢(shì)，占據(jù)千元價(jià)格帶，招徠大商，這讓北方醬酒企業(yè)承壓明顯。北京君度卓越咨詢有限公司總經(jīng)理云瀟雨表示，做好市場(chǎng)，要形成自己的價(jià)格帶體系，要在核心終端形成自己的品牌自信、品質(zhì)自信。

無論是山東的云門、古貝春，北京的華都，天津的蘆臺(tái)春，還是河北的琢酒、古順，河南的蔡洪坊，江蘇的乾隆江南等，無不是傳承茅臺(tái)工藝，因地制宜釀造出了獨(dú)具地方風(fēng)味的北方醬酒產(chǎn)品。在北大倉，還有傳承100多年的北大倉醬酒，在遼河中下游，則有陳醬風(fēng)味獨(dú)特的遼醬。對(duì)此，北方醬酒一定要大聲喊出“我們不一樣”。正如本次會(huì)議中來自貴州的飛天詩酒、金醬、五星、黔派醬香、民族、懷莊等南方企業(yè)，北方醬酒企業(yè)要學(xué)習(xí)南方企業(yè)的靈活性，要把市場(chǎng)做活，把思路打開，講好品質(zhì)故事，做好品質(zhì)表達(dá)。向消費(fèi)者說好北方風(fēng)味，形成個(gè)性風(fēng)暴。

此外，醬酒面對(duì)的是中高端消費(fèi)圈層，品牌文化的打造尤為重要。

北方醬香是有歷史的、有基礎(chǔ)的，北方醬酒的生產(chǎn)要在傳承上彰顯特色，同時(shí)，要注重文化的傳播、打造，用新時(shí)代的語言彰顯產(chǎn)品的魅力。要立足本土，挖掘文化內(nèi)涵，就像云門要講青州文化，華都要講北京文化，北大倉、宜生源要彰顯東北黑土地的文化魅力。同時(shí)，終端做好體驗(yàn)館，廠家做好酒莊建設(shè)，增強(qiáng)終端消費(fèi)黏性，在消費(fèi)終端做好“儀式化、圈層化”，這些都需要文化的加持。

南方醬香的崛起，北方醬香的沉寂，背后雖有歷史機(jī)緣之故，但更多的卻是企業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營、品牌運(yùn)營、文化傳播等關(guān)鍵因素的滯后所致。分析南方醬香所長，找到北方醬香之短，既要取長補(bǔ)短，也要發(fā)揚(yáng)北方醬酒自身的優(yōu)勢(shì)和特色，走出差異化的發(fā)展之路，重塑北方醬香產(chǎn)業(yè)地位與行業(yè)形象。同時(shí)，也要將北方醬香的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行深度挖掘、包裝與傳播，助推北方醬香迅速復(fù)興。這是《華夏酒報(bào)》成立聯(lián)盟的初衷，也是北方醬香領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的責(zé)任所在。