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無論是自然葡萄酒還是傳統葡萄酒，它們不會從市場上消失。但最終不令人滿意的葡萄園和產品將被淘汰，它們可能是真正的“一時潮流”。

在健康潮流的推動下，“極少干預”“自然”和“有機”的概念正在迅速吸引消費者的眼球。在中國葡萄酒市場，小眾的自然葡萄酒（Natural Wine）正在向越來越多的千禧一代和Z世代招手。

“自然葡萄酒”有多自然？它是如何占領中國市場的？是什么因素推動了中國市場自然葡萄酒的增長？Vino Joy News對主要進口商和侍酒師進行了采訪，以揭示中國的自然葡萄酒趨勢。

不同于有機、生物動力酒

自然葡萄酒還沒有一個法律定義，但它通常被定義為“低干預葡萄酒”或“零添加葡萄酒”，因為它的生產過程中沒有添加或移除任何東西。自然葡萄酒的生產不鼓勵在釀酒過程中使用添加劑、化學品、過濾器甚至酵母，并且葡萄原料未使用過殺蟲劑或除草劑。

自然葡萄酒經常與有機葡萄酒和生物動力葡萄酒相混淆。后兩者實際上比自然葡萄酒具有更明確的定義。

有機葡萄酒通常是指以有機方法生產的葡萄酒。它可以指自采用有機作業的葡萄園，通常不使用農藥、化肥和除草劑。

不同國家對有機葡萄酒的定義往往取決于亞硫酸鹽的添加量。自羅馬時代以來，亞硫酸鹽一直是葡萄酒中常用的防腐劑和抗氧化劑。雖然二氧化硫是發酵過程自然產生的副產品，但現在葡萄酒生產商經常額外添加合成亞硫酸鹽。

在美國，有機葡萄酒有嚴格的定義。要想獲得美國農業部的有機認證，有機葡萄酒中只能額外添加不超過10mg/L的亞硫酸鹽。葡萄的種植和葡萄酒的釀制過程也受到監管。例如，必須在不使用合成肥料的情況下種植葡萄；葡萄酒中使用的其他農產品成分不能超過5%，并且必須經過特別許可。

在歐洲，根據歐盟委員會的規定，有機葡萄酒必須由有機葡萄生產，并且僅使用法規允許的產品和工藝。紅葡萄酒的最大亞硫酸鹽含量不超過100mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最大亞硫酸鹽含量不超過150mg/L。

生物動力葡萄酒也可以采用有機耕作方式，但更注重“人智學（anthroposophy）”的概念，這意味著種植農將葡萄園視為一個生態整體。葡萄園里不僅僅是葡萄，還包括它周圍的環境，包括鮮花、動物和土壤。農事往往與宇宙的精神力量聯系在一起，例如，將收獲與月相進行關聯。

深受中國年輕人歡迎

進入21世紀，當自然葡萄酒愛好者在英國和美國的時尚酒吧和餐廳流行起來時，亞洲的小進口商也將其引入“試水”。2010年，中國香港第一家自然葡萄酒酒吧La Cabane成立。在上海等內地一線城市，自然葡萄酒也出現在了2017年開業的Vinism和RAC等精品及時尚酒吧中。

除了酒吧，葡萄酒愛好者們也在展會和派對中探索自然葡萄酒，如2018年中國社交俱樂部（China Social Club）的Wine Lips Natural Wine Party、2019年Social Supply的CRUSH Natural Wine Fest以及同年的Design China北京博覽會。

Ziran是一個專注于自然葡萄酒的小型中國進口商組織，其聯合創始人Giovanni見證了人們在各種展會上對自然葡萄酒日益增長的興趣。例如，Wine to Asia將Ziran列為自然酒專區Living Wine的主要展位。

“自然葡萄酒在全球和中國市場的占比都在日益增長，它不是一個抽象的概念，它的追隨者是一群對趨勢非常敏感和感興趣的人。”他告訴Vino Joy。

Giovanni還是位于上海的葡萄酒進口公司Zefiro的創辦人之一。最初在歐洲和中國市場尋找新趨勢時，他偶然發現了自然葡萄酒的神奇之處，現在它已經占到了Zefiros葡萄酒組合的80%左右。

作為業內人士，他注意到，大型傳統進口商以及大型電子商務平臺也在越來越多地涉足自然葡萄酒。“中國一些最著名、最嚴肅的葡萄酒教育者已經在為他們的學生提供所有必要的信息和細節，以更好地了解這種‘非常規’葡萄酒。”

盡管上海、深圳和北京等城市是葡萄酒消費者的主要聚集地，但Giovanni一直感受到來自其他地區的關注。“一些二三線城市的同事聯系我們詢問這類葡萄酒，并在選擇過程中逐漸深入，探索其他生產商、他們的經營理念以及有機和自然葡萄酒背后的工作。”

與此同時，希望進一步探索自然葡萄酒的年輕飲酒者也大量涌現。

“在上海，很明顯，近兩年自然酒已經成為‘90后’消費者的主要選擇。上海有很多以自然葡萄酒為特色的酒吧和小酒館。”上海自然葡萄酒酒吧Le Verre à Vin的侍酒師 Kingsley告訴Vino Joy News。這家酒吧擁有180-200個品牌的產品組合，其中自然葡萄酒品牌目前約有50個。

在談到自然葡萄酒市場的擴大時，Kingsley與Giovanni有同樣的看法。他注意到，自然酒在江浙滬等地的主要城市已成為一個新的品類。

更隨意，讓人一見傾心

KC Wine自2012年以來一直是上海自然葡萄酒的領先進口商，代表大約40個酒莊和200多個SKU。其創始人Jean Raphael將自然葡萄酒定義為“人工和微量生產的葡萄酒”，采用不含任何化學物質、低干預和天然酵母發酵的葡萄釀造而成。它不包括任何更大規模生產的有機葡萄酒或“不添加亞硫酸鹽”的葡萄酒，它們不能繼承自然葡萄酒所能提供的，如靈魂、個性、精神等。

在他看來，中國的年輕人是由內而外愛上自然葡萄酒的。

首先引起他們注意的是酒瓶和價格。他注意到藝術酒標可以吸引眼球，提高年輕飲酒者的好奇心，與復雜的國外酒標相比，它更具吸引力。最重要的是，Jean指出，相同價位的傳統葡萄酒風格和口味相似，而年輕人期望的微妙口感的酒款價格又比較高。相比之下，自然葡萄酒可以提供更廣泛的口味，價格也更實惠。

但最重要的是文化和認同感。

Jean告訴Vino Joy，自然葡萄酒在味道和品嘗技巧方面更容易讓人接近。對于初學者來說，果香味很容易接受。“它們的口味更有趣，就像精釀啤酒或雞尾酒一樣。”他描述說。

自然葡萄酒的飲酒體驗也更加隨意，不那么令人生畏。“消費者不會被視為一個無知的人，必須通過學習才能欣賞葡萄酒。而每當消費者不喜歡葡萄酒時，傳統的葡萄酒銷售商就經常提到這一點。”Jean說。

多年來，他對中國年輕人的好奇心和開放心態感到驚訝，他認為他們可以幫助這一趨勢發展。“傳統的葡萄酒飲用者可能在開瓶之前就對葡萄酒的味道有所期望，但自然葡萄酒飲用者喜歡發現新的味道，并希望在他們打開的每一瓶酒中都能得到驚喜。”

不同于傳統葡萄酒或白酒的消費者，以及那些為獲得認同而喝酒的人，自然葡萄酒通過提供更生動的體驗和背后的故事，讓年輕人與眾不同。與昂貴的高檔酒相比，自然酒似乎更具有吸引年輕人的特質，正如Jean所描述的，“釀酒師的靈魂與你的靈魂交流，你的靈魂與你的身體交流······這種情形并不僅僅發生在中國，但它解釋了為什么市場可以迅速接受這一趨勢。”

一時潮流還是轉折點？

 時尚往往來得容易去得也快。自然酒能否在中國葡萄酒市場占據一席之地？Giovanni 的觀點與Jean相呼應，他認為傳統的葡萄酒世界是保守的，其推動者是傳統的參與者，而中國的葡萄酒市場卻是年輕而充滿活力的。他相信未來年輕一代飲酒者的強烈興趣將影響中國的大眾葡萄酒消費。

憑借對這一趨勢的期望，Giovanni認為進口商和分銷商可以向前邁出一步，將其引入大城市以外的地區，“目前業務僅集中在少數地區，但潛在消費者無處不在。從這個意義上說，我們需要走出舒適區，與來自不同地區、有著不同習慣和飲酒方式的人交流。”

他相信自然葡萄酒市場可以長存，但前提是經銷商以公平和可持續的方式選擇可靠生產商的優質產品。“在我看來，這完全取決于人們在市場上找到的葡萄酒的質量。”他建議有影響力的專業人士、評論家和葡萄酒教育家、主要電子商務平臺以及Ziran之類機構，都盡可能保護自然葡萄酒的原本理念。

同樣，Jean相信隨著時間的推移，隨著更成熟的飲酒者不斷增加，中國的自然葡萄酒市場將有一個光明的未來。“第一波浪潮到來后，增長將放緩，為更內行的消費市場騰出空間，粉絲們將繼續飲用真正的自然葡萄酒，市場將更加結構化，催生新的細分市場。”

Kinsley計劃近日在杭州開設一家以自然葡萄酒為特色的小酒館，因為他對自然葡萄酒的未來持樂觀態度。從市場角度來看，他認為自然葡萄酒還沒有達到頂峰，希望在中國看到更多生產自然葡萄酒的葡萄園或質量好的自然酒品牌。

“無論是自然葡萄酒還是傳統葡萄酒，我不認為它們會從市場上消失。但最終不令人滿意的葡萄園和產品將被淘汰，它們可能是真正的‘一時潮流’。”

（編譯 所有文字、圖片均來自Vino Joy News）