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洋酒巨頭、白酒巨頭紛紛上馬國產(chǎn)威士忌項目。

在有“日威”成功路徑可資借鑒的情況下，國產(chǎn)威士忌能否踏出不一樣的未來？

國產(chǎn)威士忌大量上馬

11月2日，國際酒業(yè)巨頭帝亞吉歐在中國的首座麥芽威士忌酒廠（洱源威士忌酒廠）云南正式宣布破土動工。據(jù)稱，該項目投資額約為7500萬美元，約合人民幣為5億元。

帝亞吉歐亞太及免稅業(yè)務渠道總裁費毅衡（Sam Fischer）表示：“我們的宏偉目標是將國際化的威士忌專業(yè)知識和技能、可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)以及品牌建設(shè)發(fā)展的專業(yè)知識帶來中國，建設(shè)一家世界級的威士忌酒廠，并且希望這家酒廠能成為未來中國威士忌的標桿。”

這已經(jīng)不是國際酒業(yè)巨頭第一次在中國建設(shè)威士忌廠，此前在2019年，保樂力加在四川峨眉設(shè)立了威士忌酒廠。不過，這家由帝亞吉歐投資的威士忌酒廠，號稱將生產(chǎn)首批中國原產(chǎn)的單一麥芽威士忌。

同樣是在2019年，國內(nèi)的資本在這一方面也有動作。當年，高瓴資本就收購了羅曼湖集團，是第一家由國內(nèi)資本控股的酒業(yè)集團，旗下包括羅曼湖和格蘭帝酒廠。

不僅是洋酒巨頭、資本巨頭涉足其中，很多白酒巨頭也在試水威士忌。

4月19日，洋河股份與帝亞吉歐簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，聯(lián)合成立江蘇洋河帝亞吉歐酒業(yè)有限公司，并發(fā)布雙方攜手打造的首款中式威士忌新品“中仕忌”，吹響了正式進軍中國威士忌市場的號角。

據(jù)介紹，“中仕忌”在口感上結(jié)合中國人味蕾進行了創(chuàng)新。產(chǎn)品由帝亞吉歐蘇格蘭威士忌調(diào)配大師克雷格·華萊士（Craig Wallace），與中國酒業(yè)協(xié)會首席白酒品酒師、洋河總工程師周新虎協(xié)作釀造，融合中西特色的制酒工藝，口感更加綿柔順口。

瀘州老窖也傳出欲涉足威士忌市場的消息——同樣是在2019年，瀘州老窖與Speyside Distillery簽訂分銷協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，瀘州老窖可在中國分銷這家手工釀酒廠的SPEY和Beinn Dubh品牌的烈酒。

青島啤酒在2020年初將威士忌加入了經(jīng)營范圍。

10月19日，位于四川邛崍的崍州蒸餾廠在廠區(qū)內(nèi)舉辦了盛大的崍州開元桶灌桶儀式。與原產(chǎn)地威士忌不同的是，開元桶特意選用了酒廠自行潤桶的黃酒桶，預示著全球首款黃酒桶威士忌即將誕生。

據(jù)稱，如今國產(chǎn)威士忌的分布已經(jīng)極為廣泛，無論是海南，還是西藏、吉林，均有相應的威士忌酒廠建立。

國際巨頭、白酒巨頭、跨行介入者……紛紛涉足威士忌的背后，代表了什么？

增勢迅猛，成為資本的新目標？

據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)威士忌生產(chǎn)廠家在冊數(shù)量已經(jīng)達到三位數(shù)。盡管與白酒業(yè)規(guī)上企業(yè)超千家的體量相比仍很弱小，但無疑代表了一種重要趨勢。

進口威士忌的迅猛增長或是引發(fā)建廠潮的重要原因。

費毅衡透露，在過去的五年中，帝亞吉歐大中華區(qū)的銷售額在全球占比從2%上升至5%。

“我相信在未來的幾年內(nèi)會有更多的增長。”費毅衡說道。

根據(jù)酒類市場調(diào)研組織IWSR（International Wines and Spirits Record）預測，2018年至2023年間，全球威士忌的消費量將以5.7%的復合年增長率增長。

從中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，進口威士忌的數(shù)量與金額逐年增長，2018年的進口量與進口額分別較2017年同比增長了11.54%和24.81%。到了2019年，則較2018年上升了14.02%和25.64%。

2020年較為特殊，受到疫情的影響，蘇格蘭威士忌全球出口額下降了23%，但是對中國大陸的出口額卻逆勢增長20%，達到1.07億英鎊，位列全球第十位，這也是中國大陸首次進入蘇格蘭威士忌銷售額全世界前十名。

根據(jù)最新的2021年1～5月進口數(shù)據(jù)，威士忌進口貿(mào)易額達到1.5億美元，同比增長123%。

進口威士忌持續(xù)增長，意味著洋酒類的消費市場在持續(xù)擴大，對洋酒巨頭來說，把握機會，就地設(shè)廠，在采購與生產(chǎn)本土化的前提下，可以有效降低物流供應鏈以及生產(chǎn)成本。對國內(nèi)資本巨頭與白酒巨頭來說，則是另外一種驅(qū)動力。

“2015年前后，白酒巨頭們曾刮起一陣‘雞尾酒’風潮，如今的‘威士忌’風潮與此類同。”有行業(yè)觀察者表示，對白酒巨頭們而言，試水威士忌與過去試水雞尾酒并無不同，都是在保持主業(yè)的同時多備“副牌”，可視為提前布局，也可視為分散風險。

數(shù)據(jù)顯示，過去5年威士忌在中國市場呈兩位數(shù)增長。但與之對比，傳統(tǒng)的白酒、啤酒、葡萄酒的產(chǎn)量卻呈現(xiàn)逐步下滑趨勢。這意味著，對于諸多傳統(tǒng)酒企來說，必須要尋找新的可能增長點。

威士忌就是在這樣的情況下被諸多酒企納入視野。不過目前，它仍只是一個小眾品類。

里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《2020中國烈酒市場分析報告》顯示，中國整體的烈酒消費中，白酒占絕對主導地位，占比為96%，洋酒消費僅占4%左右。

國產(chǎn)化路徑能否追上日威？

保樂力加、帝亞吉歐、洋河、瀘州老窖的示范效應，或更為帶動酒業(yè)的“威士忌”國產(chǎn)化風潮，使其成為繼醬酒之后的酒業(yè)又一個新熱點。有預測認為，未來國內(nèi)威士忌市場容量有望達到500億元的規(guī)模，國產(chǎn)威士忌將在其中占據(jù)很大一部分。

此外，隔海相望的日本，早已實現(xiàn)了威士忌本地化生產(chǎn)，且取得了巨大成功，這無疑鼓勵了中國酒業(yè)投入其中。

近日，Drinks International發(fā)布了一份《2021全球最受贊譽的威士忌品牌》報告，集結(jié)了來自25個不同國家的獨立威士忌領(lǐng)域相關(guān)者，票選出50個不同品牌，最終由日本三得利的山崎威士忌拔得頭籌！

這表明，日威的品質(zhì)已經(jīng)得到專業(yè)認可，而在市場層面，日威同樣表現(xiàn)不俗。

根據(jù)《華夏酒報》記者的調(diào)查，今年3月間，西安市場上“山崎12年”這款售價幾乎與飛天茅臺相近的日威產(chǎn)品，一度賣斷貨，多個經(jīng)銷商處于無貨狀態(tài)，其火熱程度可見一斑。

那么，對于國產(chǎn)威士忌產(chǎn)品來說，在學習原產(chǎn)地各項技術(shù)的同時，學習日威的發(fā)展路徑，似乎是一個可行的方案。

“威士忌國產(chǎn)化，還存在著很多問題，需要解決關(guān)乎技術(shù)層面、市場層面等很多問題。”有業(yè)界人士直言，對國產(chǎn)威士忌的未來并不過分看好。

他認為，作為原產(chǎn)于歐洲的產(chǎn)品，威士忌在技術(shù)性上有很多要求，譬如蘇格蘭威士忌法規(guī)定威士忌要在橡木桶中熟成至少3年，我國對威士忌的產(chǎn)品質(zhì)量標準要求最低2年。甚至有人認為，8年熟成以上的威士忌才是及格線。這就意味著有很高的技術(shù)門檻的同時，也提高了資金沉淀量，而這對于中小型企業(yè)來說無疑是一個巨大的障礙。

此外，蘇格蘭威士忌行業(yè)認為，威士忌70%以上的味道來自橡木桶，威士忌熟成的過程，就是酒精從橡木中萃取風味物質(zhì)的過程，而威士忌要得到充足的味道需要時間。

在國產(chǎn)化的過程中，許多廠家就地取材，例如采用黃桶。這種可謂因地制宜，也可謂就地取材、枉顧標準。

脫胎于歐洲技術(shù)的日本威士忌，早在100多年前即開始發(fā)展，其品牌經(jīng)歷了近乎一個世紀的積累，才在世界威士忌市場上取得一席之地。對比而言，國產(chǎn)威士忌才剛剛起步。這就意味著，國產(chǎn)威士忌想要復制日威的成功路徑，還需要更多的時間積累。