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2021年，醬香型白酒的火熱程度是其他香型不可比擬的。在茅臺的引領(lǐng)下，醬酒軍團的陣容呈幾何式發(fā)展，頭部醬酒品牌的百億布局就連那些名不見經(jīng)傳的微小醬酒品牌也揮舞著醬酒獨有的大刀，咄咄逼人。

在業(yè)內(nèi)外資本相繼進入和助推下，醬香型白酒的熱度遠遠高于地表的溫度。“染醬”成為一種新時尚，只要沾上一星點兒醬酒，不管是業(yè)內(nèi)還是業(yè)外，股價蹭蹭往上竄。

今年3月，修正集團宣布旗下修正酒業(yè)“殺”進茅臺鎮(zhèn)；4月28日，海南椰島發(fā)布公告稱，其全資子公司椰島酒業(yè)擬與貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)糊涂酒業(yè)共同出資設(shè)立合資公司，計劃未來5年內(nèi)投資50億元；4月30日，煙草企業(yè)五葉神集團同仁懷市簽訂投資協(xié)議，加入醬酒賽道，正式啟動厚工坊酒業(yè)年產(chǎn)5000噸醬香型白酒生產(chǎn)項目；5月19日，融創(chuàng)攜手環(huán)球佳釀豪擲100億元，四年規(guī)劃產(chǎn)能4萬噸······

7月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的經(jīng)營者集中簡易案件公示表中，對珠海高瓴巖恒股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）收購貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司股權(quán)案進行公布。交易完成后，高瓴巖恒及其關(guān)聯(lián)方將合計持有金沙窖酒25.791%的股權(quán)；9月15日，貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)珍藏酒業(yè)有限公司發(fā)生工商變更，新增股東古井貢酒，持股60%成大股東，認繳出資金額為75萬元，標志著古井貢酒正式染醬；10月12日，仁懷市茅臺鎮(zhèn)金樽酒業(yè)有限公司股東發(fā)生變更，新增股東為蘇州步步高投資發(fā)展有限公司，持股34%，金樽酒業(yè)的注冊資本從1900萬元人民幣增加到58800萬元人民幣······

然而，炙手可熱的醬酒在2021年下半年遭遇了“降溫”。8月20日，市場監(jiān)管總局價監(jiān)競爭局聚集相關(guān)專家及企業(yè)召開座談會，主要針對資本圍獵醬酒問題和茅臺酒價格控制等問題，維護了白酒行業(yè)秩序。    

有潮起的時候，就有潮落的時候。10月15日，眾興菌業(yè)對外發(fā)布公告稱，此前擬現(xiàn)金收購圣窖酒業(yè)100%股權(quán)的計劃，已在8月25日決定終止。10月19日，吉宏股份發(fā)布公告稱，公司決定終止收購貴州釣臺貢酒業(yè)有限公司。

天津秋季全國糖酒會是醬酒降溫的轉(zhuǎn)折點，從火熱到有點冷說明醬酒需要自我體檢了。

今年6月，遵義市酒業(yè)協(xié)會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會發(fā)布通告稱，為了推動醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全面清理貼牌酒生產(chǎn)；8月，仁懷市工業(yè)和商務(wù)局發(fā)布的《關(guān)于嚴格規(guī)范白酒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)工作的緊急通知》，規(guī)范醬酒發(fā)展······

7月31日，由華夏酒報社、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的，以“JIANG理性發(fā)展進行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇舉辦。本次論壇共同探索醬酒產(chǎn)業(yè)理性發(fā)展之路，解鎖醬酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特色，促進醬酒產(chǎn)區(qū)區(qū)域化、特色化發(fā)展，用實際行動“JIANG理性發(fā)展進行到底”！

從瘋狂到理性是一個認知的過程，理性消費最主要的還是品牌價值和品質(zhì)價值雙重身份的認證，沒有好的品質(zhì)，靠忽悠是行不通的。2021年下半年醬酒的清庫存、拋貨、貼牌滯銷等現(xiàn)象足以證明，消費者更理性。理性消費下，火熱的醬酒在降溫，醬酒產(chǎn)業(yè)進入高品質(zhì)發(fā)展的下半場，只有釀造滿足人民美好需要的高品質(zhì)醬酒，醬酒產(chǎn)業(yè)才能走上更健康的發(fā)展軌道。