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本次研討會由中國微生物學會工業微生物學專業委員會、中國酒業協會白酒分會共同主辦，安徽古井貢酒股份有限公司、安徽省酒業協會承辦，中國食品發酵工業研究院協辦。

開幕式上，赫璞峰代表亳州市政府向本次研討會的召開表示祝賀。他表示，近年來，白酒產業發展正面臨著嚴峻挑戰，亟需釀酒工藝的技術創新和更高層次的“產、學、研”技術聯盟的合作。此次中國微生物與白酒釀造技術研討大會，必將為傳統白酒產業引入科技力量注入新的活力，為白酒釀造技術的應用和科研創新工作帶來新的、更大的機遇，對推動企業技術創新，促進傳統白酒產業技術升級起到積極的引領作用。

梁金輝認為，香醇美酒是釀酒微生物新陳代謝和釀造工藝技術完美融合的結果，微生物作為白酒釀造的關鍵因素發揮了重要作用，從大曲的生產到窖池發酵，微生物都參與其中，并發揮著不可替代的作用，可以說是微生物“釀造”了白酒。中國微生物與白酒釀造技術專題研討會搭建起了一個以微生物為特色的技術交流平臺，給白酒行業引進了最新技術，展示了最新的科技成果，是推動我國白酒行業技術創新的重要盛會。

研討會上，孫寶國作了題為《內尋外加，自然強化——健康白酒發展之管見》的專題講座，介紹了《本草綱目》中列舉的69種不同功效的藥酒類型，解釋了“內尋”就是從白酒和白酒釀造過程中分析發現有益人體健康的物質，“外加”就是將不是在白酒釀造過程中產生的有益人體健康的物質加入到白酒中去，自然強化就是在白酒釀造過程中通過原料、微生物和工藝的調控和優化，使其產生更多的有益人體健康的物質。中國科學院成都生物研究所教授莊名揚作了《白酒生產與研究值得注意的幾個問題》報告。

隨后，來自古井集團、中國科學院、貴州大學、南開大學、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山東大學、四川大學等單位的專家，圍繞白酒釀造微生物技術、白酒發酵等，先后在論壇上進行主題發言。

眾多白酒專家認為，中國微生物與白酒釀造技術研討會在白酒領域打造了一個以微生物為特色的全新的技術交流、成果展示和項目對接平臺,為產、學、研協同創新提供了新的機遇。