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9月1日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國酒業(yè)協(xié)會在北京組織召開了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、揚州顯業(yè)集團股份有限公司共同完成的“清香型白酒地缸發(fā)酵機理的研究及機械化出醅技術(shù)的應(yīng)用”項目技術(shù)鑒定會。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才、副理事長兼秘書長宋書玉、技術(shù)委員會主任趙建華、白酒分會副秘書長甘權(quán)、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會名譽會長栗永清、陜西省酒業(yè)協(xié)會會長白希智、北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理艾金忠、河北衡水老白干釀酒有限公司主任李澤霞8位專家出席鑒定會。項目完成單位中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師杜小威、揚州顯業(yè)集團股份有限公司副總經(jīng)理楊海東等領(lǐng)導參加會議。會議由中國輕工業(yè)聯(lián)合會劉晶晶副處長主持。

鑒定委員會專家聽取了項目工作總結(jié)、技術(shù)研究、檢測、用戶使用和查新等報告并審閱了相關(guān)鑒定資料，經(jīng)質(zhì)詢討論，形成了一致的鑒定意見，認為該項目整體體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定，建議進一步推廣使用。

專家組認為清香型白酒地缸發(fā)酵機理及機械化出醅技術(shù)的研究及應(yīng)用對企業(yè)指導生產(chǎn)、調(diào)整工藝，提高清香型白酒過程機械化水平具有重要意義。該項目采用不同材質(zhì)發(fā)酵容器進行清香白酒釀酒發(fā)酵試驗，對比分析了不同材質(zhì)容器發(fā)酵酒醅的理化、酒體風味及感官指標，得出不同材質(zhì)發(fā)酵容器對清香白酒釀酒工藝的影響，為生產(chǎn)提供指導。通過對清香型白酒地缸發(fā)酵機理的研究分析，得出地缸在清香型酒醅發(fā)酵過程中導熱和導氧的兩大特性，以及對地缸酒醅中微生物結(jié)構(gòu)和代謝過程的影響。研究開發(fā)出一款清香型地缸發(fā)酵機械化出醅裝置，該裝置在不影響清香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝和產(chǎn)品風格質(zhì)量的前提下，可一次性取出醅料80%以上，大大降低工人勞動強度，節(jié)省勞動力50%。