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《意見》指出，白酒生產企業建立質量安全追溯體系，應當遵循四個基本原則：一是政府引導。各級政府要出臺相關支持政策，推動本地區白酒等重點食品追溯體系建設，提升產品質量安全保障水平。二是部門督導。各級食品藥品監管部門應根據有關法律法規，通過統一規范、嚴格管理，督促和指導企業落實追溯體系建設的主體責任。推動追溯鏈條向食品原料供應環節延伸，實行全產業鏈可追溯管理。三是企業主建。食品安全追溯系統是食品生產企業質量安全管理體系的重要組成部分，企業應當承擔食品追溯體系建設的主體責任，結合企業實際，建立質量安全追溯體系，并確保有效運行。四是多方參與。鼓勵生產企業運用信息技術建立食品追溯體系；鼓勵信息技術企業作為第三方，為生產企業提供產品追溯專業服務；鼓勵行業協會組織企業搭建追溯信息查詢平臺，為監管部門、生產企業和社會公眾提供數據服務。
同時，《意見》還對白酒生產企業質量安全追溯體系的有關信息記錄、信息保存、運行實施等細節作出了明確要求。信息記錄應當涵蓋產品信息、生產信息、銷售信息、設備信息、設施信息、人員信息等主要內容；信息保存應當確保產品從原輔材料采購到產品出廠銷售所有環節，都可有效追溯；追溯體系運行過程中，企業應當定期演練，不斷完善提高。
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