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一月份的哈爾濱天寒地凍，而位于冰城東南部的雪花啤酒哈爾濱工廠卻是一番熱火朝天的繁忙景象。車(chē)間外是冰天雪地、雪花飄舞；車(chē)間內(nèi)，雪花啤酒有序釀造生產(chǎn)、灌瓶裝箱。

在冰雪環(huán)境下，雪花啤酒不僅秉承了冰雪清爽、純凈的靈性；而且，冷靜更容易保持理性，在此，雪花也在積極探索著如何運(yùn)用高科技來(lái)釀造啤酒。這也正是雪花第一釀造走進(jìn)哈爾濱釀造廠所展現(xiàn)的景象。

聲波也能用來(lái)釀造啤酒？

何駿，雪花哈爾濱釀造廠制造部經(jīng)理助理，大學(xué)生物工程專業(yè)畢業(yè)入職雪花啤酒，至今已經(jīng)十八年。何駿的職業(yè)生涯見(jiàn)證了雪花發(fā)展的一日千里。

何駿入職時(shí)，正值啤酒釀造由手動(dòng)變革為自動(dòng)化階段，工作效率提高的同時(shí)，釀酒技藝也隨之提升。之后，啤酒行業(yè)的自動(dòng)化程度不斷完善。逐漸的，啤酒釀造不再單純憑借釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，而是由公司統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)，并制定成為標(biāo)準(zhǔn)，由全國(guó)各家工廠統(tǒng)一執(zhí)行。

如同雪花哈爾濱釀造廠一樣，雪花在全國(guó)眾多啤酒釀造廠建立了總控制室，在百余平方米的辦公室里，利用十余臺(tái)電腦控制整個(gè)工廠的釀造設(shè)備，工作人員通過(guò)電腦操作來(lái)釀造啤酒。

精湛的釀造技術(shù)是保證啤酒品質(zhì)的重要因素，另一方面，嚴(yán)格的檢測(cè)也是不可或缺的。實(shí)時(shí)嚴(yán)格檢測(cè)啤酒釀造過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，是雪花啤酒保證高品質(zhì)的秘笈之一。雪花啤酒需要對(duì)麥汁、發(fā)酵液、清酒等啤酒不同釀造階段的各種狀態(tài)都要進(jìn)行檢驗(yàn)、測(cè)試。

傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法是：釀造過(guò)程取樣、送至化驗(yàn)室、通過(guò)儀器檢測(cè)、分析數(shù)據(jù)，在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上調(diào)整釀造生產(chǎn)。而在哈爾濱的釀造廠，雪花啤酒實(shí)現(xiàn)了在線檢測(cè)。所謂在線檢測(cè)，即雪花在釀造過(guò)程中可以實(shí)現(xiàn)同步檢測(cè)。

雪花啤酒根據(jù)光學(xué)原理，利用光線技術(shù)來(lái)檢測(cè)麥汁的清涼度；根據(jù)聲學(xué)原理，利用聲波技術(shù)來(lái)檢測(cè)麥汁的濃度。在實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)的同時(shí)，設(shè)備控制系統(tǒng)根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)調(diào)整原料數(shù)量、溫度、壓力等關(guān)鍵指標(biāo)以此完善啤酒釀造過(guò)程，從而實(shí)現(xiàn)更完美的釀造結(jié)果。

酵母管理到底有多嚴(yán)？

90后女孩兒于琳2015年應(yīng)屆畢業(yè)入職雪花啤酒哈爾濱釀造廠，食品專業(yè)出身的她對(duì)于雪花啤酒的酵母管理非常驚訝——遠(yuǎn)嚴(yán)格于學(xué)校課本所學(xué)。

在啤酒釀造環(huán)節(jié)中，酵母充當(dāng)著重要角色。在發(fā)酵罐里，酵母將麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳以及各種風(fēng)味物質(zhì)。只有活性十足且強(qiáng)壯有力的酵母才能很好地完成這一任務(wù)。

如何培育酵母，讓其強(qiáng)壯有活力，是雪花啤酒的管理工作目標(biāo)，也是酵母管理員于琳的工作職責(zé)。在師傅的傳授下，于琳開(kāi)始熟悉并逐漸掌握了酵母培育的管理技巧。

雪花啤酒對(duì)于酵母的每一個(gè)管理細(xì)節(jié)都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如，酵母在培養(yǎng)基上接種時(shí)，既不能劃破培養(yǎng)基，又要把酵母完全接種到培養(yǎng)基表面，將菌種的長(zhǎng)度控制在3~4厘米，據(jù)底部距離控制在1厘米。酵母培養(yǎng)期間，每?jī)尚r(shí)要檢測(cè)一次設(shè)備運(yùn)行狀況和酵母狀態(tài)。

不止是酵母，雪花啤酒對(duì)于各項(xiàng)原料的管理都異常嚴(yán)格：對(duì)于大麥管理延伸至原料產(chǎn)地，啤酒花要求氣味芬芳，能夠讓啤酒產(chǎn)生殺口感受的二氧化碳要求純凈無(wú)瑕。

高科技的運(yùn)用、原料的嚴(yán)格管理，這既是雪花啤酒哈爾濱釀造工廠的寫(xiě)照，也折射著雪花在全國(guó)近百家釀造廠的現(xiàn)狀，代表著雪花第一釀造的能力、水準(zhǔn)和精神追求。