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除高粱、大米等宜賓本地土生土長的優(yōu)質品種之外，偏北方種植的小麥也是釀造五糧美酒的重要成分。在五糧液集團公司打造的100萬畝釀酒專用糧種植基地之中，小麥基地同樣無比重要。

夏收已過，位于四川綿陽江油市、游仙區(qū)、安州區(qū)、梓潼縣和廣元蒼溪縣、河南淮濱縣等地的五糧液釀酒專用小麥種植基地收成喜人，5萬噸優(yōu)質小麥陸續(xù)入倉，在帶給五糧液豐富原料供給的同時，也給諸多合作農戶帶來了豐裕的收入，推動農業(yè)供給側結構性改革向前發(fā)展。

30萬畝專用小麥基地逐漸成型

與高粱等川南本地優(yōu)勢糧食品種不同，五糧液釀酒專用小麥種植基地多分布于川北、河南等地。

五糧液股份公司旗下的宜賓長江源酒業(yè)有限責任公司(以下簡稱“長江源公司”)負責人告訴《華夏酒報》記者，川南地區(qū)一直以來有種植小麥的習慣，但由于小麥的種植效益與其他作物相比比較低，從2010年以后大部分農戶逐漸開始棄種，轉種經濟價值更高的作物。

該負責人透露，過往宜賓地區(qū)年種植小麥面積曾達110萬畝，隨著機械化耕作在農業(yè)上的廣泛運用，川南地區(qū)因獨特的地理環(huán)境(丘陵)，減產至每年10萬畝左右。

一方面是川南逐漸棄種，另一方面，優(yōu)質小麥更適宜于偏北方的種植環(huán)境，在這種情況下，五糧液將小麥種植基地放置于川北、中原地帶。

根據規(guī)劃，到2018年，五糧液專用小麥種植基地將達到18萬畝的規(guī)模，3年后達到30萬畝的規(guī)模。

“今年收成很好，基地出產小麥5萬噸。”長江源公司負責人表示，釀酒專用小麥今年收購價為1.20元/斤，2018年訂單價為1.25元 /斤，另匹配規(guī)模和績效獎勵，這一項目可為種植戶帶來可觀的收益。

據悉，五糧液小麥種植基地項目，今年已經帶動川北1萬多戶農戶增收20%左右。

依據收儲服務協(xié)議，今年夏收期間，小麥專用糧已經通過預檢和倉前檢驗，收儲至糧庫。在檢測中，按照五糧液公司質量標準和GB2715規(guī)定(污染物限量、真菌毒素限量、農藥最大殘留量、衛(wèi)生標準)分別對小麥感官指標、理化指標及食品安全指標進行檢測。

預檢安全指標中農殘、重金屬項等紅線指標若超標，該基地糧食不能入庫。入倉檢驗按照五糧液公司質量標準對小麥以感官為主、理化為輔進行檢測。主要以感官檢驗結果作為現場是否入倉的依據。最后交給五糧液生產車間使用前，還要經過質量檢測部專檢人員做感官、理化檢驗。

優(yōu)質小麥釀就世界名酒

優(yōu)質小麥是生產五糧液特有“包包曲”的原料。“包包曲”是酒之母，它是提供釀酒三大微生物集群之一的載體，在釀酒生產中既起到動力的作用，也提供發(fā)酵所需的淀粉、蛋白質等微生物生長繁殖的生長因子，最大限度地將五種糧食中的各種微量和有益成分轉化到酒中，這也是五糧液釀造工藝的一個重要特點。目前，應用高科技檢測技術在五糧液中已檢出有益物質高達數百種。

科學合理的配方、精湛的釀造工藝和歷經數百年的古窖池等獨有優(yōu)勢，造就了五糧液的高貴品質，也成就了五糧液成為營養(yǎng)健康的酒品。五糧液原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的絕佳配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。比例雖有不同，但缺一不可，五種糧食共同造就世界級佳釀。

據介紹，川北五糧液釀酒專用糧種植基地之中的小麥品種，主要有綿麥367、綿麥51，這兩個品種的軟質小麥富含淀粉質、礦物質、鈣、鐵、維生素、硫胺素、核黃素、煙酸等，都是優(yōu)質的制曲和釀酒專用小麥。

著名白酒專家沈怡方曾講：“要充分重視原糧中蛋白質成分的發(fā)酵及轉化作用。”優(yōu)質釀酒專用小麥中，除了含有各類礦物元素之外，還有高達12.1%的蛋白質，這在釀酒過程之中必不可缺。在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與生化反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。

五糧液為釀酒專用小麥精心選擇的川北、中原種植基地，其氣溫、土壤比之川南更為適宜。富含多種營養(yǎng)物質的專用小麥，與來自川南的高粱、大米、糯米、玉米等深度相融，經過能工巧匠之手、按照千百年來反復實踐得來的釀造技藝，共同醞釀，造就了世界級名酒五糧液。