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單以果酒市場(chǎng)，從十幾塊到幾百、幾千甚至上萬(wàn)元的酒你都能夠找到。一瓶酒的價(jià)格由什么決定，十幾元的酒和數(shù)百元的酒價(jià)格差在哪里？

當(dāng)然我們都明白，價(jià)格的差異是由產(chǎn)品內(nèi)含的價(jià)值所決定的。產(chǎn)品價(jià)值的表現(xiàn)一般被我們描述為品質(zhì)的差異，品質(zhì)高當(dāng)然價(jià)格貴。

果酒的品質(zhì)有一句流行的說(shuō)法，叫做：七分靠原料，三分靠工藝。

原料價(jià)值的不同當(dāng)然價(jià)格會(huì)不同，這是決定一款果酒產(chǎn)品價(jià)格的先天因素。釀造蘋果酒或者葡萄酒和釀造《西游記》里的人參果酒價(jià)格肯定天壤之別。

按照流行說(shuō)法，“工藝”可以影響產(chǎn)品品質(zhì)的“三分”。

這三分所影響的是同一品類酒的價(jià)格。比如工藝越先進(jìn)精良的酒的價(jià)格越高，例如黑尚莓同一品牌的樹(shù)莓酒中，不同產(chǎn)品會(huì)有不同的價(jià)格，主要也是以釀造過(guò)程中的工藝流程不同來(lái)進(jìn)行區(qū)分的。

1.原料收集

樹(shù)莓酒釀造所需的小漿果全部都只能采取人工采摘，而且與一般果酒不同的是，這些小漿果的屬性都是嬌嫩易損的，所以除了人工采摘還要需要冷鏈物流來(lái)運(yùn)送，需要超低溫倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)等待不同時(shí)節(jié)小漿果的匯聚。這中間的成本已經(jīng)是普通水果的幾十倍。

2.發(fā)酵設(shè)備

這里主要指發(fā)酵罐的材質(zhì)不同。果酒的發(fā)酵設(shè)備基本可以分為幾種類型：水泥槽、不銹鋼罐、橡木桶。不同的設(shè)備不僅成本會(huì)不同，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致釀造酒的品質(zhì)也有差異。

用水泥槽進(jìn)行發(fā)酵成本較低。這是一種非常傳統(tǒng)的果酒發(fā)酵容器，但在釀造時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大，不能完全控溫處理，發(fā)酵溫度難免過(guò)高和過(guò)低，影響酒的品質(zhì)。

不銹鋼罐是目前比較常用的發(fā)酵容器，成本較高，但使用壽命較長(zhǎng)，有很好的控溫能力。黑尚莓大多數(shù)樹(shù)莓酒的發(fā)酵過(guò)程都在不銹鋼罐中進(jìn)行，因?yàn)闃?shù)莓酒是五種小漿果的集結(jié)發(fā)酵，冰鮮小漿果以純?cè)扑槿牍薜碾y度大大增加，酵余物質(zhì)的過(guò)濾、壓榨流程繁瑣而嚴(yán)格，需要專門設(shè)計(jì)的發(fā)酵罐才能達(dá)到品質(zhì)要求。所以黑尚莓所使用的發(fā)酵罐是自行設(shè)計(jì)研發(fā)，擁有多項(xiàng)國(guó)家實(shí)用型發(fā)明專利的專用發(fā)酵設(shè)備。

使用橡木桶發(fā)酵的成本非常高。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)橡木桶大都為進(jìn)口產(chǎn)品，價(jià)格昂貴，一只法國(guó)橡木桶的價(jià)格過(guò)萬(wàn)元，而且使用壽命較短。但橡木桶能賦予果酒更多的風(fēng)味物質(zhì)，能增加產(chǎn)品的香氣、單寧和酒體，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。黑尚莓酒莊地下二層的橡木桶發(fā)酵區(qū)就是專門為高端樹(shù)莓酒進(jìn)行桶儲(chǔ)而準(zhǔn)備的，這里有數(shù)百只法國(guó)和美國(guó)橡木桶，儲(chǔ)存著黑尚莓品質(zhì)最高的樹(shù)莓原酒。

3.發(fā)酵方式

果酒的發(fā)酵方式有很多種，比如有常溫正常發(fā)酵、閃蒸工藝發(fā)酵和冷浸漬發(fā)酵等，方式不同，其生產(chǎn)成本均不同，且最終的果酒品質(zhì)也不同。

目前，大多數(shù)果酒的發(fā)酵都是進(jìn)行常溫正常發(fā)酵，其原理和過(guò)程與很多人在自家釀造果酒的差不多，其發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短，成本較低。

冷浸漬發(fā)酵的成本很高。這種發(fā)酵方式能最大保留原果的香氣，同時(shí)能浸漬出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，使得口感更為飽滿復(fù)雜。在葡萄酒的釀造中，極少數(shù)超高端的酒會(huì)采用冷浸漬發(fā)酵，其目的就是為了提高葡萄酒的香氣和口感。黑尚莓樹(shù)莓酒的發(fā)酵方式全部采用冷浸漬發(fā)酵，這是黑尚莓發(fā)酵工藝的標(biāo)配。

正如黑尚莓首席釀酒師李華教授所說(shuō)：山東黑尚莓所采用的原料冷凍、低溫發(fā)酵技術(shù)會(huì)把漿果的果皮的細(xì)胞壁完全破壞掉,能夠使果皮中的有效成分完全釋放出來(lái)。這種方法是純粹采用物理作用而不是其他的手段使果皮營(yíng)養(yǎng)溶解出來(lái),保證了酒的顏色、口感及酒中的內(nèi)容物的原色、原味、原生態(tài),但是處理成本較高,很少企業(yè)愿意采用這種方法。黑尚莓能采用這種工藝處理原料漿果,這是我感到很欣慰的一件事。

黑尚莓樹(shù)莓酒產(chǎn)品的價(jià)格不但來(lái)源于原生態(tài)珍稀小漿果的原料價(jià)值，也包含了對(duì)產(chǎn)品釀造過(guò)程中所賦予的技術(shù)工藝。釀造是造物和時(shí)間的成就，也是技術(shù)工藝和匠心人力的傾心付出。

黑尚莓是以藥食同源的第三代小漿果為研發(fā)深加工的主要對(duì)象，目前所生產(chǎn)出的產(chǎn)品在小漿果的選擇搭配上各有不同，根據(jù)產(chǎn)品的不同，成分存在很大的差異；此外，加工的工藝和流程完全不同；在產(chǎn)品最終的感官體驗(yàn)和內(nèi)容物上自然也會(huì)存在差異。

市場(chǎng)上不同價(jià)格的酒會(huì)有不同的市場(chǎng)，可以滿足不同的需求，如果你對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、對(duì)自身健康沒(méi)有太大需求，幾元、十幾元的酒可能就可以滿足。但在物質(zhì)生活極大豐富、人們普遍對(duì)健康有所需求的今天，在選擇自己、親朋好友所飲用的酒的時(shí)候，酒的品質(zhì)、內(nèi)涵和健康因素是做出選擇的最重要依據(jù)。對(duì)于大多數(shù)人而言，選擇一款好酒確實(shí)存在一條金線，這條金線就是酒的品質(zhì)。黑尚莓豐富的產(chǎn)品體系中，一定有這樣一瓶金線以上水平的好酒能夠滿足你挑剔的味蕾。