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一方面力推“國際化表達(dá)”，另一方面采用現(xiàn)代科技解析傳統(tǒng)白酒奧秘。這“內(nèi)外兼修”的動作，成為五糧液實(shí)現(xiàn)國際化的重要驅(qū)動力。

▌ 不僅僅是點(diǎn)贊，專業(yè)交流拓展國際朋友圈

以聯(lián)合歐洲“愛樂樂團(tuán)”為標(biāo)志，五糧液公司用文化做橋梁，在默默努力下，篤定推動中國文化、中國白酒文化走向國際。如和風(fēng)細(xì)雨般的浸潤，在讓更多國際友人接觸中國文化、了解中國文化的同時，五糧液公司也在擴(kuò)大和鞏固自身的朋友圈。

7月23至27日，在國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心的組織下，五糧液股份公司副總經(jīng)理趙東和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九率團(tuán)赴歐洲進(jìn)行國際合作訪問與考察。

這次訪問與考察的行程，包含訪問兩所實(shí)力與聲望均屬頂級的綜合型學(xué)府與一所專業(yè)化的釀酒學(xué)院。訪問團(tuán)先后到位于英國的國際釀造與蒸餾酒學(xué)院(簡稱IBD)、劍橋大學(xué)、帝國理工學(xué)院考察交流。

值得注意的是，對這些頂級學(xué)府的造訪，不但是單純的考察，而且包含著學(xué)習(xí)交流、構(gòu)建合作等深入互動。

在IBD，雙方就共同開展科研合作、組織國際釀酒行業(yè)人才培養(yǎng)方面進(jìn)行了深入交談，IBD方希望由中國國內(nèi)白酒企業(yè)支持，從技術(shù)角度在歐洲開設(shè)中國白酒課程，向全世界介紹中國白酒的生產(chǎn)工藝和飲用方法等，為中國白酒國際化奠定更好的基礎(chǔ)。

在劍橋大學(xué)，訪問團(tuán)與對方的相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)，就酒精與神經(jīng)細(xì)胞、飲酒與健康等課題進(jìn)行了深入的交流與討論，并對前期簽署的合作框架協(xié)議交換了意見。

在帝國理工學(xué)院，訪問團(tuán)參觀了英國醫(yī)學(xué)科學(xué)院院士、英國帝國理工學(xué)院神經(jīng)藥物科學(xué)研究院院長David Nutt教授領(lǐng)銜的實(shí)驗(yàn)室，David Nutt教授介紹了其課題組在酒精對神經(jīng)遞質(zhì)的刺激及其在神經(jīng)活動的表現(xiàn)與作用的最新進(jìn)展，希望繼續(xù)加強(qiáng)與中國白酒企業(yè)的合作。

本次國際合作交流訪問成果豐碩，訪問團(tuán)不僅向國際相關(guān)方面推介了中國傳統(tǒng)白酒文化、白酒故事和五糧液品牌與產(chǎn)品，也通過交流拓寬了關(guān)于白酒的研究思路和國際化視野。通過此次出訪，五糧液公司建立了與IBD、劍橋大學(xué)、帝國理工大學(xué)的長期交流互訪機(jī)制，整合國際優(yōu)勢科技資源為五糧液國際化提供了思路和有效途徑。

▌ 從古傳技法到現(xiàn)代科技，五糧液的釀造之秘與時俱進(jìn)

五糧液走向國際，向外取經(jīng)的同時，還離不開內(nèi)修自身。一直以來，無論專家學(xué)者還是資深酒友，在談及白酒的魅力時，都會告訴你：那是源于獨(dú)一無二的風(fēng)味!

五糧濃香型白酒的風(fēng)味更復(fù)雜，多糧發(fā)酵所造就的多種風(fēng)味的融合、統(tǒng)一，難以用言語形容，也難以用分子學(xué)一一解構(gòu)，這在一定程度上影響了五糧液在國際上的推廣。因?yàn)樵跉W美市場，政府部門針對食品、飲品 有著分外嚴(yán)苛的檢測標(biāo)準(zhǔn)與準(zhǔn)入機(jī)制。

最近，這一難題在五糧液公司與中國專業(yè)化科研團(tuán)隊(duì)的努力下，在一定程度上得到了解決。

8月12日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在北京組織并主持召開科技成果鑒定會，對江南大學(xué)聯(lián)合宜賓五糧液股份有限公司共同完成的“單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結(jié)構(gòu)和代謝特征解析”項(xiàng)目進(jìn)行了鑒定。

該項(xiàng)目基于風(fēng)味導(dǎo)向的學(xué)術(shù)思路，首次較為全面地剖析了多組分、多菌種的復(fù)雜釀造體系中原料組合對白酒釀造的貢獻(xiàn)及機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了從研究學(xué)術(shù)思路建立到傳統(tǒng)白酒釀造應(yīng)用問題剖析的延伸，比較了實(shí)際生產(chǎn)中單糧和多糧濃香型特征風(fēng)味物質(zhì)的差異，明確了風(fēng)味物質(zhì)的多樣性與量比協(xié)調(diào)度對多糧濃香型白酒品質(zhì)的重要性。同時，該項(xiàng)目首次系統(tǒng)對比解析了濃香型白酒單糧發(fā)酵和多糧發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)的變化。基于發(fā)酵過程中微生物與代謝產(chǎn)物的大數(shù)據(jù)動態(tài)聯(lián)動分析，該項(xiàng)目首次解析了五糧釀造體系對原酒風(fēng)味物質(zhì)種類豐富和結(jié)構(gòu)平衡的作用機(jī)制，為提升白酒品質(zhì)提供了重要理論和技術(shù)支撐。

濃香型白酒是受眾最廣的白酒品類。該項(xiàng)目成果為進(jìn)一步提升濃香型白酒品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，對于風(fēng)味定向調(diào)控、開發(fā)風(fēng)格多元化的濃香型白酒產(chǎn)品，具有重要的應(yīng)用價值。該項(xiàng)目成果已在白酒企業(yè)中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)、社會效益顯著，項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。因此，評審專家一致同意通過鑒定，并建議進(jìn)一步擴(kuò)大推廣與應(yīng)用。