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一生為了一個目標(biāo)，矢志不渝，百折不撓，傳承即墨四千年釀酒文化經(jīng)典和三千年六法工藝，以孝心、良心、誠心醞釀一個古老的民族精品——即墨妙府老酒， 造福人類健康!

以孝心釀造放心老酒，釀中國最健康、最安全的黃酒，為美麗中國增彩，為品牌中國增光，為人類健康做貢獻!

——中國釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人、妙府老酒創(chuàng)始人  于秦峰

中華文化源遠流長，華夏文明光輝燦爛;齊魯文化星光璀璨，傳統(tǒng)工藝血脈相承。傳統(tǒng)釀造工藝作為中華文明的重要傳承之一，正越來越為人們所關(guān)注，本期天南地北山東人讓我們走進于秦峰，共同走進他的“中國夢”……

“我有一個夢想”馬丁﹒路德金說，因此改變了美國歷史。

于秦峰的夢想是：讓國民都能喝上放心的老酒。而知命之年的他也確實是這么做的，雖然不是要改變誰的歷史，但確成為北方黃酒的奠基人。1979年10月戲劇性地進入黃酒業(yè)開始，于秦峰在這一領(lǐng)域已耕耘了三十余載。期間，個人際遇與老酒行業(yè)曾跌宕起伏，但他心無旁騖，堅守的老酒夢從未動搖：挖掘梳理北派黃酒沉睡文化，傾心釀造真?zhèn)骷冋暇疲鲰懽龃竺罡放疲厥氨迸牲S酒歷史輝煌。

因此，2011年10月10日，被授予“中國釀酒大師”稱號，這也是長江以北地區(qū) ，黃酒行業(yè)的唯一。由于對黃酒行業(yè)和人民健康所作出的突出貢獻，永遠跟黨走， 全心全意為人民服務(wù)的堅定態(tài)度，2013年被選舉為山東省人大代表。這么多年來， 于秦峰獲得了太多太多的榮譽，這一切也都實至名歸，在老酒夢想和中國夢想的引領(lǐng)下，經(jīng)過積累、醞釀、吸收，這些夢想勢必發(fā)酵，繼而迸發(fā)出強大力量。

事業(yè)夢：北方黃酒的集大成者

說起妙府的發(fā)起、創(chuàng)立，與一個人的努力密不可分，他就是釀酒大師于秦峰。妙府是于秦峰一手創(chuàng)造的品牌，他把大半生的心血傾注到了振興即墨黃酒事業(yè)上， 為振興即墨黃酒產(chǎn)業(yè)做出了突出的貢獻。

從1979年踏入黃酒行業(yè)，他吃苦耐勞，善于鉆研，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了即墨黃酒包括選料、制曲，糊化、糖化，打耙、發(fā)酵等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)在內(nèi)的即墨黃酒全部釀造技藝，并開始更多的關(guān)注即墨黃酒發(fā)展歷史。1983年，是于秦峰老酒事業(yè)的轉(zhuǎn)折點。在此之前，他把老酒釀造傳統(tǒng)工藝琢磨透，干好這個行業(yè)，是于秦峰的奮斗目標(biāo)。而這一年，在中國人民大學(xué)進修時，他有幸與常來授課的陳云夫人、國家食品協(xié)會顧問、全國著名營養(yǎng)專家于若木相識。自此，對老酒，他更多的是一種責(zé)任。

“即墨黃酒博大精深，僅僅熟悉歷史文化遠遠不夠，其真正的價值在于古老的技藝。師徒相傳這種方式對傳承傳統(tǒng)釀造技藝非常有效，但它不適應(yīng)日益現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)。要迎合時代發(fā)展需要，必須要有先進的理論知識支撐、有規(guī)范化的技藝標(biāo)準(zhǔn)保證。”于秦峰說。為發(fā)揚光大即墨黃酒事業(yè)，于秦峰孜孜苦學(xué)，潛心鉆研， 憑靠深厚扎實的專業(yè)知識，先后在《釀酒科技》、《釀酒雜志》、《華夏酒報》、 《山東食品科技》等刊物上發(fā)表三十余篇技術(shù)論文。他撰寫的 《即墨老酒的工藝特點及營養(yǎng)分析》、《北方黃酒風(fēng)格特點》、《妙府老酒釀造技藝的傳承標(biāo)準(zhǔn)》、《 以孝心釀造放心老酒》獲得了中國黃酒學(xué)會優(yōu)秀論文獎。

作為我國資深黃酒專家，全國第三屆、第四屆、第五屆、第六屆、第七屆、第八屆、第九屆國家黃酒品酒委員和全國黃酒檢評領(lǐng)導(dǎo)小組副組長，于秦峰以主要起草人的身 份應(yīng)邀參與國家《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂工作。2008年，受山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 委托獨立起草 《即墨黃酒》山東標(biāo)準(zhǔn)，這是繼完成《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)》 和《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》山東標(biāo)準(zhǔn)后，于秦峰起草的第三個黃酒地方標(biāo)準(zhǔn) ，也是他從事黃酒事業(yè)三十年作為主角參與起草的第四個和黃酒有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。此外 ，他還編撰完成了20余萬字的《簡明黃酒工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)手冊》。這些研究成果彌足 珍貴，是即墨黃酒技術(shù)規(guī)范發(fā)展和理論體系形成的基石。

即墨黃酒從民間作坊到工業(yè)化生產(chǎn)，從一家企業(yè)生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)集群的初步形成， 從最早的口授技藝到今天標(biāo)準(zhǔn)確立，于秦峰的貢獻是基礎(chǔ)性的、理論性的和歷史性的，是無可替代的。也正是有了釀酒大師作為妙府的“大腦中樞”，使妙府在工藝 、質(zhì)量、產(chǎn)品創(chuàng)新都能做到引領(lǐng)潮頭。

釀酒夢：要釀好老酒就要“大孝”

于秦峰每次在酒桌上的祝酒詞，總是少不了一句：祝各位的父母以及家里老人 身體健康!于秦峰的孝心是人人皆知的，他釀出來的第一杯老酒是獻給了自己的母親。而于秦峰的孝心不僅僅體現(xiàn)在對自己的母親，他對自己的恩師于若木和秦含章 ，也是時時掛念，親自參加于若木的悼念儀式，每年都去拜見秦含章老師。于秦峰 還將這種“大孝”融入了他的老酒事業(yè)。

好心釀好酒，孝德文化是妙府成長、壯大的動力源。1993年妙府在建廠的時候 就定下了這樣的廠訓(xùn)，“孝為先，德為本，誠為根，責(zé)任在上;先做人，后做事， 信當(dāng)頭，用心釀造;抓管理，日日清，求創(chuàng)新，精益求精”和“傳統(tǒng)、孝道、精誠 、報國”的企業(yè)理念。“孝敬不能等待”作為企業(yè)文化的核心，貫穿與妙府老酒的 釀造、產(chǎn)出、銷售等各個環(huán)節(jié)，首先體現(xiàn)在對工人的要求上，雖然釀酒過程中，自動化水平比較高，但是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)還是由人來操作的，比如糊化時候工人要掌握時 間和程度，要焦而不糊，糖化要掌握加入麥曲和酵母的數(shù)量，發(fā)酵要掌握好發(fā)酵的 時間等等，妙府管理層知道要做好妙府品牌必須要提高員工的基本素質(zhì)，教育員工 認(rèn)識即墨傳統(tǒng)老酒的歷史價值、營養(yǎng)價值、工藝價值和文化價值，要求員工做老酒 ，必須從良心和孝心做起。

即墨妙府老酒掌舵人于秦峰是一個執(zhí)著的釀酒人，他時常想起著名營養(yǎng)專家、 全國黃酒技術(shù)協(xié)作組名譽組長于若木的話語——“做食品要像給老人做飯一樣，講 良心、講孝心!”他這樣要求自己，也要求著自己的員工，它將 “孝心”、“良心 ”、“愛心”、“誠心”寫進了企業(yè)管理細(xì)則，不孝敬父母者不能進廠工作，員工 必須牢記父母生日，發(fā)放工資時要給父母買禮物，并把這一條作為招聘和考核員工 的一項硬指標(biāo)，從不改變。

28年來，妙府在打造一流產(chǎn)品品質(zhì)的同時始終關(guān)愛老人、關(guān)注老齡事業(yè)，主動承擔(dān)作為一個有影響的地方傳統(tǒng)企業(yè)應(yīng)該擔(dān)負(fù)的社會責(zé)任。妙府老酒一直把關(guān)注老 年人的生活作為企業(yè)責(zé)任的一部分，公司經(jīng)常組織活動慰問老紅軍、老八路，目前全市有6家敬老院近百名老人每逢佳節(jié)都能收到妙府老酒的禮品，公司長年贊助和支 持青島市老齡公益事業(yè)，先后舉辦首屆青島老年書法大賽、老年音樂會等活動， 2007年老人節(jié)時，妙府老酒向青島市百歲老人捐贈了價值近20萬的年份老酒，2008年向青島老齡事業(yè)捐贈老酒50多萬，2009年捐贈70多萬，2010年捐贈100多萬，近30年來，公司為老齡事業(yè)共捐贈600余萬元。

妙府的孝德善舉也得到了社會的肯定，2009年妙府被授予“全國企業(yè)孝德文化 推廣示范單位”榮譽稱號;中國釀酒大師、妙府創(chuàng)始人于秦峰2009年被評為“山東省敬老模范個人”、2010年榮獲“中華孝親敬老楷模提名獎”、2012年3月被評為“ 山東省十佳敬老企業(yè)家”、2016年榮獲“全國五一勞動獎?wù)?rdquo;2018年榮獲改革開放40年中國酒界風(fēng)云人物、2019年榮獲“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人物”等榮譽稱號。

品質(zhì)夢：要做就做最好，要不就不做

于秦峰性格是堅強的，這就促成他對自己老酒事業(yè)的執(zhí)著!

妙府老酒添加劑“零檢出”、農(nóng)藥殘留“零檢出”、致癌物氨基甲酸乙酯“零 檢出”、致病菌“零檢出”……這些外界所陌生的詞匯，對一個普通的食品企業(yè)來 說，是十分艱巨的指標(biāo)，可以說想要逾越這道鴻溝并非易事，它說明了這家企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)實力。妙府老酒作為一家成立僅20年的年輕企業(yè)，卻做到了一般大企業(yè)都 難以做出的優(yōu)秀品質(zhì)，這離不開于秦峰的堅持：要做就做最好，要不就不做。

黃酒生產(chǎn)中一切違規(guī)企業(yè)常見的添加劑有三類——防腐劑、甜味劑和著色劑。在眾多黃酒企業(yè)中，有一些廠家為降低成本，甚至靠勾兌而不是正常發(fā)酵生產(chǎn)黃酒 ，無法在這方面達標(biāo)，而妙府老酒在我國內(nèi)蒙古和吉林的大黃米生產(chǎn)基地?fù)碛辛己?的生態(tài)環(huán)境，這使得釀酒的原材料品質(zhì)過硬，使得妙府能夠避免“添加劑”、“農(nóng)藥殘留”的束縛，釀出美味好酒。

用心出品質(zhì)。氨基甲酸乙酯又稱尿烷，是發(fā)酵食物在發(fā)酵或貯存過程中天然產(chǎn) 生的物質(zhì)， 2007年，國際癌癥研究機構(gòu)將其列為“可能令人類患癌的物質(zhì)”。按一般市民的飲食習(xí)慣，平常所攝入的氨基甲酸乙酯對健康影響不大。但對于長期飲用大量酒精飲品的消費者，則不能排除因攝入較高量氨基甲酸乙酯而對健康構(gòu)成的風(fēng) 險。此外，在黃酒發(fā)酵過程中，不可避免地會造成細(xì)菌、大腸菌群感染，如果工人個人衛(wèi)生差或管理不善，生產(chǎn)過程中很有可能讓產(chǎn)品感染沙門氏菌、志賀氏菌、金 黃色葡萄球菌等嚴(yán)重危害人體健康的致病菌。有人說，釀酒需要一顆良心，心正才 能釀出讓人放心的酒。妙府老酒的生產(chǎn)過程科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)，實現(xiàn)了致癌物氨基甲酸乙 酯“零檢出”、致病菌“零檢出”。對妙府老酒四個“零”檢出，一直是于秦峰所驕傲的。

另外，于秦峰還明確要求：產(chǎn)品的質(zhì)量比命更重要。在妙府廠區(qū)，有許多安全 警示，全體員工必須銘記的就是質(zhì)量是命，安全是天，質(zhì)量目標(biāo)就是以消費者需求 為根本，產(chǎn)品100%合格出廠。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，廠子的檢查驗收領(lǐng)導(dǎo)小組每天四次 輪回檢查，通過糾正、警告、改進等程序，防患于未然，機器設(shè)備每天定點檢查檢修，保證設(shè)備的運行，在銷售的過程中也定時檢查管理，確保各環(huán)節(jié)有序運行，每 天早晨企業(yè)員工開例會，領(lǐng)導(dǎo)對前一天的工作做簡短點評，防微杜漸。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，妙府先后投資600多萬元在內(nèi)蒙古烏蘭浩特、赤峰、河北、 吉林白城建立起二十萬畝黍米良田，從原料保證老酒品質(zhì);還在即墨四個鄉(xiāng)建立制 曲中心，原料綠色無污染，員工盡心盡責(zé)，管理嚴(yán)格有方，從而保證了妙府老酒品質(zhì)的長久穩(wěn)定。

一轉(zhuǎn)眼，妙府已滿28歲。現(xiàn)在的于秦峰最喜歡干的事就是沒事的時候去新廠區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看著一個新的妙府即將誕生，心里也有無限惆悵，創(chuàng)業(yè)的艱辛磨礪了這個山東漢子的更加堅韌的性格，而夢想成真更能激勵于秦峰的斗志，開創(chuàng)北方黃酒的新紀(jì)元。