中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

2020年9月7日，在沃族（蓬萊）葡萄酒莊有限公司召開了蓬萊鈺之錦蒸餾酒研究所專家委員會(huì)首次會(huì)議，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)火興三，原張?jiān)Ｆ咸丫乒靖笨偨?jīng)理、總工程師王恭堂，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)名譽(yù)主任、天津王朝葡萄酒有限副總經(jīng)理王樹生，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)副主任、威龍葡萄酒股份有限公司副總經(jīng)理焦復(fù)潤(rùn)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒技術(shù)委員委員、國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家一級(jí)釀酒師、威士忌、伏特加國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草人、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授孫方勛，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李景明，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授宋緒磊，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授江偉，美國(guó)BJCP認(rèn)證啤酒評(píng)委、wset四級(jí)、日本SSI清酒研究院sake master認(rèn)證張凱等專家，對(duì)沃族（蓬萊）葡萄酒莊有限公司研發(fā)生產(chǎn)蒸餾的不同風(fēng)味威士忌進(jìn)行品嘗，共同認(rèn)為總體呈現(xiàn)：

顏色：金黃色、琥珀色。香氣：帶有紫羅蘭的花香，溫帶水果香，如蘋果、甜杏；牛奶糖和百香果的香氣，尾香有冰糖雪梨和薄荷的香氣并伴有香草和巧克力的氣息，香氣結(jié)構(gòu)比較均衡，較馥郁。口感：入口較柔順，醇厚，麥芽與蛋糕味與聞香統(tǒng)一，甜度適中，有果醬和果干的味道，單寧感中等，收尾干凈，酒體中等偏上。
‘
專家一致認(rèn)為：蓬萊市鈺之錦蒸餾酒有限公司出品的威士忌，經(jīng)自主研發(fā)，潛心經(jīng)營(yíng)，開創(chuàng)國(guó)產(chǎn)威士忌新時(shí)代。

國(guó)際化視野，領(lǐng)先布局中國(guó)威士忌

煙臺(tái)海市集團(tuán)董事長(zhǎng)仲崇滬說(shuō)，據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料顯示，全球烈酒市場(chǎng)容量（消費(fèi)口徑）2092 億美元，行業(yè)總收入916 億美元，2015年我國(guó)威士忌酒行業(yè)銷量約2275.1萬(wàn)升，行業(yè)銷售市場(chǎng)規(guī)模約11.5億元，同比2014年的9.13億元增長(zhǎng)了25.96%。2015年，我國(guó)進(jìn)口威士忌酒已達(dá)1576.9萬(wàn)升。由此可見(jiàn)，中國(guó)的威士忌產(chǎn)業(yè)一直處于萌芽階段，但是上升速度飛快。中國(guó)消費(fèi)了大量的威士忌，主要來(lái)源于進(jìn)口，而自己本土的威士忌并沒(méi)有形成很大規(guī)模的發(fā)展。所以在威士忌生產(chǎn)和市場(chǎng)這一塊中國(guó)還有很大的發(fā)展空間，市場(chǎng)需求也很大。

從2000年以來(lái)，威士忌被眾多中國(guó)消費(fèi)者奉若至寶。從最初的夜場(chǎng)商務(wù)招待到今天的精品威士忌酒吧，飲用場(chǎng)景越來(lái)越豐富；接踵而至的威士忌酒展，更令人目不暇接。威士忌不但俘虜國(guó)人的感官，更吸引了無(wú)數(shù)資本競(jìng)相入場(chǎng)。

提起威士忌，首先跳入消費(fèi)者腦海的或許是一連串外國(guó)品牌。但若限定為中國(guó)威士忌，“涌金”這個(gè)名字必然不會(huì)被遺漏，因?yàn)檫@是中國(guó)大陸第一個(gè)單一麥芽威士忌。

它出產(chǎn)自中國(guó)山東省蓬萊市沃族酒莊蒸餾廠，這也是中國(guó)第一個(gè)單一麥芽威士忌的蒸餾車間，填補(bǔ)了中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)的空白。

蓬萊市地處膠東半島最北端，瀕臨渤、黃二海，東臨煙臺(tái)，南接青島，北與天津、大連等城市及朝鮮半島隔海相望。境內(nèi)分布黃水河、平暢河、戰(zhàn)山河、平山河等主要河流，市域內(nèi)地下水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良。蓬萊地處中緯度，屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，年平均氣溫11.7℃，年平均日最高氣溫28.8℃，年平均日最低氣溫-2.3℃，極端最高氣溫38.8℃，極端最低氣溫-14.9℃，年平均降水量664mm，年平均日照量2826小時(shí)，無(wú)霜期平均206天，相對(duì)濕度65%，年均風(fēng)速5.2米/秒，無(wú)洪水，不受臺(tái)風(fēng)影響。

蓬萊可謂是依山傍水，氣候宜人。豐富的地下水為釀造威士忌提供了得天獨(dú)厚的水資源條件，同時(shí)適宜的溫度、濕度條件及優(yōu)良的風(fēng)土環(huán)境為威士忌的釀造及熟化提供了保障。

蒸餾廠始建于2010年，2013年建成，蒸餾設(shè)備于2015年竣工，在這個(gè)車間中，金酒、利口酒、朗姆酒等各種本土蒸餾酒也陸續(xù)得以出產(chǎn)。

沃族酒莊的母公司是海市酒業(yè)集團(tuán)，集團(tuán)旗下還有煙臺(tái)海市葡萄酒有限公司、澳大利亞GNT精品酒業(yè)、上海品橡酒業(yè)有限公司、煙臺(tái)沃族葡萄酒文化旅游有限公司、杭州昭智供應(yīng)鏈管理有限公司，蓬萊市鈺之錦蒸餾有限公司、蓬萊市鈺之錦蒸餾研究所。是一家成立于1997年，最早致力于葡萄酒生產(chǎn)的民營(yíng)企業(yè)，發(fā)展至今已有20多年歷史，現(xiàn)已成為了一家綜合酒類生產(chǎn)加工型企業(yè)和貿(mào)易服務(wù)企業(yè)。海市的產(chǎn)品線覆蓋葡萄酒、威士忌、白蘭地、伏特加、利口酒等，其見(jiàn)證了中國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，也開啟了本土威士忌產(chǎn)業(yè)先河。

8年的積累，從零做起完善威士忌生產(chǎn)鏈

作為國(guó)內(nèi)第一個(gè)蒸餾陳年，以單桶加桶強(qiáng)形式裝瓶發(fā)售的本土品牌單一麥芽威士忌，“涌金”的背后有許多不為人知的故事。

涌金名字來(lái)源于沃族蒸餾廠附近的一個(gè)寺廟，該寺廟位于蓬萊城東10公里的劉家溝鎮(zhèn)安香寺村西北，遺址遺留的漢白玉柱礎(chǔ)材質(zhì)、形制、風(fēng)格均帶有唐代特征，曾在此發(fā)現(xiàn)隋朝經(jīng)幢、唐朝漢白玉佛頭、漢白玉佛像等，經(jīng)幢上書銘文“開皇五年十一月二十三日建”，當(dāng)?shù)孛耖g流傳著“先有涌金寺，后有蓬萊閣”的說(shuō)法。以涌金為名既突顯地域特征又展現(xiàn)著歷史與文化的厚重感。

2005年前海市就有進(jìn)口威士忌的資質(zhì)，在做威士忌的生產(chǎn)與灌裝，集團(tuán)董事長(zhǎng)仲崇滬2010年便有了自己做單一麥芽威士忌的想法，到2013年，沃族酒莊的建成為海市生產(chǎn)單一麥芽威士忌鋪出了道路。

2015年初，海市釀酒團(tuán)隊(duì)先后到中國(guó)臺(tái)灣、日本、蘇格蘭、美國(guó)、澳大利亞等地的蒸餾廠考察學(xué)習(xí)。2015年夏天，酒廠購(gòu)置第一批蒸餾設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，并聘請(qǐng)有豐富蒸餾經(jīng)驗(yàn)的專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

生產(chǎn)時(shí)單批次的大麥都要進(jìn)行浮沉實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單測(cè)量下大麥的質(zhì)量，由于國(guó)內(nèi)威士忌稀少，大麥主要用于制作啤酒，質(zhì)量不能做到百分之百達(dá)標(biāo)，這就給威士忌生產(chǎn)帶來(lái)了一定的困難。首先是粉碎，大麥顆粒飽滿程度不一致，導(dǎo)致破碎比例失調(diào)，不停地調(diào)整粉碎機(jī)對(duì)輥間隙，消耗很多時(shí)間，效果還不理想。為此花費(fèi)了一個(gè)周的時(shí)間探討研究實(shí)驗(yàn)，甚至去面粉廠請(qǐng)教，終于解決了：先將大麥過(guò)下篩子，然后用溫水淋濕，再進(jìn)行粉碎，整個(gè)粉碎過(guò)程只需要調(diào)整一次對(duì)輥間隙，大大減少了粉碎時(shí)間。

大麥的種類有很多，國(guó)產(chǎn)的，進(jìn)口的，特種的，一級(jí)的，特一級(jí)的等等，他們走訪幾家麥芽廠，國(guó)內(nèi)的麥芽指標(biāo)是按照啤酒的要求生產(chǎn)的，沒(méi)有威士忌需求的指標(biāo)麥芽。2個(gè)月的時(shí)間篩選理化數(shù)據(jù)，麥芽種類。先選貨源有保證并且理化數(shù)據(jù)較為接近的，接下來(lái)就是糖化實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)工人沒(méi)日沒(méi)夜地倒替連軸操作，請(qǐng)來(lái)的專家3天只休息了5個(gè)小時(shí)，調(diào)整工藝，整改設(shè)備，制作工具，熬了2個(gè)整月，前前后后大小蒸餾實(shí)驗(yàn)104次，終于選出了適合的麥芽和操作工藝。選取完大麥，接下來(lái)面臨的困難更加棘手。發(fā)酵會(huì)不時(shí)有幾罐染菌、發(fā)酵不徹底，發(fā)酵過(guò)快。找不到原因，就從源頭一點(diǎn)一點(diǎn)排著查，所有的工具管件使用前都?xì)⒕?，那么?xì)菌是哪里來(lái)的？用取樣器抽取各個(gè)部位的樣，顯微鏡觀察80%的數(shù)據(jù)指向罐口處，原來(lái)是監(jiān)測(cè)發(fā)酵溫度時(shí)開罐口，細(xì)菌進(jìn)入罐內(nèi)。發(fā)酵的問(wèn)題是什么原因呢？查閱資料，拜訪發(fā)酵專業(yè)人士，得到的反饋是發(fā)酵不徹底：一是酵母活性不夠，二是酵母生存環(huán)境的問(wèn)題，發(fā)酵過(guò)快的原因是沒(méi)有控制酵母的生存環(huán)境。他們對(duì)設(shè)備整改，加裝溫控設(shè)備，但發(fā)酵不徹底的問(wèn)題還是沒(méi)解決，采購(gòu)不同的酵母作對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)酵母也有很多種，挑選了幾款威士忌酵母，又選了幾款大麥酵母，這酵母價(jià)格也是驚人，1000多一包（500g），采購(gòu)這批酵母花了將近10萬(wàn)元，好在最終選出了適合的酵母。

發(fā)酵罐控溫介質(zhì)一開始使用的是地下水，考慮到水資源浪費(fèi)嚴(yán)重，為此添置了一臺(tái)冷凍機(jī)，介質(zhì)循環(huán)使用，既保證了降溫介質(zhì)溫度恒定，又節(jié)約了水資源。蒸餾最大的困難是數(shù)據(jù)，第三方檢測(cè)不能即時(shí)拿到數(shù)據(jù)，等數(shù)據(jù)又耽誤生產(chǎn)進(jìn)度，為此，公司添置色譜儀。

如今的涌金威士忌就在沃族酒莊蒸餾廠中生產(chǎn)著，從發(fā)芽磨碎到發(fā)酵蒸餾再到陳年裝瓶，一瓶好的威士忌誕生需要有工匠精神嚴(yán)格把控生產(chǎn)流程，需要時(shí)間的沉淀。

首先，麥芽經(jīng)過(guò)適度磨碎后投入糖化槽，和熱水混合后進(jìn)行攪拌糖化。因?yàn)樗|(zhì)對(duì)威士忌品質(zhì)影響大，海市采用的糖化用水取自當(dāng)?shù)氐叵?00 米以下的深井水，并經(jīng)過(guò)反滲透處理降低水的硬度。

糖化過(guò)程利用大麥粒發(fā)芽后自身帶有的酶把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，將混有麥芽粒的麥汁從糖化槽中取出，經(jīng)過(guò)過(guò)濾和降溫后注入發(fā)酵罐。

沃族蒸餾車間內(nèi)共有16個(gè)1500升的不銹鋼發(fā)酵罐，投入的麥芽汁在恒溫的發(fā)酵罐中經(jīng)過(guò)72個(gè)小時(shí)發(fā)酵，在啤酒酵母的作用下糖被分解為酒精和二氧化碳。發(fā)酵完成后的酒液會(huì)被注入蒸餾器中蒸餾。車間裝配有兩臺(tái)1500升容量的壺式蒸餾器，一臺(tái)用于初餾，一臺(tái)用于精餾。

二次蒸餾后集取酒精度70度左右的新酒，注入橡木桶中進(jìn)行陳年熟成。海市專門進(jìn)口了干紅葡萄酒桶，經(jīng)過(guò)刨桶，烤桶和三個(gè)月的干白葡萄酒養(yǎng)桶后，用于熟成威士忌。

除了紅酒桶、干白桶，海市集團(tuán)進(jìn)口了大量波本桶、雪莉桶，并用樹莓酒、檸檬汁、桃汁養(yǎng)了眾多果味桶，用于熟化各類風(fēng)味威士忌。定期從各個(gè)桶中抽取小樣，舉行威士忌品鑒會(huì)，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家、威士忌愛(ài)好者品鑒指導(dǎo)。

多品類發(fā)展，海市“酒香不怕巷子深”

在一個(gè)幾乎由進(jìn)口產(chǎn)品主導(dǎo)的市場(chǎng)，海市威士忌需要靠品質(zhì)闖出屬于自己的市場(chǎng)。

通過(guò)品評(píng)在橡木桶中熟成3年的酒體可發(fā)現(xiàn)，涌金原酒液在沒(méi)有添加焦糖色的前提下就已呈現(xiàn)漂亮的深琥珀色，此時(shí)酒精度在68度以上，通過(guò)聞香能感受到舒服的花香與橡木桶香氣，沒(méi)有酒精的刺激感。加水稀釋后酒香變得更加開放與清爽，更多花蜜和谷物類香氣顯現(xiàn)出來(lái)，也能感受到橡木桶帶來(lái)的焦糖、香草、煙熏類香氣。葡萄酒桶熟成會(huì)讓單寧更多地釋入到酒液中，單寧感十足。

沃族蒸餾廠出產(chǎn)的經(jīng)過(guò)降度40度單一麥芽威士忌在2018年中國(guó)環(huán)球葡萄酒及烈酒大獎(jiǎng)賽上獲得金獎(jiǎng)，證明了海市涌金威士忌品質(zhì)的出色。

除威士忌外，近幾年海市也向多品類蒸餾酒發(fā)展，推出了喬恩特精釀金酒、威末利口酒等產(chǎn)品。

喬恩特精釀金酒是一款真正意義上具有中國(guó)特色的東方金酒，選用的主要原料為杜松子，其他的原料分別來(lái)自于中國(guó)的不同省份地區(qū)。不同于西方金酒，釀酒師團(tuán)隊(duì)以花椒作為金酒素材，嚴(yán)選素有“茉莉之鄉(xiāng)”、藏身群山之中的四川犍為縣清溪鎮(zhèn)所出產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)花椒，并配以云南佛手柑、天山山脈杏仁、桂皮、東亞薄荷、甘草等產(chǎn)自中國(guó)的原料，加上杜松子、北印度芫荽籽、鳶尾根、歐白芷、印尼尾胡椒，浸泡于中性烈酒之中，再透過(guò)銅制鍋爐蒸餾器分開蒸餾而后進(jìn)行調(diào)和稀釋，裝瓶酒精濃度為43%。

這種獨(dú)特的蒸餾配方使得喬恩特精釀金酒香氣帶有顯著的花椒氣味，還含有甘甜柑橘與杜松子柔和感。在口感上也有滿口花椒香氣，柔順的柑橘果香與清爽感覺(jué)在入喉后變成溫暖辛香。

海市為扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)烈酒粗糙的偏見(jiàn)，嚴(yán)控品質(zhì)，每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一批次生產(chǎn)，每批次產(chǎn)出約五百瓶。海市將喬恩特精釀金酒送至2018年中國(guó)環(huán)球葡萄酒與烈酒大獎(jiǎng)賽參評(píng)，并獲得了CWSA雙金獎(jiǎng)。

基于對(duì)金酒的把控與對(duì)蒸餾技術(shù)運(yùn)用的進(jìn)一步提升，海市在利口酒生產(chǎn)上也有了突破，采用艾草、丁香、藏紅花等近30種中藥材神秘配方黃金比例，經(jīng)過(guò)浸泡蒸餾等多道工序，海市精釀出威末利口酒（GARRA GARRA）。

威末利口酒酒精度達(dá)32% vol，因其獨(dú)特口味和適宜凍飲，與派對(duì)結(jié)合向年輕人傳達(dá)出了年輕、狂野、個(gè)性和充滿活力的品牌精神，頗受年輕人喜愛(ài)，威末櫻桃利口酒也在2018年的中國(guó)環(huán)球葡萄酒與烈酒大獎(jiǎng)賽上獲得了CWSA雙金獎(jiǎng)。

差異化研發(fā)，探索獨(dú)特個(gè)性威士忌

隨著精釀理念的深入人心，很多消費(fèi)者開始追求個(gè)性化、特點(diǎn)鮮明、表達(dá)主題明顯的威士忌產(chǎn)品。這種變化趨勢(shì)也給威士忌的生產(chǎn)技術(shù)帶來(lái)很大的改變，以前大家強(qiáng)調(diào)蒸餾和貯存，對(duì)原料和酵母等發(fā)酵過(guò)程不會(huì)很重視，現(xiàn)在個(gè)性化的酵母和原料會(huì)給威士忌帶來(lái)更加個(gè)性化的特點(diǎn)和選擇性，因此對(duì)酵母的品種要求需求很強(qiáng)烈。

在此背景下，海市集團(tuán)于2019年成立了鈺之錦蒸餾所、鈺之錦蒸餾研究院。鈺之錦蒸餾所擁有一臺(tái)500L小型蒸餾設(shè)備，用于開發(fā)威士忌、金酒、朗姆酒、利口酒等一系列蒸餾酒。

此外，海市集團(tuán)與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院確立戰(zhàn)略合作關(guān)系，成立了蒸餾酒實(shí)驗(yàn)室用于研究威士忌的酵母及糖化酶。雙方此次合作，將探索培育中國(guó)特色的酵母菌種，釀造出中國(guó)特色的威士忌產(chǎn)品。中國(guó)是未來(lái)威士忌最大的消費(fèi)市場(chǎng)，海市將成為新興市場(chǎng)的領(lǐng)頭羊，打破傳統(tǒng)的威士忌產(chǎn)區(qū)概念，提高國(guó)產(chǎn)威士忌知名度和國(guó)際影響力。