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伴隨著飄舞的雪花，開啟河北電視臺著名節(jié)目主持人程程的“凈雅尋香”之旅

跟隨程程的腳步，游覽泥坑酒文化旅游產(chǎn)業(yè)園，在線30多萬人感受了泥坑凈雅香的品質(zhì)之美。

“凈雅香”是泥坑酒業(yè)精心打造、經(jīng)8名國家級白酒專家品評鑒定的一款高端產(chǎn)品，在2019年泥坑酒文化節(jié)上重裝上市。一年來，泥坑凈雅香迅速得到了廣大消費者的認(rèn)可，受到了諸多高端人士的青睞，先后獲得新加坡國際烈酒大賽銀獎、中國酒業(yè)最高獎——青酌獎等國際、全國大獎，彰顯了品質(zhì)自信與凈雅之美。

“三大生態(tài)”優(yōu)勢，孕育凈雅濃香

國家AAA級旅游景區(qū)——泥坑酒文化旅游產(chǎn)業(yè)園，位于北緯37°濃香白酒優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，在九河匯聚之地的大生態(tài)下，構(gòu)建了高品質(zhì)微生態(tài)系統(tǒng)，成為不可復(fù)制的泥坑產(chǎn)區(qū)。體現(xiàn)在三個生態(tài)：

一是“凈生態(tài)”。園區(qū)內(nèi)保持常態(tài)化的干凈整潔，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，綠化率達(dá)70%，空氣質(zhì)量達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)，為釀造泥坑凈雅香創(chuàng)造了一個綠色的凈生態(tài)環(huán)境。

二是“水生態(tài)”。水為酒之源，美酒必有佳泉。寧晉古為東海之濱黑龍港區(qū)，土肥水美，氣候溫和，自古就是天然釀酒的好地方。泥坑酒釀造水源采自深井軟水，經(jīng)過多層巖層的天然滲透，人體所需的各種微量元素均衡豐富，酸堿度適宜，甘甜綿軟，水質(zhì)優(yōu)良，適宜釀出極品酒體。

三是“景生態(tài)”。泥坑酒文化旅游產(chǎn)業(yè)園以酒為本、以文為品、以雅為格，形成荷花池、竹林、酒文化廣場、釀造坊、藏香樓、古廮碑廊、文化長廊、百年木酒海、牌坊等諸多景點，著力打造多業(yè)態(tài)共生的生態(tài)園區(qū)。

如此絕佳的三大生態(tài)系統(tǒng)為釀制泥坑酒創(chuàng)造了得天獨厚的優(yōu)越條件。

“五糧優(yōu)選”優(yōu)勢，孕育凈雅濃香

國家高梁改良中心河北分中心主任、河北省農(nóng)科院高梁研究室主任呂芃在接受采訪時說：“泥坑釀酒所用糧食均選自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，尤其對高粱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的把關(guān)更加嚴(yán)苛，必須保證其淀粉含量達(dá)到71%以上，單寧含量在1.5%左右”。

泥坑釀酒所用“五糧”中的小麥、玉米全部優(yōu)選于本地。寧晉縣處于暖溫帶大陸性氣候區(qū)，屬半濕潤氣候。域內(nèi)四季分明，年平均氣溫 12.8℃左右，年平均降水量 449.1 毫米，綜合指標(biāo)顯示，非常適合糧谷、微生物的生長與培育，所產(chǎn)糧食顆粒飽滿，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量極高，贏得“冀南糧倉”美稱。除小麥、玉米外，還有高粱、大米、糯米，均選于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

除精選外，在釀酒前的加工上也極為講究，需要把所有糧食處理成高粱粒破碎4至8瓣大小，細(xì)粉不超20%，這樣更利于原料的蒸煮糊化。原料使用前，還要經(jīng)過四道旋風(fēng)除塵、除雜、去皮，從而保障了發(fā)酵原料為顆顆籽粒飽滿的凈糧，從而賦予了泥坑原漿酒的獨特風(fēng)格，使泥坑酒體更安全、更健康、更凈雅。?

“百年窖泥”優(yōu)勢，釀出凈雅品質(zhì)

“一方水土出一方酒。”泥坑釀酒最先天的優(yōu)勢就是狗頭膠泥，這種泥是寧晉遠(yuǎn)古時期九條河流匯集后經(jīng)數(shù)百上千年沉積形成的，內(nèi)含非常豐富的寧晉域內(nèi)獨有的微量元素，這就成就了泥坑釀酒的不可復(fù)制性和獨特性。

據(jù)史載，寧晉在古代是九條河流匯聚的地方，素有“九河下梢”之稱，境內(nèi)有水波浩淼的大陸澤，歷經(jīng)千年沉積，在澤底形成了一層深厚的膠泥層。這種泥呈黑赭色，大塊膠泥經(jīng)風(fēng)吹日曬后還會自行裂變，就會成為不規(guī)則的圓球狀，很像狗的腦袋一樣，故稱為“狗頭膠泥”。其中富含釀酒微生物所需的多種營養(yǎng)成分，包括：N、P、K、腐殖質(zhì)及鈣、鎂、鋅等多種微量元素，而這些微量元素是酶的輔基組成部分和活化劑，對釀酒所需的己酸菌生長起到刺激作用。

將這種膠泥粉碎后再按一定比例，加入大曲、黃水、酒尾、酒醅等原料，再配入培育好的功能菌種，經(jīng)過30天培養(yǎng)成熟后，涂抹在窖池的四壁和底部。這種特制的窖泥為泥坑酒的醇柔凈雅發(fā)揮了重要作用。

泥坑酒業(yè)現(xiàn)在有這樣的窖池1700多個。在這些窖池中有100多個已經(jīng)連續(xù)使用了104年之久，這些百年窖池已被作為泥坑凈雅香的專屬窖池，專窖專用。泥坑凈雅香汲取了泥坑酒百年歷練的精髓，是泥坑酒業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展中的嶄新成果。 

“陶壇貯存”優(yōu)勢，養(yǎng)出時間味道

泥坑釀酒專業(yè)人員研究和貯酒實踐中發(fā)現(xiàn)，用陶具貯酒更優(yōu)于這些傳統(tǒng)的木酒海，科研發(fā)現(xiàn)，陶壇含有很多種金屬氧化物、金屬離子，在貯酒過程中溶于酒中，能夠賦于白酒對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。陶壇是經(jīng)800度高溫?zé)频?，透氣性能好，使原酒在貯存過程中能夠進(jìn)行有氧呼吸，就像人的吐納呼吸一樣，可有效地促進(jìn)白酒的自然老熟。陶壇壁特有的毛細(xì)孔隙有“透氣不過液”的特點，對酒體有吸附、氧化和凈化作用，酒的異雜味在酒的儲存過程中通過毛細(xì)孔隙溢出，能夠有效地促進(jìn)酒體純凈。通過陶壇儲存，還可以使酒中的各種反應(yīng)達(dá)到平衡，各種成分含量更加協(xié)調(diào)，使酒體變得醇厚柔和、香氣優(yōu)雅、口感舒適。

據(jù)了解，泥坑酒業(yè)投資140萬元，啟動了千噸原酒庫存擴(kuò)容工程。泥坑原漿酒最短也要貯存3年以后才可進(jìn)入勾調(diào)階段，尤其是去年推出的凈雅香系列產(chǎn)品，全部采用經(jīng)百年窖池釀造并貯存了8年以上的原酒勾調(diào)，泥坑凈雅香是泥坑酒業(yè)打造的一款顛峰產(chǎn)品，自上市以來受到消費者青睞。

“科研創(chuàng)新”優(yōu)勢，釀出百年味道

近兩年來，泥坑酒業(yè)不僅先后與國家級白酒專家和大專院校建立合作關(guān)系，還陸續(xù)購進(jìn)了國內(nèi)先進(jìn)的釀酒檢測設(shè)備，推進(jìn)泥坑凈雅香成為繼承傳統(tǒng)的創(chuàng)新成果。國家一級釀酒師、泥坑白酒研究院副院長、高級工程師朱立寧介紹了研究院現(xiàn)有檢驗檢測設(shè)備情況和產(chǎn)品創(chuàng)新成果。

目前，泥坑酒業(yè)用于成品和半成品檢驗、檢測的主要設(shè)備儀器有氣相色譜儀、氣相質(zhì)譜儀、電熱恒溫培養(yǎng)箱、滴定管等。色譜室負(fù)責(zé)對這些微量骨架成分進(jìn)行定性及定量分析，保證其符合并優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。中心化驗室負(fù)責(zé)對成品酒總酸、總酯、酒度、固形物的測定。在酒體設(shè)計中，泥坑新酒體是經(jīng)遴選上百種基酒，由享有行業(yè)盛譽(yù)的中國白酒勾調(diào)大師李克明率國家級專家團(tuán)隊，憑著敏感的視覺、嗅覺、味覺精選樣品，選取不同年代酒、不同風(fēng)格及不同季節(jié)所產(chǎn)原酒進(jìn)行合理平衡的搭配，巧妙地將諸多不同年份、輪次、度數(shù)、風(fēng)格的基酒進(jìn)行完美融合。

泥坑凈雅香是在泥坑酒業(yè)總經(jīng)理馬輝峰帶領(lǐng)下，由國家級技術(shù)團(tuán)隊歷時兩年研發(fā)的一款獨創(chuàng)香型白酒，它匯聚了幾代釀酒人的智慧與結(jié)晶，是泥坑酒業(yè)的匠心力作。凈雅香的誕生，樹起了泥坑文化復(fù)興旗幟，唱響了泥坑創(chuàng)新發(fā)展新篇章。