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一年之計(jì)在于春，春天是最有生機(jī)和活力的季節(jié)。此時(shí)萬(wàn)物生長(zhǎng)，微生物繁衍生息、蓬勃煥發(fā)，正是“春釀”的最佳時(shí)節(jié)。

3月6日為即墨妙府老酒的開(kāi)釀日，清晨，即墨妙府老酒傳統(tǒng)釀造區(qū)蒸汽氤氳，酒香四溢，妙府老酒迎來(lái)了2022年春季開(kāi)釀的第一天。即墨妙府老酒成功舉辦第30個(gè)開(kāi)釀儀式，積極傳承、彰顯了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化及豐厚的黃酒的歷史文化底蘊(yùn)。

當(dāng)日，中國(guó)釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人、即墨妙府老酒創(chuàng)始人于秦峰，總經(jīng)理于淵超以及妙府全體員工共同完成了開(kāi)釀儀式，全體釀酒師傅們戴著口罩，虔誠(chéng)嫻熟操作,靜候新春以來(lái)的第一甑美酒……面對(duì)疫情，即墨妙府老酒一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)釀！

釀酒如耕種，其時(shí)節(jié)和時(shí)間都非常重要！每年的四季輪轉(zhuǎn)中，春釀都是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)！春釀和秋釀往復(fù)循環(huán)，生生不息；大地回春，萬(wàn)物復(fù)蘇，不僅春季溫度適宜，非常適合微生物發(fā)酵活動(dòng)，且經(jīng)過(guò)寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機(jī)雜質(zhì)含量少，水質(zhì)純凈，春釀習(xí)俗每年都是妙府人心中最念想的時(shí)刻；以往春釀之時(shí)妙府全體釀酒人都會(huì)集結(jié)在供奉水、黍米、曲、黃酒前敬獻(xiàn)一柱心香，用春釀第一杯酒潑灑大地……祈福大吉大利，國(guó)泰民安！而今年的“春釀儀式”最難以忘懷，全體妙府人都在默念“防疫釀酒，兩手抓。”

中國(guó)釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人、妙府老酒創(chuàng)始人于秦峰，總經(jīng)理于淵超分別到糗糜車(chē)間、包裝生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，與一線(xiàn)員工開(kāi)啟春天第一釀，并叮囑員工“戴口罩，勤洗手，不聚談，千萬(wàn)注意安全！”

在糗糜車(chē)間，于秦峰開(kāi)啟了鏟米第一耙。接下來(lái)，生產(chǎn)不忘防疫的釀酒師傅們，人人佩戴口罩，虔誠(chéng)而嫻熟地?fù)]舞著鏟耙，蒸煮、糊化、發(fā)酵、壓榨……實(shí)踐著于秦峰積累30多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)提煉出來(lái)的即墨傳統(tǒng)老酒釀造精髓——“糗糜法”。傳統(tǒng)老酒生產(chǎn)工序環(huán)環(huán)相扣，頃刻間，整個(gè)釀造車(chē)間彌漫著氤氳的熱氣和酒香，奏響了一曲蕩氣回腸又韻味無(wú)窮的“春之聲”，妙府老酒新春第一甑美酒正汩汩冒出。

據(jù)中國(guó)釀酒大師于秦峰介紹，釀酒如耕種，其時(shí)令非常重要。每年的四季輪轉(zhuǎn)中，春釀都是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)。“我們用春釀的第一撥酒，敬天地，祈福百業(yè)興旺，國(guó)泰民安”。