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在每年近10000億的酒類消費市場之中，誰是最有前景的“潛力股”？

“如果要選擇最適宜年輕態(tài)消費習慣、最有增長潛力的酒類產(chǎn)業(yè)，那么果酒絕對是其中之一，我們也正在大力推進其標準化、正規(guī)化。” 中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展專業(yè)委員會秘書長火興三如是表示。

據(jù)悉，我國果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化以上企業(yè)相對數(shù)量較少，目前僅有不足100家，但是其發(fā)展勢頭迅猛，呈現(xiàn)了很強的增長力。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年上半年果酒同比增速最快，相對去年銷售額增長超77％。

從生產(chǎn)端來看，不斷擴張的市場吸引了諸多企業(yè)加入；但從消費端來看，琳瑯滿目的產(chǎn)品讓消費者眼花繚亂而無從選擇。

“協(xié)會近年來在大力推進果酒企業(yè)認證，對企業(yè)的釀酒原料種植基地、生產(chǎn)質(zhì)量管理水平進行綜合考察并加以認證，保障行業(yè)的規(guī)范化，讓消費者的選擇更加簡單，讓市場更為透明。”火興三表示，要把這個高速成長中的產(chǎn)業(yè)納入軌道、健康發(fā)展。

千裕酒業(yè)通過“特色果酒”認證

今年3月，陜西千裕酒業(yè)有限公司提交果酒認證申請，由中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展專業(yè)委員會組織的專家組隨即奔赴陜西眉縣進行現(xiàn)場認證工作。

本次的專家組，由中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展專業(yè)委員會專職工作人員，天津市農(nóng)業(yè)科學院、中國食品發(fā)酵院釀酒部相關(guān)專家，《華夏酒報》媒體評審專家組成。

陜西千裕酒業(yè)有限公司總經(jīng)理辛磊介紹，該企業(yè)于2012年成立，2014年入駐國家級獼猴桃產(chǎn)業(yè)園區(qū)，占地面積50畝，投資1.5億元，依托于眉縣獼猴桃之鄉(xiāng)的地位而發(fā)展以獼猴桃果酒為主的特色果酒產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)有獼猴桃、蘋果、草莓、樹莓、藍莓、玫瑰花果酒等十多種特色果酒類產(chǎn)品。

“我們在原料供應(yīng)上，采用‘公司+基地+農(nóng)戶’的模式。”辛磊表示，眉縣位于陜西秦嶺獼猴桃產(chǎn)業(yè)示范帶的核心區(qū)，擁有超過30萬畝獼猴桃種植面積，千裕酒業(yè)除了擁有直營的種植基地之外，還與果業(yè)合作社以及果農(nóng)直接簽約，形成了穩(wěn)定的原料供應(yīng)體系。

目前，千裕酒業(yè)以獼猴桃酒為主的特色果酒類產(chǎn)品，遠銷福建、廣東地區(qū)，為眉縣獼猴桃產(chǎn)業(yè)深加工提供了一個重要發(fā)展方向。

3月21日的現(xiàn)場審核中，專家組成員參觀了千裕酒業(yè)直營種植基地以及眉縣獼猴桃示范基地，對該地區(qū)發(fā)展獼猴桃特色產(chǎn)業(yè)的成績表示認可。

按照現(xiàn)場審核指南規(guī)定的審核流程，專家組在參觀完種植基地后，先后對千裕酒業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵車間、儲存設(shè)備進行現(xiàn)場考察，對包括奇異果酒、樹莓果酒、玫瑰花果酒等成品進行品評、打分，綜合各方面的情況進行評審。

經(jīng)過一系列的審核工作程序后，火興三宣布，千裕酒業(yè)有限公司相關(guān)資質(zhì)齊全，原料供應(yīng)穩(wěn)定，管理水平以及保障能力強。綜合各專家的意見，認為其產(chǎn)品符合特色果酒的相關(guān)要求，通過現(xiàn)場審核。

朝陽產(chǎn)業(yè)走向標準化

“果酒屬于傳統(tǒng)酒種，歷史悠久，但同時它又是一個年輕的朝陽產(chǎn)業(yè)，果酒產(chǎn)品的低酒度、高適口性，很適宜如今的年輕化、潮流化消費需求。”火興三表示，中國果酒產(chǎn)業(yè)具有很強的地域特性，如何讓它走出來適應(yīng)大市場，是一個亟待解決的問題。

從2018年8月開始，中國酒業(yè)協(xié)會啟動了“特色果酒”認證工作。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展專業(yè)委員會“特色果酒”申報要求，企業(yè)需資質(zhì)齊全；具有穩(wěn)定可控的成規(guī)模的原料基地；產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售歷史達到5年以上；產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，具本品典型性；產(chǎn)品品牌具有一定社會知名度和市場認可度等。審核分為申報資料初審和現(xiàn)場審核兩個步驟，凡通過初審的企業(yè)，可以進入現(xiàn)場審核階段。

這項認證啟動的當年度，共有10家企業(yè)通過審核。

“特色果酒”認證工作有力推動了行業(yè)的正規(guī)化發(fā)展，讓諸多果酒企業(yè)獲得市場的認可。

據(jù)介紹，目前中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展專業(yè)委員會正在大力推動標準化工作，例如在2022年啟動了《桂花酒》團體標準的起草工作，參與了《青梅酒》《山楂酒》的起草工作。

相關(guān)專家認為，鑒于我國水果栽培種類多、分布不均衡、每個種類種植規(guī)模小的特點，使得目前果酒產(chǎn)業(yè)也往往局限于特定地域，導致果酒產(chǎn)業(yè)較之其他品類的認知度較低，這是不容忽略的現(xiàn)實。

另一方面，果酒消費正在急速增長。根據(jù)2022年京東618大促數(shù)據(jù)，果酒成為消費者的首選，開場2分鐘，果酒成交額同比增長25倍。果酒行業(yè)呈現(xiàn)出“品牌百家競爭”“市場增量從一線城市到二、三、四、五線城市遍地開花”的發(fā)展態(tài)勢。

向葡萄酒看齊影響果酒專業(yè)化？

2021年的一項抽樣調(diào)查顯示，預(yù)估果酒（包含利口酒）市場份額在80億左右。

“目前果酒行業(yè)依然是一個小眾產(chǎn)業(yè)，除了產(chǎn)業(yè)分布零散之外，它的消費基礎(chǔ)較小。”有業(yè)內(nèi)人士表示，目前果酒產(chǎn)業(yè)存在規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)標準亟待提高的問題。

與白酒產(chǎn)業(yè)動輒數(shù)千噸、幾萬噸的產(chǎn)能相比，果酒產(chǎn)業(yè)往往只有百噸、千噸的體量。

“這是消費基礎(chǔ)決定的，目前消費主流依然是白酒。”業(yè)內(nèi)人士表示，白酒依然是禮儀、社交的重要載體，但是隨著年輕一代消費群體的登場，果酒迎來了新的發(fā)展機遇。

業(yè)內(nèi)認為，發(fā)酵果酒低酒度、酸甜適口的特點，更為年輕人所青睞，加上目前國際上低度潮流酒飲正在崛起，果酒的特點恰好與之契合。

與此同時，果酒產(chǎn)業(yè)也存在著生產(chǎn)標準不夠明晰等問題。

天津市農(nóng)業(yè)科學院酒類專家郭意如表示：“果酒的發(fā)酵和生產(chǎn)很難把控，要生產(chǎn)高質(zhì)量的果酒產(chǎn)品，存在著較高的技術(shù)門檻。”

據(jù)了解，目前國內(nèi)很多果酒企業(yè)在生產(chǎn)上參照葡萄酒，難以依據(jù)自身的原料特點而有針對性地進行改進，這也是中國酒業(yè)協(xié)會推進各個品類果酒團體標準的重要原因。

《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見》指出，果酒品質(zhì)穩(wěn)定性仍需進一步攻克，需重點突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要包括建設(shè)規(guī)模化原料基地，完善品種、種植、采收和加工過程的技術(shù)規(guī)范；開發(fā)以抗氧化為基礎(chǔ)的果酒風味流失控制技術(shù)，加強果酒感官風味穩(wěn)化。

果酒標準體系建設(shè)和果酒文化體系建設(shè)將是未來果酒行業(yè)的重要推力，中國酒業(yè)協(xié)會將推動果酒行業(yè)科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，充分發(fā)揮中國果酒研究院作用，加強國際交流，挖掘傳統(tǒng)文化精髓，注入營養(yǎng)健康理念，建設(shè)果酒行業(yè)科技人才隊伍，進行果酒標準體系建設(shè)和果酒文化體系建設(shè)。