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隨著“新國標(biāo)”的發(fā)布，國家對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展提出更高要求，白酒行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期。與此同時(shí)，伴隨消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)理性的回歸，消費(fèi)者飲酒從重“面子”回歸到重“里子”，喝性價(jià)比更高的純糧光瓶酒也成為一種潮流。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2023年，白酒行業(yè)正式進(jìn)入強(qiáng)者與強(qiáng)者的競爭時(shí)代，不僅盒裝酒品類鏖戰(zhàn)正酣，光瓶酒品類也是硝煙不斷，“風(fēng)浪越大，魚越貴”，在光瓶酒賽道的新階段，品質(zhì)將成為消費(fèi)主流，有實(shí)力才有真正的“話語權(quán)”。

建廠70多年來，紅星始終堅(jiān)守“為人民釀好酒”的初心，堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造。在新國標(biāo)發(fā)布數(shù)年之前，紅星就以前瞻性的眼光，對(duì)旗下產(chǎn)品申請(qǐng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的認(rèn)證。2020年9月以來，經(jīng)有關(guān)部門嚴(yán)格審核，紅星26款主銷產(chǎn)品獲準(zhǔn)使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，成為北京白酒行業(yè)中第一家主銷產(chǎn)品廣泛獲得該項(xiàng)認(rèn)證的企業(yè)。隨著北京二鍋頭酒研究院的成立，紅星集聚創(chuàng)新資源，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展培育新動(dòng)能，再添新動(dòng)力，體現(xiàn)了紅星作為北京二鍋頭始創(chuàng)者的擔(dān)當(dāng)與其對(duì)引領(lǐng)二鍋頭品類高質(zhì)量發(fā)展使命的堅(jiān)守。

強(qiáng)強(qiáng)競爭下，紅星的核心競爭力在哪里？

如今，隨著時(shí)代變革和科技發(fā)展，傳統(tǒng)白酒行業(yè)正在經(jīng)歷深刻的改變，面對(duì)日新月異的智能化浪潮，傳統(tǒng)釀造技藝應(yīng)該如何擁抱最新科技？

“科技賦能，不斷創(chuàng)新。”紅星給出了這樣的發(fā)展思路。近年來，紅星在全面繼承北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí)，一直致力于將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，把科技、智能運(yùn)用到傳統(tǒng)白酒行業(yè)。

實(shí)際上，紅星在科研的投入上不遺余力。2002年12月，北京紅星股份有限公司生物發(fā)酵技術(shù)中心通過北京市認(rèn)定，成為北京市白酒行業(yè)第一家市級(jí)企業(yè)技術(shù)中心；2012年，紅星在白酒行業(yè)率先獲得CNAS國家實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可。到今天，隨著北京二鍋頭酒研究院正式投入使用，紅星已建設(shè)完成了包括北京二鍋頭酒研究院、國家級(jí)技能大師工作室、北京市首席技師工作室與高景炎大師傳習(xí)所等在內(nèi)的多個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)。

產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)的搭建，讓紅星在重要成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)及智能釀造、檢測(cè)分析等研究領(lǐng)域都達(dá)到了行業(yè)領(lǐng)先水平。紅星通過對(duì)微生物組學(xué)技術(shù)和風(fēng)味組學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，篩選出性能更優(yōu)異的酵母菌株，提升了白酒口感；智能化生產(chǎn)線和現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，大幅提升了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，使得紅星能夠更好地應(yīng)對(duì)市場需求等。同時(shí)，一些新型、先進(jìn)設(shè)備的購進(jìn)，例如全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC×GC-TOFMS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（HPLC-MS/MS）、傅立葉近紅外光譜儀（MPA II）等等，為二鍋頭酒風(fēng)味更深入地研究分析，產(chǎn)成品質(zhì)量指標(biāo)的精準(zhǔn)、快速檢測(cè)提供了“硬核”保障。

紅星擁有雄厚的人才實(shí)力，包括博士3人，碩士21人，高級(jí)工程師6人，高級(jí)技師39人，中國首席白酒品酒師1人，中國釀酒大師1人，中國評(píng)酒大師1人，全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手1人，國家級(jí)評(píng)酒委員10人。高技能的人才在技術(shù)攻關(guān)方面起到引領(lǐng)作用，為傳承創(chuàng)新北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝做出貢獻(xiàn)。

有先進(jìn)的科技力量加持，有雄厚的企業(yè)實(shí)力背書，并在“新國標(biāo)”發(fā)布背景下，積聚“純糧固態(tài)”的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，紅星構(gòu)筑起競逐光瓶口糧酒市場的核心壁壘，并在光瓶酒市場占據(jù)了重要的席位。

品質(zhì)“狂飆”中，紅星的支點(diǎn)在哪里？

光瓶酒“商場如戰(zhàn)場”，在光瓶酒激烈競爭的背后，也折射了新的消費(fèi)趨勢(shì)。有行業(yè)人士認(rèn)為，誰更能擊中消費(fèi)者的內(nèi)心，誰就更有制勝的把握。這其中，最基本也是最硬性的，是品質(zhì)化。品質(zhì)成為未來競爭中最硬性的門檻要求，無論是被動(dòng)還是主動(dòng)，酒企的品質(zhì)提升勢(shì)在必行。

多年來，紅星一直堅(jiān)持品質(zhì)至上，在堅(jiān)持純糧固態(tài)的基礎(chǔ)上，從釀酒、調(diào)酒、品管三大方面提升品質(zhì)。

首先，傳承創(chuàng)新北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝。對(duì)釀酒行業(yè)來說，“得微生物者得天下”。每一個(gè)名優(yōu)白酒背后，都有一套經(jīng)過歷史和實(shí)踐證明的傳統(tǒng)工藝，以工匠技藝充分調(diào)動(dòng)、平衡復(fù)雜的微生物體系，確保了產(chǎn)品品質(zhì)。長期以來，紅星一直致力于二鍋頭酒釀造微生物研究工作。據(jù)科研人員介紹，在研發(fā)過程中，他們應(yīng)用傳統(tǒng)微生物篩選鑒定技術(shù)及三代測(cè)序技術(shù)，揭示二鍋頭酒釀造體系中可培養(yǎng)不可培養(yǎng)微生物奧秘，通過深入剖析采用合成微生物組技術(shù)方案，在發(fā)酵體系中強(qiáng)化有益微生物，從而實(shí)現(xiàn)重構(gòu)二鍋頭酒核心微生物群落。“釀造微生物多樣，代謝產(chǎn)生了多種風(fēng)味物質(zhì)，造就了酒體的豐富度和獨(dú)特性，消費(fèi)者喝起來會(huì)感覺酒體豐滿綿柔、回味綿長。”在科研人員看來，這就是微生物的魅力，更是紅星二鍋頭酒的魅力。

與此同時(shí)，紅星還不斷進(jìn)行二鍋頭酒工藝創(chuàng)新，借鑒其他品類白酒工藝所長，進(jìn)行制曲工藝、發(fā)酵工藝、蒸餾工藝的融合創(chuàng)新。例如紅星大小二系列，不斷總結(jié)提升二鍋頭的蒸餾工藝，酒體呈現(xiàn)清香純正、自然爽凈的風(fēng)格特點(diǎn)；紅星大曲釀系列，采用兩輪清茬發(fā)酵，突出三曲三香的特點(diǎn)，給消費(fèi)者更愉悅的體驗(yàn)，滿足消費(fèi)升級(jí)需求。

其次，傳承創(chuàng)新二鍋頭酒酒體風(fēng)味，借助現(xiàn)代檢測(cè)分析儀器和多元統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)，解析、調(diào)控二鍋頭酒的風(fēng)味，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新。例如，引進(jìn)電子舌、氣質(zhì)嗅聞聯(lián)用儀等輔助感官檢測(cè)儀器，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀結(jié)合嗅聞儀（GC-O-MS）的風(fēng)味分析手段，為酒體設(shè)計(jì)提供數(shù)據(jù)參考；并采用智能感官分析技術(shù)與品酒師鑒評(píng)相結(jié)合的模式，使白酒感官品評(píng)更快速、更高效、更準(zhǔn)確。同時(shí)，借助電子舌技術(shù)繪制的相應(yīng)圖形，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行味覺指標(biāo)分析，繪制適當(dāng)?shù)膱D形直觀表達(dá)出各種風(fēng)味的強(qiáng)度，表述“豐富度”“濃烈度”“回味悠長”等模糊的感官指標(biāo)，可視化產(chǎn)品差異，便于消費(fèi)者理解產(chǎn)品風(fēng)格特色。

最后，在紅星二鍋頭生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格進(jìn)行全過程品質(zhì)管理，深入解構(gòu)釀酒、調(diào)酒、灌裝三大功能模塊，制定117個(gè)工序、264個(gè)環(huán)節(jié)、965個(gè)控制指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)二鍋頭酒全過程質(zhì)量管理，更好地為二鍋頭酒品質(zhì)保駕護(hù)航。

近三年來，紅星先后榮獲比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)、酒類新品青酌獎(jiǎng)、中國白酒國家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)等19項(xiàng)殊榮。此外，發(fā)表學(xué)術(shù)論文及制/修定標(biāo)準(zhǔn)15篇，參與4個(gè)重要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，及獲得11個(gè)專利申請(qǐng)。諸多榮譽(yù)的獲得，讓更多人認(rèn)識(shí)、認(rèn)可了紅星二鍋頭酒的魅力所在。

光瓶酒新時(shí)代已悄然到來，一個(gè)更為廣闊的發(fā)展大門已經(jīng)打開。在二鍋頭發(fā)展的路上，紅星從未卻步，不忘堅(jiān)持信念，堅(jiān)持品質(zhì)，堅(jiān)持長期戰(zhàn)略。未來，紅星將會(huì)書寫怎樣的新篇章，值得期待。