中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

中國酒業(yè)新聞網(wǎng)

華夏酒報官方網(wǎng)站

官方
微信
官方
微博
首頁 > 領(lǐng)秀 > 正文
黃酒遭遇四大難題
來源: 《食品商》  2007-12-03 10:32 作者:張建生

——對話福建老酒酒業(yè)總經(jīng)理姚金楊、營銷總監(jiān)唐隆華


  找不到賣點、工藝無法適應(yīng)規(guī)?;\作需求、品牌溢價能力薄弱、在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間難以取舍已成黃酒復(fù)興路上的四大障礙。

  福建老酒酒業(yè)有限公司前身為福州第一酒廠,創(chuàng)立于上世紀五十年代,是福建省最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè),其核心品牌福建老酒始創(chuàng)于清乾隆年間,早在民國時期就已經(jīng)名揚海外,是名副其實的“中華老字號”。近年來,福建老酒通過堅守黃酒傳統(tǒng)基礎(chǔ)上結(jié)合文化特點實施創(chuàng)新戰(zhàn)略,取得了巨大發(fā)展,一直占據(jù)著福建黃酒產(chǎn)銷第一、技術(shù)力量和設(shè)備規(guī)模第一的龍頭地位。但是在黃酒復(fù)興的道路上,他們同樣面臨著諸多問題。近日,福建老酒酒業(yè)總經(jīng)理姚金揚、營銷總監(jiān)唐隆華接受了本刊記者采訪。


難題一:黃酒沒有找到賣點


  《食品商》:在啤酒和紅酒的沖擊下,黃酒的地位非常尷尬。雖然經(jīng)過了這幾年的振興行動,似乎已有起色,但今年的表現(xiàn)卻不盡如人意,您認為是什么原因造成的?
  福建老酒:黃酒的賣點沒有找到。黃酒是我國傳統(tǒng)的酒精飲料,特別是在福建地區(qū),福建老酒已成為當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡闹匾M成部分。這里幾千年來流傳下來的傳統(tǒng)習(xí)慣,比如祭祖、婚喪嫁娶、修房動土、產(chǎn)婦保養(yǎng)、佐餐料酒、老人養(yǎng)生等,都離不開福建老酒。但是,這僅僅是一種傳統(tǒng),還不能上升到與白酒、紅酒、啤酒一樣的消費層面,并且本來就已經(jīng)狹窄的消費群體正在萎縮。我是說堅守黃酒傳統(tǒng)的消費群體正在縮小,而新的消費群還沒有培養(yǎng)起來,因為我們不知道該用什么理由來告訴他們。為了健康?還是為了買醉?為了交友還是為了商務(wù)?為了傳統(tǒng)還是為了文化?幾乎每一個理由都缺乏說服力。


  《食品商》:我們看到一些企業(yè)正在努力尋找這樣的賣點,花了很多錢做廣告,表面的浮華泡沫消失之后,留下的是不是一地雞毛?
  福建老酒:我很贊賞這些企業(yè)為黃酒行業(yè)付出的努力,我們也在這方面做了很多工作,都希望黃酒能夠復(fù)興。可以說,所有企業(yè)的努力都是在尋找黃酒的賣點,但至今沒找到。所以黃酒市場暫時的低迷甚至更長的低迷,都是可以理解的。


難題二:黃酒工藝無法適應(yīng)規(guī)模化運作需求


  《食品商》:作為傳統(tǒng)飲品,按理說應(yīng)該與經(jīng)濟的發(fā)展共同成長,但是發(fā)展黃酒的聲音也僅僅在近幾年才聽到,以前黃酒企業(yè)在干什么?
  福建老酒:工藝沒有改變,傳統(tǒng)的釀造工藝無法適應(yīng)規(guī)?;袌鲞\作的需求。
  這是整個行業(yè)都面臨的問題,大家都在努力探尋這個路子。相比紅酒和啤酒,黃酒的出酒周期很長,占用資金很大,一般企業(yè)無法承擔(dān)這樣的壓力。福建老酒雖說是百年老字號,在兩百多年的歷史長河中,被人們信賴而根植于日常生活,憑借的全是傳統(tǒng)工藝。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調(diào)制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑,每年利用天然氣候,低溫長時間發(fā)酵,冬釀春成,酒液經(jīng)3-5年或更長時間自然陳釀、生香,既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體,又不含任何人工色素和香味劑成分,被民間贊譽為“開壇香萬里,洗甕醉千家”。但是,釀造過程的自然和全人工操作,以及巨大的藏釀酒窖和數(shù)量龐大的容器,非一般小企業(yè)或家庭作坊所能承擔(dān)得起的,所以,多年來,黃酒企業(yè)很少有能力操作規(guī)?;袌觯词褂衅髽I(yè)操作了,傳統(tǒng)工藝也很難跟得上市場需求。


  《食品商》:作為福建黃酒的龍頭企業(yè),你們怎樣突破工藝局限,使福建老酒走向全國的?
  福建老酒:擔(dān)當(dāng)行業(yè)道義,促進行業(yè)健康有序地發(fā)展,我們義不容辭。在工藝的改革與創(chuàng)新、提高上,我們一直在探討。福建省委省政府也非常重視,要求我們加大科技創(chuàng)新力度,引導(dǎo)福建黃酒產(chǎn)業(yè)工藝進步,同時還要求我們整合這方面的資源,通過并購、聯(lián)合等方式,集合眾多企業(yè),形成合力,開拓福建黃酒產(chǎn)業(yè)的全國市場。
  目前我們在保持傳統(tǒng)工藝和口感、堅決照顧喜歡傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品的消費者的同時,正按照市場的需求開發(fā)新產(chǎn)品,擴大消費群體,走規(guī)?;l(fā)展的道路。


難題三:工藝門檻太低,品牌溢價能力薄弱


  《食品商》:黃酒的傳統(tǒng)性表現(xiàn)在很多地方家家戶戶都可以釀造,說明它是大眾化產(chǎn)品,但是現(xiàn)在市場上流通的很多黃酒賣價動不動就成千上萬,不少企業(yè)產(chǎn)品定位在高端上,您怎么看待這種現(xiàn)象?
  福建老酒:家家都會釀酒,雖然是黃酒的一種傳統(tǒng),但是也表明了黃酒釀造工藝的簡單和低下,門檻很低,所以出現(xiàn)了眾多的家庭作坊。正因為它的傳統(tǒng)和普及,造成了黃酒產(chǎn)品的溢價能力非常薄弱,產(chǎn)品價格賣不起來,利潤率很低,這也是黃酒產(chǎn)業(yè)缺乏規(guī)模實力企業(yè)的重要原因。為了改變這種狀況,以古越龍山、會稽山等為首的企業(yè)不斷嘗試通過年份酒、概念酒等方式提高產(chǎn)品的檔次,但如果一個產(chǎn)品遠遠偏離了其價值,就會傷害消費者的感情。目前出現(xiàn)的很多高端黃酒無疑是對白酒、葡萄酒概念炒作的一種跟風(fēng),對行業(yè)是有害而無益的。


  《食品商》:那么怎樣提高黃酒的利潤呢?福建老酒是如何做的?
  福建老酒:當(dāng)然首先要賣得起價,才有利潤,有了規(guī)模才有利潤。但是價格不能高得離譜而超越了其內(nèi)在的價值。福建老酒由于深厚的文化傳統(tǒng),只能定位在適合大眾消費的低價位上,一瓶老酒幾塊錢,家家戶戶必備,或做料酒,或日常飲用,老百姓承受得起,所以能世世代代流傳而成為傳統(tǒng)。我們也開發(fā)了適合市場需求的商務(wù)、禮品用酒,比如閩越江山系列,目前最高的價格只有8年陳釀的168元,從文化、歷史、工藝和包裝等方面賦予了酒內(nèi)在的價值,消費者覺得物有所值,所以非常受歡迎。我們也有40、50年的窖藏酒,但是不會去盲目開發(fā),因為量不大。我們不會做假年份,不會以此為借口讓福建老酒名不副實。我們還開發(fā)了適應(yīng)市場新潮口感的清爽型產(chǎn)品,但也不會虛高價格。
難題四:在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間難以取舍


  《食品商》:傳統(tǒng)飲品市場卻大興口感創(chuàng)新、消費創(chuàng)新之風(fēng),比如清爽型的、低度型的黃酒;比如在酒里面加上其他東西,使江浙一帶的黃酒企業(yè)在上海掀起了黃酒消費熱潮,這似乎讓黃酒企業(yè)看到了未來的發(fā)展希望。
  福建老酒:應(yīng)該說黃酒的口感創(chuàng)新和消費引導(dǎo)是未來發(fā)展的大趨勢,可是今年的市場相對低迷,說明還是出現(xiàn)了問題。另外,還有很大一批喜歡傳統(tǒng)口感的忠實消費者(福建老酒更是如此),他們認為傳統(tǒng)的黃酒就應(yīng)該是醇厚的、甘洌的,而不應(yīng)該是淡而無味的。究竟什么是真正的黃酒?幾千年來的傳統(tǒng)站不住腳了嗎?誰來堅守傳統(tǒng)意義上的黃酒?口感的創(chuàng)新還是基于傳統(tǒng)工藝前提下的簡單稀釋,究竟如何從釀造工藝上達到具有科技含量的創(chuàng)新,是行業(yè)普遍關(guān)心的問題,至今沒有找到答案。
  在我們大肆宣揚黃酒文化傳統(tǒng)的時候,夢想給消費者傳遞一種更加健康和時尚的生活方式時,我們發(fā)現(xiàn),黃酒竟然失去了它的本來面目。酒度低了,口感變了,飲用的方式也變了,連我們自己都不敢相信。黃酒,你還是黃酒嗎?

編輯:張勇
相關(guān)新聞
  • 暫無數(shù)據(jù)。。。
總排行
月排行

—— 融媒體矩陣 ——

主站蜘蛛池模板: 六月丁香在线观看 | 日本一区二区三区在线播放 | 免费一看一级毛片 | 欧美色图 亚洲 | 免费日本黄色网址 | 国产福利91精品一区二区 | 亚洲 欧美 中文字幕 | 亚洲精品乱码久久久久 | 国产美女一级毛片 | 久草福利社| 久久九色综合九色99伊人 | 伊人中文 | 国产97视频 | 中文字幕日韩精品有码视频 | 日本aⅴ精品一区二区三区久久 | 亚洲国内精品 | 国产欧美成人一区二区三区 | 国产精品久久久久a影院 | 国内精品一区二区三区最新 | 精品一区二区久久久久久久网精 | 91在线高清 | 国产毛片久久久久久国产毛片 | 亚洲精品第一综合99久久 | 亚洲一区二区久久 | 亚洲一区二区三区久久精品 | 欧美 日韩 中文 | 亚洲97 | 在线综合亚洲欧美自拍 | 亚洲视频在线观看网站 | 国内精品视频在线观看 | 国产主播一区 | 九九热国产 | 日韩欧美一区二区在线观看 | 日韩欧美一区二区三区在线 | 欧美亚洲国产精品第一页 | www.亚洲一区 | 国产精彩视频在线观看 | 黑人一区二区三区中文字幕 | 欧美高清一区二区三区欧美 | 欧美亚洲另类综合 | 一级高清 |