川酒濃香遍及全國,“六朵金花”把川酒文化表現(xiàn)得淋漓盡致;洋河帶動下,綿柔風(fēng)格成為蘇酒的“情懷”;徽酒一片“淡雅香”,豫酒走低度、平和、柔順的“溫柔路線”;魯酒則飄來一片“芝麻香”。傳統(tǒng)的強(qiáng)勢白酒板塊都找到了自己的風(fēng)格,把自己的淵源、來歷與消費者的舌頭、嘴巴親切地聯(lián)系起來,用“風(fēng)格”傳遞品牌。
近年來,稻花香、白云邊、枝江的強(qiáng)勢市場表現(xiàn)令鄂酒飄香全國,但是,鄂酒到底是何種風(fēng)格?卻無人能說清楚。
鄂酒整體缺乏個性
“鄂酒缺乏個性,濃香型是主流,大家都搞濃香,兼香型好賣,就跟風(fēng)上馬兼香,鄂酒自己的風(fēng)格不明顯,文化上也缺失‘氣質(zhì)’!”日前,《產(chǎn)經(jīng)周刊》記者走訪湖北白酒產(chǎn)業(yè)帶,蔡宏柱直言不諱地告訴記者。
鄂酒在酒體上的“風(fēng)格”不夠鮮明,這絕不是說單一企業(yè)沒有酒體特征,相反,比之于其他幾個白酒大省,不少鄂酒品牌在酒體上極具特點。
白云邊的“濃醬兼香”堪稱典范;稻花香專為廣東市場開發(fā)的珍品2號酒度達(dá)到28度,口感依然醇厚;石花的霸王醉則高達(dá)72度,喝起來仍不失柔順,凡此種種,都是鄂酒成員的典型風(fēng)格所在。
至于稻花香,“我們并不跟風(fēng),盲目搞兼香型,稻花香堅持多糧、復(fù)合香型,是一種陳香。”蔡宏柱坦言。在品牌文化的定位與傳承上,稻花香從“三峽文化”到“豐收情結(jié)”,塑造了品牌個性。
同種香型風(fēng)格亦不同
“即使是濃香型白酒,由于受地理環(huán)境、釀酒原料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝等不同因素的影響,所產(chǎn)酒的風(fēng)格特點也存在差異。”蔡宏柱指出。
行業(yè)習(xí)慣從區(qū)域上將濃香型分為“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派,各流派在色譜骨架成分及口感上存在差異,形成了各自的風(fēng)格特點。
“川派”酒在具有香濃厚并帶有陳味共性的前提下,其風(fēng)格特點各有不同。五糧液以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;瀘州老窖以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香為特點;劍南春味陳、爽冽、醇厚,形成醇厚類風(fēng)韻;全興大曲以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱;沱牌曲酒以綿甜醇厚、尾凈余長,尤以甜凈著稱。
“現(xiàn)代技術(shù)不能取代原始工藝。”蔡宏柱談到,釀酒該原始的必須原始,該現(xiàn)代的可以現(xiàn)代,否則就丟棄了民族工業(yè)精髓,如制曲、釀造不能失去原始工藝,包裝、灌裝等環(huán)節(jié)可以應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù),這不影響質(zhì)量與口味。