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5月12日，記者探訪國(guó)家級(jí)技能大師李家民的工作室。

“出——甑——咯——”酒坊里傳來(lái)一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝聲。頓時(shí)，熱氣騰騰，幸福就像啟封的一壇酒，濃香撲鼻，猝不及防。幾位赤裸上身的酒匠，揮動(dòng)著手中的木掀，把散發(fā)著濃濃糧香的糟醅均勻地拋向空中。射洪春酒，萬(wàn)里飄香，就是在這樣的酒坊里代代相傳，呈現(xiàn)出了厚重的人文力量。

說(shuō)到與白酒的結(jié)緣，李家民陷入了神思……

給一瓢，我喝一瓢，一口醉倒?fàn)t灶旁

釀酒大師李家民的十句話中有九句離不開(kāi)酒。“酒是天、地、人共釀”；“酒品如人品”；“心即酒，酒即心，唯心所造”……午飯間，眾人舉杯都是一飲而盡，他卻是將酒杯端在鼻尖，微閉著眼，仔細(xì)地嗅著，再小飲一口，然后如數(shù)家珍般，將酒度、年份、口味等一一道來(lái)。

物轉(zhuǎn)星移，滄海桑田，漫長(zhǎng)的歲月模糊了制酒仙人的姓名，但釀酒的工藝卻代代相傳。據(jù)史料記載：公元1561年，射洪人創(chuàng)造了“謝酒釀酒工藝”。清光緒年間，謝酒傳承世家李吉安建立了“泰安作坊”。1982年酒廠招工，李家民進(jìn)了酒廠，有工友回憶：“他是一個(gè)別樣的釀酒工，不但悶頭干活，還悶頭研究，僅有的幾句話，也是向師傅們問(wèn)這問(wèn)那。”這時(shí)，李家民笑著說(shuō)道：“當(dāng)年我還有個(gè)玩笑咧，給一瓢，我喝一瓢，一口醉倒?fàn)t灶旁。”當(dāng)年的灶旁，一股熱酒從酒管流淌出來(lái)，老師傅接了一勺酒給他：“小伙子，來(lái)一口。”李家民接過(guò)酒勺一口全部灌進(jìn)了肚子，然后就醉倒在灶旁，也就是這樣的機(jī)緣，他從零開(kāi)始學(xué)習(xí)了釀酒技術(shù)。

鉆研技藝，要當(dāng)潛水員而不是游泳員

最開(kāi)始，為了掌握不同糟層在蒸餾取酒過(guò)程中各餾分段口味特征和質(zhì)量差異，他干完工作就去蹲甑邊，工作空檔幫蒸餾人員拉煤炭，下班后幫貯酒庫(kù)工人攪酒，雖然沒(méi)多掙一分錢(qián)，他也樂(lè)此不疲。知道廠里的幾個(gè)老師傅是釀酒的行家里手，就跟前跟后，其中的一個(gè)老師傅被他的誠(chéng)心打動(dòng)，順手取來(lái)兩杯酒，說(shuō)：“你用手指感覺(jué)下，要用食指和拇指搓酒液，感覺(jué)指紋清晰度稍差，60度； 能清晰感覺(jué)手指紋路有70度。不信，你用酒度計(jì)檢測(cè)一下。”后來(lái)，李家民覺(jué)得學(xué)手藝就要學(xué)到這種程度，沒(méi)有謎底，積累就是謎底；沒(méi)有絕招，絕招來(lái)自苦練。

采訪的第二天，記者來(lái)到泰安作坊，酒坊里的工匠們都光著腳，一位窖池養(yǎng)護(hù)工赤裸上身，褲管高高挽起，褲子、圍裙都沾滿了泥漿。這是位老工人告訴記者：李家民當(dāng)年也是這樣過(guò)來(lái)的，釀酒的全套活路，幾乎樣樣干過(guò)。

2007年11月，“泰安作坊”考古隊(duì)在一口明代窖池遺址的一角發(fā)現(xiàn)了古代酒曲的殘跡和生產(chǎn)酒曲的殘卷碎片。塵封地下400余年的酒曲秘籍終得重見(jiàn)天日。殘卷上的文字依稀可辨——“曲無(wú)可依，盡自不同，舍糟去雜，得自微妙……”于是按圖索驥，真實(shí)還原，經(jīng)過(guò)數(shù)月的研究，傳承近千年的制曲工藝被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經(jīng)》，李家民由此成為掌握射洪古人制曲技藝的傳承人。并以此為基礎(chǔ)，創(chuàng)制了“桃花曲”、“月桂曲”、“陳香曲”。

李家民告訴記者，釀酒技藝中出彩的門(mén)道很多，品酒、調(diào)酒是點(diǎn)睛之筆。業(yè)內(nèi)皆知，人的味覺(jué)靈敏度極高，這也是迄今為止世界上最先進(jìn)分析儀器不能完全代替人品酒、調(diào)酒的原因。每一批次的酒，無(wú)論量大量小，李家民都要親自嘗評(píng)，親自把關(guān)。2015年8月26日，比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽在貴陽(yáng)舉辦，來(lái)自43個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1397款烈酒同臺(tái)競(jìng)技，李家民調(diào)制的53度吞之乎醬香白酒榮膺大金獎(jiǎng)第一名，舍得、沱牌系列白酒榮獲兩金兩銀。

目前，李家民技能大師工作室擁有享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專家2名、中國(guó)釀酒大師2名、生態(tài)釀酒專家1名、四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人1名、高級(jí)釀酒技師28名、高級(jí)品酒師25名、質(zhì)量工程師17名、國(guó)家評(píng)委5名、四川省評(píng)委32名。

我的師傅是酒癡，時(shí)時(shí)刻刻都想著酒

“像做藥品一樣做食品，像管藥品一樣管食品，把食品工程當(dāng)成良心工程。”如果有師訓(xùn)的話，李家民的徒弟們一直秉承這種理念做酒。記者見(jiàn)到他的徒弟時(shí)，發(fā)現(xiàn)每個(gè)人都有一個(gè)筆記本隨時(shí)作記錄的習(xí)慣，這是因?yàn)樵谕降苎劾铮瑤煾稻拖褚粋€(gè)酒癡，24小時(shí)都想酒，周末經(jīng)常半夜接到師傅的“騷擾”，何時(shí)何地只要李家民想到關(guān)于酒的想法，他們就會(huì)隨時(shí)記錄下來(lái)。

釀酒、品酒、調(diào)酒，李家民都追求達(dá)到爐火純青的境界，“專業(yè)、專注、堅(jiān)持”是他眼里成功的不二法寶。王國(guó)維在《人間詞話》說(shuō)：“古今之成大事業(yè)、大學(xué)問(wèn)者，必經(jīng)過(guò)三種之境界：‘昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，獨(dú)上高樓，望盡天涯路’、‘衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴’、‘眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處’。” 以此對(duì)照酒癡李家民，真正恰如其分矣。