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術(shù)業(yè)有專攻，行行出狀元，在紹興黃酒領(lǐng)域中就有那么一位一輩子釀酒的老技師——原紹興釀酒總廠釀酒技師李永銘師傅。“缸邊凍得十指僵，換來開春黃酒香”，這是他職業(yè)生涯的真實(shí)寫照，也是一首青春與歲月的奉獻(xiàn)之歌，更是一條傳承國粹的責(zé)任與使命之路。他的人生屬于釀酒一線，他的故事來自于女兒紅、古越龍山……

一個(gè)初夏的午后，煙雨朦朦，筆者懷著一種崇敬的心情慕名前去拜訪李永銘師傅。小家干凈整潔，室內(nèi)綠意盎然，李師傅親切地朝筆者一笑，初見的那種緊張頓時(shí)煙消云散。他身材雖然瘦削，但精神奕奕，一頭斑白的頭發(fā)，臉上戴著一副老花鏡，笑容滿面，和諧可親。如果不是李師傅親口告訴，筆者完全不敢相信眼前這位精氣神十足的釀酒師傅已近80歲。

一杯茶，一枝筆，裊裊娜娜茶香氤氳中，李師傅的一生，如一幅濃墨重彩的水彩畫，徐徐展開……從一名初生牛犢的學(xué)徒工，到熟練釀造的技術(shù)骨干；從釀酒車間副主任，到主抓生產(chǎn)的副廠長，再到專職釀酒的技工，李永銘用熱愛與專注，用執(zhí)著與忠誠，書寫了釀酒技工不平凡的人生故事。

對釀酒手藝的執(zhí)著與追求

李永銘，紹興界樹坊人，生于1940年。年幼身世坎坷，13個(gè)月母親過逝，不久父親也撒手人寰。無人照看的他被當(dāng)?shù)匾粦羧思沂震B(yǎng)。養(yǎng)父母家一貧如洗，撫養(yǎng)李永銘已很吃力，教育根本顧不上，只上了四年學(xué)的他不得已綴學(xué)。已經(jīng)懂事的李永銘，不想再拖累養(yǎng)父母，投奔了遠(yuǎn)在瀝海的大姐家里。窮人的孩子當(dāng)家早，他做農(nóng)活，出苦力，掙工分，吃盡了苦頭。

17歲那年，上虞曹娥酒廠招工，他被一眼相中，進(jìn)了車間做了一名學(xué)徒。李永銘非常珍惜這份工作，他從最底層的收作班做起，洗壇、挑壇、放水、背米、抬飯、堆幢等苦臟累活干起，樣樣都做，然后依次從落作、拌飯、開耙。“那時(shí)候，像‘開耙’這樣的‘核心機(jī)密’，師傅不要說教，連看都不給我看的！”“畢竟那是看家的本領(lǐng)，要想學(xué)真技術(shù)，必須下苦功夫。”李師傅至今回憶起來，仍舊一臉嚴(yán)肅緊張。

為了學(xué)會開耙，他給師傅打下手，忙前忙后，偷偷學(xué)“拳頭”，更用心記下師傅的每個(gè)動作。下班后，迫不及待拿出本子，把看到學(xué)到的手法、過程、心得全部記錄下來。一天天的累積，一次次的反復(fù)摸索，李永銘從中摸到了一些經(jīng)驗(yàn)。功夫不負(fù)有心人，他聰明好學(xué)肯努力，并且機(jī)靈勤快，師傅也看到了他立志學(xué)藝的誠心，慢慢地傳授，從助耙、副耙，直至主持正耙，李永銘領(lǐng)會到了釀酒的精髓。

釀酒是一門十分辛苦勞累的工作，從立冬釀酒蒸飯開始至次年立春，李永銘差不多都是吃住在酒廠里，在繁忙的釀酒季節(jié)里，晚上基本上不能正常睡覺，在頭耙、二耙、三耙操作的間隙，靠在酒缸邊上的草缸蓋上打個(gè)瞌睡就算睡覺。靠著勤奮努力，他很快被任命為車間副主任，直至生產(chǎn)副廠長。

“可別以為當(dāng)管理人員就不用干苦活兒了。”李永銘笑著說，“我除了當(dāng)副廠長外，還‘兼了很多職’，又要當(dāng)小組長，又要做開耙技工。有時(shí)候工人少，工作又很忙，甚至洗壇、灰壇都是我自己親自去做。”一件看似簡單的事情，如果用一生執(zhí)著去做，那就注定是傳奇。筆者透露出想看看李師傅筆記本的想法，他進(jìn)房間小心翼翼搬出來，放在茶幾上說，“我這些寶貝，都能進(jìn)博物館展覽了。”這些筆記本一看就有些年頭了，紙張泛黃，封面陳舊，一本本，一摞摞。

翻開看，里面記得密密麻麻，字跡工整，還有手繪的表格、指標(biāo)和數(shù)據(jù)。在如今打字、打印盛行的年代，這種手抄本顯得彌足珍貴。在筆者眼里，這已不僅是一本釀酒技師的筆記，而是一個(gè)釀酒技師對手藝的執(zhí)著和追求,一座用心血寫就的人生豐碑。

堅(jiān)守大半生只為釀一壇好酒

“我的大半生都奉獻(xiàn)給了‘女兒紅’，為了家庭，也為了孩子，上世紀(jì)80年代，我調(diào)到了紹興釀酒總廠。”李永銘回憶起當(dāng)年的工作調(diào)動，當(dāng)時(shí)正屬紹興酒機(jī)械化發(fā)展創(chuàng)新的一個(gè)歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)。1985年，紹興釀酒總公司（黃酒集團(tuán)前身）建成了全國首個(gè)年產(chǎn)萬噸的機(jī)械化黃酒車間，紹興黃酒第一次真正實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。籌建之初，面對全新的設(shè)備和工藝，很多釀酒師傅一籌莫展。當(dāng)時(shí)李永銘是紹興為數(shù)不多的既懂傳統(tǒng)釀酒工藝，又熟悉機(jī)械化釀酒的技工。1984年，他作為技術(shù)人員進(jìn)入到紹興釀酒總公司，負(fù)責(zé)機(jī)械化黃酒車間的技工工作。

機(jī)械化釀造黃酒有一套完整嚴(yán)密的生產(chǎn)流程，驗(yàn)收原料米、貯存、浸米、制曲、蒸飯、冷飯、落罐、前酵、后酵、壓榨、清酒、澄清、過濾、殺菌（煎酒）、灌壇、封口等等。為了把新的生產(chǎn)工藝琢磨透徹，那段日子，他天天泡在車間里，查操作，看報(bào)表，查閱書籍、資料。憑著一股子韌勁，經(jīng)過幾個(gè)生產(chǎn)周期，終于把新的生產(chǎn)方式摸透了。李永銘認(rèn)為，“機(jī)械化黃酒不但沒有顛覆舊的工藝，還在舊工藝的基礎(chǔ)上做出了改進(jìn)，是發(fā)展，是繼承和創(chuàng)新。”

正是基于對新、舊釀酒技藝的雙重把握，李永銘結(jié)合了新工藝和新設(shè)備的特點(diǎn)，對釀酒做出了大量的操作改進(jìn)，使原酒產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高，酒精、酸度、糖度等指標(biāo)化驗(yàn)合格率全部90%以上，實(shí)現(xiàn)了紹興黃酒機(jī)械化釀造的突破。

人品決定酒品，“做誠實(shí)人，釀良心酒”這些企業(yè)理念時(shí)刻提醒著李永銘在自己的手中嚴(yán)格把好每一道工序質(zhì)量關(guān)。每年冬釀的時(shí)候，他幾乎24小時(shí)都待在廠里，因?yàn)楹芏喙ぷ鞫嫉迷谕砩贤瓿伞?ldquo;那什么時(shí)候休息呢？”面對筆者的問題，李永銘笑著說：“就是沒有休息啊。”

李永銘告訴筆者，冬釀的100天里，釀酒工人們沒有休息日，以車間為家，春榨結(jié)束后稍微休息幾天，香雪酒的釀造又要開始了。到了夏天，他們就要為下一年的冬釀做準(zhǔn)備——農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀，然后就又到了冬釀春榨最忙碌的時(shí)候。“說不辛苦是假的，但也就這樣堅(jiān)持下來了。”44年的日日夜夜，李永銘的腳印不深不淺，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)夭缺榱酸劸栖囬g的每個(gè)角落。這些年，他也經(jīng)歷了公司由小到大、由弱變強(qiáng)的歷史變遷，見證了一代代創(chuàng)業(yè)者灑下的辛勤汗水。當(dāng)年在一起的弟兄們都成了技術(shù)骨干，分散到各個(gè)班組，有的還成了領(lǐng)導(dǎo)，而他，仍然留在車間醉心釀酒。“如果這一輩子一定要有什么心愿的話，那就是讓我釀一輩子酒，為公司生產(chǎn)更多、更好的美酒。”李永銘堅(jiān)定地說。

李永銘不但喜歡釀酒事業(yè)，而且也言傳身教兒子李高。在他手把手的教導(dǎo)下，李高通過自己刻苦努力，目前已成為古越龍山酒廠廠長助理、瓶酒車間主任。提起兒子進(jìn)公司的事情，還有一件趣事。當(dāng)年公司有項(xiàng)規(guī)定，職工到了一定年齡可以選擇內(nèi)退，由子女頂替上班。李師傅于是向公司申請內(nèi)退，讓兒子頂替。單位領(lǐng)導(dǎo)沒有同意，反而回過頭向他保證，孩子可以進(jìn)公司工作，但李永銘不能退休，必須干滿60歲。

“莫道桑榆晚，為霞尚滿天。”退休后的李永銘仍然醉心于釀酒。現(xiàn)在，他安心在家里整理他的手抄本，把這一生的釀酒心得寫下出本書，留給更多喜愛釀酒事業(yè)的年輕人。如今，紹興黃酒釀制技藝作為“首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”得到了很好的保護(hù)，紹興黃酒也得到了更好的傳承與發(fā)揚(yáng)光大。“都道紹酒香，哪知釀酒苦”，這一切的堅(jiān)持和傳承，都依靠像李永銘這樣一批癡心不變釀酒工匠們的心血付出。