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“啤酒花神父”Steve Dresler宣布退休

來源：imbeer愛啤酒 2016-07-17 23:35 作者：喝點不一樣

上周，SierraNevada的總釀酒師SteveDresler宣布將于2017年退休。SteveDresler任職期間，SierraNevada共獲得了8個啤酒世界杯（WorldBeerCup）的獎項和31個全美國啤酒節（GreatAmericanBeerFestival）的獎牌。

內華達山脈公司創始人KenGrossman對媒體說，“這是喜憂參半的事情。Steve是我們酒廠，也是行業中的標志性人物。他的天賦和能力早已成為傳奇，我們為失去他而難過，但也為他能開始新的人生感到高興。我祝愿他在光榮退休后一切順利。”

今天的故事，就是這個傳奇的男人。

加入SierraNevada

1983年，SteveDresler成為SierraNevada的釀酒師，那時候，SierraNevada在加州的Chico小鎮，一周只能做25—30桶啤酒。

他和很多人一樣，從家釀愛好者開始了自己的職業生涯。那時的他剛剛大學畢業，并聽說了家釀啤酒。“我喜歡進口啤酒的味道，但是不喜歡進口啤酒的價格，所以當我聽說可以自己做的時候就陷了進去，我很享受這個過程，也享受成果。”

他當時的工作在Chico鎮，利用他化學專業的知識給飛機零件做防腐涂層。但這個工作是季節性的，在淡季的時候就被裁員了。于是他就在當地的家釀用品店打工，一邊銷售，一邊幫客人提高他們的知識，尤其是化學和微生物學。

事實上，這家自釀用品店的老板是KenGrossman，也是當地一家酒廠的合伙人，酒廠叫SierraNevada。

SteveDresler的專業知識很快得到了老板KenGrossman的賞識，并且被要求給酒廠的人上課，因為酒廠的大多數人都沒有化學和相關微生物的知識。幾個月后，SteveDresler正式加入了酒廠。因為他已經愛上了啤酒的一切，不僅僅是產品，是整個行業能帶來的巨大創意！

啤酒花神父

從1985年起，他就開始設計配方了，同時還要為結果負責，進行感官評測。

“我不吃早餐，我要確保味蕾不會被食物的味道干擾。”這是做評測的必備技能，有時候一早上要評測5個不同批次的啤酒，因此對味蕾的要求會非常精確才行。

真正讓SteveDresler成為傳奇的事情，還是他對啤酒花的了解和使用。

他是一個為啤酒花瘋狂的人，他可以和你談關于啤酒花的任何事情，風格、香氣、質量、價格、甚至啤酒花“政治”。“很多啤酒花都被大型酒廠控制，有一年在他們的控制下，Cascade啤酒花的價格漲了1倍。之后我們就開始買期貨，這樣才能保證我們的生產和生存。”

他對啤酒花的執著讓人驚嘆，有一次他想釀造一批英式棕愛，但是在本土搞不到KentGolding啤酒花，老先生就直接飛到英國用空運搞定了一切！

除了暴力的買買買，他也會選擇替代品，并且為替代品賦予新的價值。比如產自法國阿爾薩斯地區的StrisselSpalt啤酒花。起初，是因為Saaz的缺貨而用的替代品，但到后來，被SteveDresler開發出與Saaz完全不一樣的特點，從而一直被用在SierraNevada的小麥啤酒中。

“濕投”開創者

最有名的故事，當然是他開創的濕投啤酒（WetHops）。在SteveDresler的主導下，酒廠決定用新鮮的啤酒花代替傳統啤酒花顆粒來釀造啤酒。雖然之前英國有些小型酒廠會在一些節日的時候做一些新鮮酒花的啤酒，但更多是噱頭。

1996年，NorthernHemisphereHarvestAle誕生。這款酒采用了Yakima山谷的Centennial和Cascade的新鮮啤酒花釀造而成，每顆啤酒花采摘下來的時間均沒有超過48小時，即被投入釀酒。由于新鮮的啤酒花比干花重，所以原來每批只需要100磅的酒花用量在濕投版本里增加到了500磅。

當SteveDresler和老板KenGrossman說要做新鮮酒花的時候，老板和酒花的供應商都以為SteveDresler瘋了。最后供應商把啤酒花裝在一個個有透氣孔的箱子里，保證新鮮，并用UPS次日達空運了過來。

第二天一早，快遞小哥到了酒廠，面對正在等著他的SteveDresler說：“我真TM不知道你們要干嘛，總之是給你送到了。”然后拉開大貨車的后門，滿滿的棕色紙箱。

從1996年開始，新鮮酒花版本的啤酒便定期發售。而這個技術影響了全美，甚至南半球的新西蘭。

濕投到底有多難？舉個例子你就知道了，在今年的啤酒世界杯上，全場只有“FreshorWetHopAle”分組沒有冠軍，因為評委實在找不到一款足以服眾的啤酒。這也證明了愿意用這個方式釀酒的人，通常要對啤酒花的狀態極為熟悉，更別提這個技術的開創者，這個馬上要退休的啤酒花神父了。

有人說：為什么這個人會笑？SteveDresler會微笑著說：因為每天、做任何事情都會圍繞一個巨大的啤酒發酵罐，里面裝滿了好酒，太爽了不是么？

編輯：王吉本

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