中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

喝過黃酒的人大都知道，黃酒主要有以紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒；以山東即墨老酒為代表的粟米黃酒；以福建龍巖沉缸酒、福建老酒為代表的紅曲稻米黃酒。但是，卻很少有人聽說過牡蠣黃酒。然而，它卻實實在在地存在于黃酒序列之中，越來越被消費者所接受和認可。特別是在它的誕生地——青島，已經成為人們餐桌上的必備佳肴。牡蠣黃酒的創始人就是中國海洋大學的博士生導師、水產品安全實驗室主任、山東省高等學校學科帶頭人林洪。

大海撈金

林洪這個名字，酒圈里的人對他并沒有太多的印象，但他卻是我國海洋食品研究及應用領域里的翹首。從1984年中期開始，林洪在做海洋食品的教學、科研以及海洋產品的開發和技術服務工作，現在他所在的中國海洋大學食品科學與工程學院每年承擔國家課題、農業部課題、衛計委課題等很多課題的研究。經林洪之手制定的海洋食品國家標準就有4項，農業部行業標準有11項。

穿過海洋大學蜿蜒的林蔭小路，在一座建造于上世紀二、三十年代的歐式小洋樓里，《華夏酒報》記者見到并采訪了林洪教授。這位在學界頗負盛名的專家、教授隨和謙遜，他爽朗的笑聲、敏捷的思維、嚴謹的態度，不凡的談吐更是令人肅然起敬。

“搞黃酒我是門外漢，搞海洋食品的研究我已經有30多年了。”林洪快人快語，直切主題。“海洋食品現在大家都普遍認可和接受。中國的海洋食品時代正在來臨，這個趨勢是多重因素共同作用的結果。消費的多元化，以及對安全和營養食品的不懈追求，也讓人們對海洋食品投來了更多關注的目光。海洋食品也隨之從幕后走向前臺，以朝氣蓬勃的發展趨勢，成為中國食品行業的重要組成部分。消費人群的急劇膨脹，被認為是現在市場上表現最突出的產品之一。”

林洪說：“海洋食品具有許多陸地食品沒有的獨特的營養價值，含有多種生物活性物質，獨特的脂肪酸。它是一個高蛋白，低脂肪，礦物質非常全面的東西。此外，海洋食品和陸地食品相比，還多了很多小分子化學物，這些東西大概幾十種，甚至上百種，這些營養物質經過研究開發可以有效地緩解和治療人們的某些疾病，因此，海洋食品在現今得到消費者普遍認可和接受，越來越多的人愿意為它買單。”

海洋食品和黃酒本來是風馬牛不相及的事情，是什么原因將林洪、海洋食品和黃酒聯系在一起的呢？面對《華夏酒報》記者的疑惑，林洪說：“這也許就是一種生物鏈上的緣分。”

在大量的海洋食品研究中，一種營養價值高、成本小的天然食品——牡蠣進入了林洪的視線。林洪發現，牡蠣作為膠東半島養殖量最大的貝類，也是營養非常豐富的一種海洋食品，成為市場上受歡迎的“新寵”，并出口到韓國、日本、法國，以及東南亞一帶。在威海的榮成、乳山等地的牡蠣不僅個頭大，污染少，而且味道鮮美，深受消費者的喜歡。但是，自古以來食用牡蠣的主要方法就是蒸煮以后直接食用，這樣食用雖然簡單，但是區域局限性大，不易普及。有沒有一種方法，可以把牡蠣與容易傳播、容易被廣大消費者所接受的食品結合在一起呢？經過反復的研究和思考，林洪想到了酒，特別是黃酒，它不僅營養豐富，消費者喜愛，而且容易運輸和傳播。于是，以牡蠣為原料，制作牡蠣黃酒的大膽設想就此浮出水面。

敢于創新

經過深入的研究林洪發現，牡蠣現在是世界上養殖量最大的貝類，被稱為“海中的牛奶”，不僅味道鮮美，而且還具有滋補保健的作用，富含豐富的牛磺酸，能促進幼兒大腦發育以及安神健腦，還有矯治孕婦貧血和體力恢復的作用。此外，它又是補鈣的最好食品，含磷豐富，由于鈣的吸收需要磷的輔助，所以有利于鈣的吸收。它的成分除了蛋白質和脂肪以外，還有一種鋅元素。法國人研究發現，鋅可以促進男子的性功能的強壯，所以他們喜歡吃生牡蠣。當然鋅含量高的生物很多，但是牡蠣不光鋅含量高，牛磺酸也很高，它是氨基酸的一種，是一種能量物質，活性成分，可以說是一種天然的藥物，它的化合物非常豐富。

從想法變為現實是需要走過很長一段道路的，是要付出很多心血的。為了早日把想法變成現實，林洪和他的團隊每天都要進行大量的實驗。實驗、失敗，再實驗、再失敗，整個過程再一次印證了那句話，“沒有什么可以隨便成功”。林洪回想認為，成功是堅守的結果。如果不是堅守和忍耐，事情可能就是另外一種情形。

大膽把牡蠣和酒結合起來，提起這個想法的時候，林洪高興地對記者說道：“沒有人想過把牡蠣和酒結合起來，尤其是黃酒，因為酒的烈和牡蠣的鮮味兒結合起來很難想象是個什么味道。經過實驗，也確實證實了我們的想法，但是牡蠣的營養價值和黃酒的營養價值又是有目共睹的，如何解決牡蠣的腥味兒，成了困擾我們很長一段時間的問題。我們團隊做過無數次實驗，終于發現了一種酶。它能把牡蠣的活性肽全部降解出來，腥味兒也去掉了。作為發酵的黃酒，一般的黃酒是植物的曲霉發酵，我們把牡蠣的水解液加了進去，營養就很全面了，酶的活力大大提高，分泌的酒精和化合物就多了，生產進程也加快了，這種動物和植物相結合，是我們的一個技術創新。黃酒本來就有滋陰壯陽的效果，尤其到了冬天，它的效果更加明顯，現在加入了牡蠣，強強合作，這絕不是表面的一加一的表面效果，而是輔酶的作用，還有一個，牡蠣里面的綜合營養豐富，起到協同作用，動物的蛋白肽給黃酒帶來了新的靈魂。”

推向市場

林洪雖然是搞學術和技術的，但我們發現他對市場還有著清晰的了解和判斷。林洪說：“現在，黃酒的市場仍然是以傳統為主的市場，買得起、買得到的目標市場將會越來越少，而體現自身價值與追求產品檔次的消費市場會越來越大。黃酒的健康消費深入人心，中檔的黃酒消費將進一步擴大，黃酒行業同質化競爭下的差異化走向越來越明顯。市場經濟是開放的經濟，在給企業帶來機遇的同時也帶來挑戰。將科技成果轉化為產品，讓社會和消費者都受益，這是我們的落腳點。”

林洪認為，在日益殘酷的市場經濟下，黃酒只有一條路可以走，那就是差異化。在白酒、啤酒先后降低度數、不斷創新的同時，黃酒為什么不可以走一條新的路呢？雖說“酒香不怕巷子深”，但是倘若沒有好的銷售思路，也怕是乏人問津。如果把黃酒行業的發展前景比作“河”，那么行業內眾多企業的實踐就是“石頭”，有已經鞏固的，也有藏在河里沒有被發現的。不論嘗試結果如何，都對行業的發展起著重要的作用。對于怎么把好酒賣出去，林洪和他的團隊有自己的一套想法。“對現在的市場來說，價格高的酒不太好賣，現在屬于大眾消費，我買的酒首先要好喝，然后是應酬，包括白酒、葡萄酒，但是這些酒不一定好喝，價格也適當，要不也不好賣；再一個要有營養和功能，我想有一款酒要是有這種功能和效果，它的市場潛力會比較大，牡蠣黃酒就是好喝，價格還不貴，還有營養的酒。

林洪說：“我們還可以在技術上繼續創新，生產出針對不同人群的牡蠣黃酒，不同的人群設計不同的包裝，不同的系列。像女士喜歡喝偏甜一點的酒，我們就可以設計甜一點兒的牡蠣酒；像糖尿病的人不能喝甜酒，我們還可以設計糖分少的牡蠣酒；對于酒質量和安全性，我們都能保證，所以我非常看好這個市場。在現今的消費市場單純的黃酒已難以滿足消費者對黃酒的期許，那么，牡蠣黃酒也可能就是新生代的嬌嬌者，就是從大海撈到的真正黃金。”