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日前，中國酒業協會在福建省平潭縣舉辦黃酒行業第一屆高級釀酒師研修班。研修班聘請國家黃酒釀酒大師和相關高校教授授課，并與學員提問互動，以傳承技藝、創新技術、弘揚國粹為主題進行高層次的研討與進修。國家級非物質文化遺產代表性傳承人、黃酒高級釀酒師、江蘇省丹陽酒廠有限公司總經理許朝中作為此次研修班授課專家之一，為學員作了“丹陽封缸酒釀造技藝”主題講座，讓人們更好地了解了丹陽黃酒博大的歷史文化和獨特的釀造技藝。

千古佳釀的現代傳承

“丹陽黃酒有著幾千年的釀造歷史，質量、品牌馳名天下。作為丹陽人以及國家非物質文化遺產代表性傳承人，我深感歷史和時代賦予的責任和使命，帶領企業全力傳承好丹陽黃酒釀造技藝和歷史文化，積極借鑒先進的營銷模式，創新驅動發展，力爭把丹陽黃酒這一具有東方文化神韻、內涵博大精深的歷史文化產品更好地推向國內外市場。”許朝中說道。

丹陽酒廠作為黃酒業的一家“老字號企業”，歷史悠久，其前身可追溯到明朝末年的福源糟坊。新中國成立以來，丹陽酒廠不斷發展，成為國內甜黃酒著名企業。對于丹陽黃酒文化和丹陽酒廠的發展歷史，許朝中可謂了解透徹，如數家珍。

生于1958年的他，18歲參軍入伍來到北國林海雪原，5年后的1981年，他光榮復員回到家鄉丹陽。也許與酒有緣，也許對丹陽黃酒有著難以割舍的熱情，許朝中從那時開始，就與黃酒結下了緣，迄今，已與丹陽酒廠相伴三十余年。

“剛到酒廠工作的時候，作為一個普通丹陽人雖對丹陽黃酒有一些了解，但僅限于皮毛。在多年酒廠崗位的親身感受后，我才真正體會到丹陽黃酒傳統釀造技藝的獨特之美和丹陽黃酒悠久博大的歷史文化，在為丹陽黃酒感到自豪的同時，我心中也在不斷地勉勵自己要勤奮好學，不斷提升技能水平，成為一個優秀的人才。”談到來酒廠工作之初的人生感受，許朝中坦率地說道。

收獲來自于辛勤耕耘，成長源自于堅定的信念。自進入丹陽酒廠工作，許朝中出色的表現得到了人們的一致稱贊，到上世紀九十年代中期，已近不惑之年的他以出眾的工作業務表現而被提拔到江蘇省丹陽酒廠副廠長的領導崗位。2000年，又被組織任命為江蘇省丹陽酒廠廠長，而職位的提升，又助推了他帶領他的團隊積極踐行、傳承弘揚丹陽黃酒傳統技藝和歷史文化的夢想。

當然，一個行業、一個企業的發展總有高峰低谷周期。進入新世紀以來，同許多黃酒企業一樣，丹陽酒廠也遇到了發展“瓶頸”，如何有效突破“瓶頸”？許朝中睿智地指出，黃酒行業在產品結構調整和產業創新升級上應多借鑒學習葡萄酒行業，以實現黃酒業科學轉型升級發展。對于丹陽酒廠來說，既不能滿足于歷史榮譽，也不能完全否定傳統技藝，必須在充分秉承丹陽黃酒歷史傳統精髓的同時，積極以市場和消費者需求為導向開拓創新，科學轉型實現升級發展，這樣才能跟上時代和現代市場發展的腳步。

本著這一發展理念，許朝中帶領丹陽酒廠開始了振興老牌企業的一系列舉措。2006年，丹陽酒廠開始實施改制，之后，在丹陽開發區建立新廠，開始新一輪更高水平的發展。

他帶領丹陽酒廠著力把新廠區打造成集現代化生產與古法傳統工藝有機結合，與江蘇文化科技產業園相銜接的4A級工業旅游景區，做精做強黃酒產業，把丹陽酒廠作為文化產業來打造，為傳承弘揚丹陽黃酒傳統釀造技藝，發揚光大丹陽黃酒歷史文化不負使命，得到了行業和社會的一致贊譽。

創新驅動發展，走質量品牌之路

“新形勢下，黃酒業面對其它酒種的激烈競爭等嚴峻形勢，要保持良好的市場競爭力，就需要加大創新力度，積極實施創新驅動發展戰略，讓黃酒這一古老的傳統酒品煥發出時代性和時尚性。同時，行業需要發揚‘工匠精神’，認真抓好產品質量，注重創新和善于創新，加強品牌建設，堅定不移地走質量、品牌之路。”對于黃酒業當前及今后的發展出路，許朝中精準地分析道。

黃酒業為什么要積極弘揚“工匠精神”？許朝中認為，“工匠精神”至少包含了三個含義：中華民族幾千年來的勤奮、誠信的優良傳統，給消費者提供放心的酒品；認真、嚴謹地做好產品的質量，保障產品的優良品質，保證為社會生產提供優質的酒品；積極變革，不斷創新，發揮才智，為社會不斷生產新優酒品，積極滿足人們的新需求，推動行業和社會進步。

“多年來，丹陽酒廠在狠抓產品質量，確保向社會生產提供優質、健康酒品的同時，注重鼓勵創新，創新驅動發展，并進一步強化服務意識，積極提升、完善公司的市場服務水平，通過各種手段提高產品和品牌在消費者心目中的地位。在穩固根據地市場的同時，加大市場營銷創新力度，積極開拓外埠市場，尤其是北方市場，公司現已在北京等地經營了專賣店。”許朝中簡要地介紹了企業的戰略發展舉措。

食品安全永遠在路上

“食品安全是個老話題，已經上升到‘國家戰略工程’層面。近年來，在政府和社會各個層面的共同努力下，我國的食品安全工作有了良好的成效。食品安全也是一項‘社會工程’，需要全社會齊抓共管，生產、流通、消費、監管等各個層面共同努力，協同夯實。丹陽酒廠作為黃酒業及食品生產行業‘老字號’企業，多年來，我們強調的底線就是保證生產的每一瓶酒安全、合格、健康、放心，讓人民買得放心，飲得安心，健康消費，這是我們‘丹陽人’一直努力、追求和踐行的宗旨。”許朝中堅定地說道。

許朝中認為，近幾年來，黃酒行業整體發展勢頭不錯，但一些問題也逐漸暴露出來，例如行業制假售假的現象仍不斷，一些“身份不明”的小黃酒生產企業在各項生產指標不合格的情況下，生產的偽劣黃酒產品在市場上大行其道，給人們的健康造成了惡劣影響，影響了黃酒行業的健康發展。

民以食為天，如何有效保障老百姓舌尖上的安全。許朝中對此具有強烈的社會責任感，強調應把食品安全放在頭等位置，并呼吁全社會高度重視，齊抓共管。他不僅帶領丹陽酒廠強化完善和有效落實食品安全生產保障機制，獲得了眾多社會榮譽，還不斷走訪調研，對整個產業鏈的食品安全問題提出了科學、有效的意見和建議，為政府有關決策提供了參考。

除了從黃酒的生產、流通等環節強化食品安全保障，許朝中還呼吁應加強食品安全監管，監管部門要強化作為，加大處罰力度。此外，他還強調，消費者個體應對食品安全了解、重視，加強自我保護和依法維權意識，在消費時不能只圖價格低廉，應提高食品安全消費水平。