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2017年2月19日是中國酒屆泰斗秦含章的109歲大壽。

從1908年到2017年，這位行業(yè)泰斗經(jīng)歷過晚清、北洋、民國、中華人民共和國四個時代，如此滄桑閱歷和超百歲的長壽，已稱“當(dāng)代傳奇”，更何況他還是當(dāng)代中國食品和發(fā)酵工業(yè)的拓荒者。

在過去百年的中國酒業(yè)史上，秦含章是成就最大的人之一，在酒業(yè)開拓上更達(dá)到了無人企及的地步。他幾乎參與了中國釀酒行業(yè)的所有大事件，他以科學(xué)實(shí)干為精神，親力解決了中國酒業(yè)的眾多技術(shù)困局，他的規(guī)劃決策和理論思考，影響了中國酒業(yè)改革的路徑，他展現(xiàn)了一個科學(xué)家為國家進(jìn)步而奮斗的情懷，也呈現(xiàn)出一個豐滿而生動大師的歡欣和厚重。

四十年前，秦含章曾改寫詞人宋祁《浪淘沙令》小詞送給第二任夫人索穎，其中有“少年未管，流光如箭，因循不覺韶華換”一句，嘆惜時光流逝。時間不會撒謊，百年光陰已從秦老身上流過。但秦含章是深邃的，他一個人的百年史，存放的是中國酒業(yè)從蒼?；脑呦蛭禐榇笥^的當(dāng)代史。

秦含章是中國酒業(yè)過去百年的“時代封面”。作為無可替代的百年酒業(yè)第一人，他心之所向，便去努力，他對于酒業(yè)的歷史性貢獻(xiàn)，好似開創(chuàng)中國禪宗、“一葦渡江”的達(dá)摩祖師，以一己之力而行，留下的卻是無數(shù)的道場。

一百年來，歷經(jīng)風(fēng)雨，他的傳奇人生是如何展開的？他又是如何在最奮發(fā)有為的壯年為中國酒業(yè)開辟道路的？時值秦老109歲，我們且來細(xì)細(xì)看。

從出生到留學(xué)前（1908-1931）

秦老是屬猴的。

1908年是清朝光緒三十四年，年僅三歲的“末代皇帝”溥儀即位。對于現(xiàn)代人來說，這是很久遠(yuǎn)的歷史，這年愛迪生才剛獲得電影放映機(jī)專利權(quán)，民國“電影皇后”蝴蝶也同年出生，但她早在舞臺上“飛走了”。

與很多人的直覺相反，秦含章并非出身富裕人家，他出生在江蘇省無錫鄉(xiāng)下。近代史上，錢家是無錫一大望族，無錫秦氏同樣數(shù)代風(fēng)流，遠(yuǎn)祖可追溯到北宋一代詞宗秦觀，近代史上有著名人物秦邦憲（博古）。秦含章屬于錫山秦氏二十一世，和秦邦憲一個輩分。

很少人知道秦含章的字。他名含章，字柳山，含章兩個字語出《易經(jīng)》中坤卦的“含章可貞”，詩人白居易則有“良璞含章久”詩句，意思是包藏自己的美質(zhì)，以等待時機(jī)施展。

秦父叫秦汝煜，字瑾和，18歲中秀才，后來成鄉(xiāng)村教師，一直耕讀傳家，膝下有三子一女，秦含章是幼子。秦母蘇氏善持家，會做江南各種風(fēng)味菜。秦含章說，長大后無論走到哪里，最想念的是母親腌的薺菜。

大哥秦?zé)ㄕ拢?892-1960），字柳江，自學(xué)中醫(yī)在鄉(xiāng)間施醫(yī)，后成為知名中醫(yī)和花鳥畫家。二哥秦運(yùn)章（1906-2007），字柳方，以字行，早年參加革命，后來成為經(jīng)濟(jì)學(xué)家，建國后在商業(yè)部、國務(wù)院第八辦公室、中國科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所等單位工作，他對秦含章影響最大。姐姐秦詠春（1892-1983），早前嫁到王家，后守寡，獨(dú)立撫養(yǎng)女兒，秦含章一直照顧姐姐的生活。

秦含章3歲曾被過繼給姑父楊家，改名楊進(jìn)發(fā)，9歲重回到父母身邊。他早年曾入私塾讀書，得父兄開蒙，學(xué)習(xí)毛筆字，以柳、顏為臨摹對象，這一興趣延續(xù)至今。

在大哥影響下，他還學(xué)過中醫(yī)，熟悉中醫(yī)歌訣和經(jīng)典著作，但并不感興趣，實(shí)習(xí)3年，最終拋棄此道。

柳山先生幼時極其渴望上國民小學(xué)，但因家貧無法入學(xué)。16歲，才到當(dāng)?shù)貒裥W(xué)免費(fèi)學(xué)習(xí)一個月，體會到學(xué)習(xí)美好的他，極力向父親爭取和找人借錢，才有機(jī)會上了高小，一年中全校第一，并考入江蘇省立第三師范學(xué)校，公費(fèi)上學(xué)。

1927年，秦含章考入上海國立勞動大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝系，這所大學(xué)半工半讀，學(xué)費(fèi)膳食住宿全免，極為讓他滿意。在這里，他接觸到了社會科學(xué)、自然科學(xué)和應(yīng)用科學(xué)。貧家子弟秦含章在勞動大學(xué)讀書刻苦，被學(xué)校師生視為表率，他在校期間發(fā)表了很多學(xué)術(shù)文論，如《中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題》、《苜蓿根瘤桿菌的形態(tài)研究》、《桑弘羊的經(jīng)濟(jì)政策》等。

貧困農(nóng)家出身、上學(xué)機(jī)會來之不易、勞動大學(xué)半工半讀教育，這樣帶有泥土氣息、渴望改變現(xiàn)狀和追求實(shí)干的青少年經(jīng)歷，成為推動秦老為中國食品工業(yè)（包括酒業(yè)）終身奮斗的起因。

從留歐到孕育桃李（1931-1949）

20前半葉，正是中華民族主義思潮興盛的時期，在家國斷壁殘垣和民族衰弱的背景下，具有良知的中國知識分子憂患意識空前，并視出國留學(xué)、吸納世界先進(jìn)知識所用，為民族崛起的希望。

1931年，秦含章以優(yōu)異成績畢業(yè)，并準(zhǔn)備留學(xué)。他最先有意留法，但考上了“庚子賠款公費(fèi)留學(xué)生”，最后留學(xué)到比利時。秦含章這一屆是歷史上最后一批“庚款”官派留學(xué)生，而現(xiàn)在，他更是成為唯一健在的庚款留學(xué)生。

留學(xué)歐洲五年，秦含章先入讀比利時圣布律國立高等農(nóng)學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)工業(yè)系學(xué)習(xí)，獲得了工學(xué)候補(bǔ)博士及國授“農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師”學(xué)位，后又就讀比利時布魯塞爾大學(xué)植物學(xué)院博士班。

在這里，秦含章空前地接觸到了西方發(fā)酵工業(yè)，包括微生物學(xué)、釀造學(xué)和酒精工業(yè)。博士班導(dǎo)師曾指導(dǎo)他專攻青苔學(xué)，但他認(rèn)為這無助于報國，更不符合他一貫追求的科學(xué)實(shí)用精神。

在歐洲留學(xué)時他已在接觸、學(xué)習(xí)世界酒業(yè)知識。他曾前往比利時最現(xiàn)代的威爾曼哥本斯啤酒廠擔(dān)任實(shí)習(xí)工程師，了解了啤酒的工序。1936在德國柏林大學(xué)化學(xué)及發(fā)酵學(xué)院學(xué)習(xí)，進(jìn)修了啤酒工業(yè)，并前往“啤酒城”慕尼黑調(diào)查研究。

二戰(zhàn)前歐洲空氣逐漸緊張，1936年8月，秦含章準(zhǔn)備回國，他已將所學(xué)專業(yè)“學(xué)了三遍”、通曉五國語言，足以報效祖國，他說自己要“走應(yīng)用科學(xué)的道路”。

1937年，抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，秦含章并沒有機(jī)會投身實(shí)業(yè)，戰(zhàn)亂中他走向大學(xué)執(zhí)鞭。后來在寫詩和談話中，秦含章將1937年到1949年的教學(xué)生涯概括為“舌耕”。

在這十幾年中，秦含章輾轉(zhuǎn)江蘇、桂林、四川、重慶、南京等，飽受亂世之苦，目睹日寇南進(jìn)慘狀更是焦灼不已。他初任江蘇省立教育學(xué)院副教授，后跟隨學(xué)校遷移后方桂林。再接受遷移到四川北碚的復(fù)旦大學(xué)聘書。

之后，他從復(fù)旦大學(xué)到四川省立教育學(xué)院，再任教遷到重慶沙坪壩的國立中央大學(xué)。1948年，秦含章?lián)嗡搅⒔洗髮W(xué)，1949年任職南京大學(xué)。

教學(xué)之余，他提振實(shí)業(yè)救國精神，曾開發(fā)出一款醬油，風(fēng)味絕佳，受當(dāng)?shù)乩习傩諝g迎，廠家生產(chǎn)一批即銷一空，編著的《釀造醬油之理論與技術(shù)》，三次出版，在四川各地醬油工廠普遍推廣。

抗戰(zhàn)勝利后，他寫出《面包工業(yè)》一書，對面包技術(shù)、工藝改良等提出系統(tǒng)建設(shè)意見，還調(diào)研編撰《農(nóng)具》，后來成為中等農(nóng)業(yè)學(xué)校教科書。

十幾年的“舌耕”生涯，秦含章把國外所學(xué)微生物學(xué)、分析化學(xué)、發(fā)酵工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工等知識盡授學(xué)生，辛苦異常，但卻為中國蓄積了大量食品工業(yè)人才，他的桃李孕育之功，意義重大。

大宗師（1949-1990）

盡管桃李滿園，在新舊時代之交，秦含章卻在教育上已萌生“退意”。他認(rèn)為，理論空談不如直接在實(shí)業(yè)上發(fā)揮，為國效力。

1950年，秦含章42歲。之后，他真正進(jìn)入了科學(xué)家的爆發(fā)期。直到1990年正式退休，40年的時間，他幫助中國食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)開辟新紀(jì)元，以他獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢和務(wù)實(shí)的專業(yè)精神，成為這兩個領(lǐng)域的奠基人，也是最受尊重的酒業(yè)泰斗之一。

1950年，新中國總理周恩來簽發(fā)任命通知書，任命秦含章為中央人民政府食品工業(yè)部參事，后再任中央輕工業(yè)部的參事。這兩張任命書成為秦老最大的寶貝，至今仍保存在一個舊牛皮包里。

新中國百廢待興，作為技術(shù)性人才，秦含章迎來了報效祖國的幸福時刻。他籌建包頭糖廠，開辟了內(nèi)蒙甜菜糖業(yè)基地；參與接管和整頓煙草公司，研究煙草等級標(biāo)準(zhǔn)的報告被用作培訓(xùn)教材。參加籌建華北制藥廠，開拓我國的抗生素工業(yè)；幫助山東酒精廠提高質(zhì)量。

1956年，秦含章成為《十二年長遠(yuǎn)科技發(fā)展規(guī)劃》編委，擔(dān)任食品工業(yè)組負(fù)責(zé)人，參與輕工業(yè)規(guī)劃。此外，他主持籌建國內(nèi)15所輕工業(yè)學(xué)院，后來為中國輕工業(yè)培養(yǎng)了大量精英人才。

在中國酒業(yè)，秦含章的重要性在于，他參與新中國所有的酒類產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和理論建設(shè)，為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業(yè)開辟出了一塊新良田。

酒是中國食品領(lǐng)域的重要一支。自近代以來，以山西汾酒為代表的中國白酒、以紹興黃酒為代表的中國黃酒，均洗盡歷史沉屙，勃然而興。以張裕葡萄酒為代表國產(chǎn)葡萄酒和以青島啤酒為代表的民族啤酒，也蒸蒸日上、一日千里。

但談?wù)撈鹌涔I(yè)化和現(xiàn)代化，乃至發(fā)展成今日輝煌的成果，則離不開秦含章為代表的一系列科學(xué)家的推動。在這個過程中，秦含章是主導(dǎo)者。

他曾被派往法國、捷克等國家，專門調(diào)研國外葡萄酒、蒸餾酒、啤酒等的原料種植、先進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，并寫成專著，推動國內(nèi)釀酒工業(yè)和食品工業(yè)的工藝改良。

他作為食品工業(yè)部“大學(xué)教科書編審委員會”主任委員，負(fù)責(zé)編寫《釀酒工業(yè)》、《微生物學(xué)》等八本書，1957年編寫的《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》，后來成為了發(fā)酵工業(yè)的專業(yè)讀物。

他在輕工部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所擔(dān)任首任所長，提倡技術(shù)改良和管理提升，大大促進(jìn)了中國酒業(yè)的發(fā)展。比如，解決青島啤酒的渾濁問題，研制成功了“配制啤酒；數(shù)次到訪張裕葡萄酒廠，提升中國葡萄酒品質(zhì)，優(yōu)選葡萄品種。

具有里程碑意義的是，主持中國白酒行業(yè)兩大試點(diǎn)之一的“汾酒試點(diǎn)”，在汾酒廠進(jìn)行科學(xué)試驗(yàn)，用2年零4個月的研究總結(jié)，提高了杏花村汾酒的生產(chǎn)技術(shù)，解決了極大的技術(shù)難題，為日后“汾老大”的崛起，提供了品質(zhì)支撐。

秦含章參與了異地茅臺研制工作，歷時8年力圖解開茅臺之謎。最終，多項(xiàng)專項(xiàng)試驗(yàn)證明，茅臺酒不能異地生產(chǎn)，這是由茅臺鎮(zhèn)特殊自然環(huán)境和氣候條件決定的。這為茅臺酒的長期穩(wěn)定，提供了實(shí)驗(yàn)性的科學(xué)論據(jù)，也成就今日茅臺酒價格的“飛天”。

秦含章82歲退休。那時，他已是酒業(yè)的一代宗師，對于這位中國酒業(yè)新時代領(lǐng)域的開拓人，每一個行業(yè)人都持以最大的尊重。另一位德高望重的中國白酒泰斗沈怡方說，“秦含章先生是我的啟蒙老師”。

在王朝葡萄酒工作多年的著名葡萄酒專家張春婭說，“他寫的和翻譯的葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)等方面的書籍，一直是我學(xué)習(xí)和工作的參考。”入選過“全球10大最有影響力釀酒顧問”的李德美教授說，“我輩在前輩面前渺小得不值一提。”

一代長壽傳奇（1991至今）

秦老退休后，并沒有歇下雙腿和雙手。他多次出席酒業(yè)活動并作專題報告，80多歲高齡編寫了近80萬字的《新編酒經(jīng)》，近百歲高齡飛赴日本宣傳中國酒文化，編寫《葡萄酒工業(yè)》和《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》論文、寫作《食文化小品集》等，著述40余部，超過6000萬字。

寫下如此多汪洋恣肆的作品，以致于我們不再能再用“著作等身”形容他，因?yàn)檫@可能是一種嚴(yán)重低估。

109歲的他也是一代長壽傳奇。在中國人眼中，長壽人被總結(jié)最多的秘訣是胃口好和心情好，已過期頤之年而身體硬朗的秦老正是如此。他每天心情爽朗，很少展露愁顏，也不會有食欲不振，“軟飯、爛菜、熱湯”，這是他經(jīng)常吃的，偶爾吃點(diǎn)熟鮮肉，喝一小杯白酒，也無禁忌。中國互聯(lián)網(wǎng)上長期流傳著他的“養(yǎng)生秘笈”和“長壽食譜”，其實(shí)并不神秘。

很多老人進(jìn)入晚年都會意識昏沉、怯于行動，現(xiàn)在近109歲的秦老全無此煩惱。他思維清晰，身體敏捷，每天堅持在不足6平米的小客廳里練字（現(xiàn)在已改為寫鉛筆字）、寫詩（這是他最大的愛好），渾然沉浸在享受的世界里，十足長壽之相。

超過一個世紀(jì)的久遠(yuǎn)歲月并沒有損害他清醒的頭腦。他有豐富的學(xué)識和見聞，更可貴的是，至今記憶力準(zhǔn)確，令人驚嘆。像每一位慈祥的老人一樣，他也愛問客人的籍貫，然后會娓娓講述這個地方發(fā)生過的故事，讓人感動而心暖。2015年上半年，山東黃河龍集團(tuán)總經(jīng)理孫飛去年去看他，無意間提起公司新出一款黃精酒，秦含章立即脫口而出說，《本草綱目》有這個記載，很珍貴。

見到喜愛、親近的人，秦老也不吝夸贊對方。他可以完全無壓力地站起來迎接、擁抱，并用有力的大手拍對方的肩膀和后背，其活力熱情讓人人往往感覺幸福無比。

步入晚年生活的秦老內(nèi)心恬淡，歷久彌香。他用超過百年的精氣神，仍然影響現(xiàn)在每一個中國酒業(yè)人，包括正在拿手機(jī)翻看這篇文章的你我。我們感概于秦老長壽的奇妙，并在他的道場里感受到偉大和寧靜——從生而彷徨到歷盡坎坷，再到當(dāng)下的柳暗花明，這是一代又一代人熱烈奔流的內(nèi)心世界。

智者樂，仁者壽，讓我們再次祝福秦老，祝他長壽安康。