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2017年1月9日，是個(gè)雙喜臨門的日子，中國(guó)酒業(yè)泰斗秦含章先生在北京金茂威斯汀大飯店隆重舉辦109壽誕慶典，與此同時(shí)汾酒集團(tuán)還舉辦了盛大的“致敬匠心，傳承經(jīng)典”大型活動(dòng)，得到了媒體的高度關(guān)注。

秦老是中國(guó)酒行業(yè)的泰斗，他與汾酒的感情更是由來(lái)已久，提起汾酒與秦老的情緣，就要從“汾酒試點(diǎn)”說(shuō)起。

破釜沉舟，搞好試點(diǎn)

1962年，為了提高酒類生產(chǎn)技術(shù)水平，國(guó)家輕工業(yè)部成立了“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)試點(diǎn)工作組”（以下簡(jiǎn)稱 “汾酒試點(diǎn)”），決定從有關(guān)科研機(jī)構(gòu)抽調(diào)精兵強(qiáng)將進(jìn)駐汾酒廠。輕工部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)找到秦含章談話，不久輕工部便抽調(diào)輕工業(yè)部發(fā)酵所的工程師秦含章、熊子書以及山西省發(fā)酵研究所、輕化所共35位研究人員組成汾酒試點(diǎn)組和無(wú)錫輕工學(xué)院的15名應(yīng)屆畢業(yè)生和2名教師組成的實(shí)習(xí)隊(duì)，陸續(xù)進(jìn)駐汾酒。

試點(diǎn)成功，行業(yè)進(jìn)步

1963年3月15日，汾酒試點(diǎn)工作正式開(kāi)始。汾酒試點(diǎn)要全面研究汾酒，需要從原料到灌裝，了解每一個(gè)步驟的生產(chǎn)過(guò)程及原理。經(jīng)過(guò)一年零兩個(gè)月，試點(diǎn)組一共完成了伏曲生產(chǎn)寫實(shí)、汾酒釀造寫實(shí)，汾酒釀造過(guò)程中各種物料化學(xué)分析方法研究，汾酒芳香成分研究，汾酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)酒方法研究，汾酒勾調(diào)方法研究等共14個(gè)主要項(xiàng)目，45個(gè)主要方法和措施。

秦含章帶領(lǐng)著試點(diǎn)人員對(duì)汾酒生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方位研究論證和改進(jìn)創(chuàng)新，使得汾酒產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)成倍增長(zhǎng)，并對(duì)比剖析各種名白酒的不同芳香物質(zhì)成分，最終找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的個(gè)性特征，并圍繞這些物質(zhì)含量對(duì)白酒香型和風(fēng)格的影響進(jìn)行了深入、全面的科學(xué)闡釋。

1965年5月20日，汾酒試點(diǎn)工作宣告結(jié)束。汾酒試點(diǎn)，建立了比較完整的化學(xué)分析方法，剖析了汾酒的主要成分，草擬了汾酒評(píng)酒方法，觀察了汾酒釀造微生物的發(fā)酵過(guò)程，分離、篩選、鑒定了有關(guān)的重要菌株，完成了釀酒的寫實(shí)工作，探索了提高酒香的具體措施，研究了汾酒香型，制訂了人工合成汾酒原體合成五糧液原體和合成瀘州大曲原體。汾酒試點(diǎn)科研成果在全國(guó)科學(xué)大會(huì)上一舉奪得“國(guó)家科技貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

 
汾酒試點(diǎn)，成就非凡

中國(guó)酒業(yè)思想家、汾酒集團(tuán)公司董事長(zhǎng)李秋喜先生，用三個(gè)里程碑，高度概括了秦含章先生主持的“汾酒試點(diǎn)”的成就。李董事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：“秦老對(duì)于汾酒、對(duì)于白酒行業(yè)的貢獻(xiàn)，堪稱‘偉大’”。

汾酒試點(diǎn)，是汾酒發(fā)展歷史的里程碑。汾酒擁有6000年的釀酒史、1500年的名酒史、800年的蒸餾酒史，但這個(gè)歷史中的絕大部分時(shí)間，都是口口相傳的感性經(jīng)驗(yàn)傳承。汾酒試點(diǎn)，第一次全面、整體、客觀、科學(xué)地揭示了汾酒制曲、釀造全過(guò)程的科學(xué)原理，使汾酒完成了從“傳統(tǒng)釀造工藝”向“現(xiàn)代釀酒工業(yè)”的歷史性轉(zhuǎn)變，意義重大。

汾酒試點(diǎn)，是中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展史上的里程碑。現(xiàn)在整個(gè)清香類型的白酒企業(yè)，其工藝標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程，都還在“汾酒試點(diǎn)”的總體框架內(nèi)。汾酒試點(diǎn)也不僅僅對(duì)于清香類型白酒貢獻(xiàn)巨大，試點(diǎn)中關(guān)于清香型白酒主體香的研究，與其他白酒試點(diǎn)的成果一起，成為白酒劃分香型的理論基礎(chǔ)。

汾酒試點(diǎn)，是中國(guó)白酒專業(yè)人才培養(yǎng)方面的里程碑。汾酒試點(diǎn)項(xiàng)目組固定人員50多人，加上汾酒員工、無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院的實(shí)習(xí)生，大約有兩、三百人。當(dāng)時(shí)秦老在汾酒做試點(diǎn)就是一邊給大家講授理論知識(shí)，一邊帶著大家搞研究，理論與實(shí)踐相結(jié)合，手把手帶出了一支既深入傳統(tǒng)、又專業(yè)敬業(yè)的科技隊(duì)伍。

“尊重科學(xué)、敬畏傳統(tǒng)、包容批評(píng)、忘我工作”成了“汾酒試點(diǎn)的工匠精神”。它不僅僅對(duì)汾酒有價(jià)值，而且對(duì)整個(gè)中國(guó)酒業(yè)具有普遍的指導(dǎo)意義，更是中國(guó)酒業(yè)一代又一代科技工作者需要與之共勉的共同精神。