中文字幕网在线_欧美国产一区二区三区_三级av_国产精品免费一区二区_国产2区_日韩精品一区二区三区中文在线

 

近日，《華夏酒報》記者專訪了吉林榆樹市吉酒王酒廠總經(jīng)理、總工程師張洪舉。

融合窖香、五糧香是首秀

上世紀的1970年，張洪舉出生在吉林省榆樹縣雙井子鄉(xiāng)狟洞村的一戶農(nóng)民家庭，在榆樹縣第一小學度過少年時光的他進入榆樹五中讀初中。 1990年，在榆樹實驗中學讀完高中的張洪舉被東北師范大學錄取。

“我1994年大學畢業(yè)后，進入了榆樹縣第四釀酒廠工作，先后擔任過酒廠的技術(shù)科科長、生產(chǎn)廠長等職務(wù).”張洪舉介紹說，1999年考取了國家級評委，同年，自己開始籌建吉林榆樹市吉酒王酒廠。

張洪舉籌建自己的酒廠，經(jīng)歷了不少坎坷，碰到了很多的困難，第一個難題就是怎么定位吉酒王白酒的香型才容易讓消費者待見。

經(jīng)過調(diào)研，瀘州老窖的窖香和五糧液的五糧香結(jié)合在一起，最受當?shù)叵M者的推崇及喜愛。

“這樣，大問題就來了：怎么讓窖香和五糧香完美融合在一起。還好，經(jīng)過多年的鉆研和研究，我基本掌握了兩種香型相融合的技術(shù)。”張洪舉說。

如今的吉酒王生產(chǎn)的多系列白酒，既有瀘州老窖的窖香又有五糧型白酒的五糧香，在當?shù)厥袌鲱H受歡迎。

東北酒需走差異化之路

東北地區(qū)釀制白酒在氣候環(huán)境、釀造原料及生產(chǎn)工藝上和川、貴地區(qū)有著明顯的不同，既有自己的長處也有避免不了的劣勢。

“東北地區(qū)冬季寒冷，夏季炎熱，春秋季節(jié)風大，一年里氣溫變化大，空氣干燥，非常不利于釀酒微生物的繁衍，所以東北地區(qū)環(huán)境中釀酒微生物菌群種類單一，數(shù)量稀少。研究資料顯示，四川、貴州地區(qū)與東北地區(qū)相比，在夏季，前者空氣中微生物的數(shù)量是后者的30多倍，冬季則高達百倍。如此的氣候環(huán)境和釀酒微生物的分布狀況，造成東北酒和四川、貴州地區(qū)相比，白酒香氣單一、口感差異大。”張洪舉說，東北酒釀造工藝比較粗放，現(xiàn)階段，一些東北酒釀造過程中還使用鐵簾子、鐵锨等鐵制工具，殊不知，這些鐵器與酒醅直接接觸，容易產(chǎn)生三氧化二鐵，導致產(chǎn)品中帶有鐵腥味。在釀制工藝上，東北酒有待改善。

對于東北地區(qū)的釀酒原料認識及如何把東北釀酒環(huán)境化劣勢為優(yōu)勢，張洪舉有著自己成熟的看法。

“四川、貴州地區(qū)的很多名酒企業(yè)至今還在采用東北的紅高粱。究其原因，一方面東北的黑土地肥沃，產(chǎn)量高，且一年只有一季；另一個方面東北地區(qū)工業(yè)欠發(fā)達，環(huán)境污染相對不嚴重。近幾年，東北相關(guān)專業(yè)的科研院所系統(tǒng)分析了東北紅高粱的成分，已經(jīng)認識到粘高粱對釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要性，培育出了適宜東北種植的粘高粱品種，該品種在東北地區(qū)的大面積推廣，使整個東北的白酒質(zhì)量提高到一個新水平。”張洪舉說，一方水土釀一方酒，東北釀酒環(huán)境的核心是“冷資源”，東北酒人對“冷資源”要有充分的認識和積極的利用，就像葡萄酒中的冰酒巧妙地利用了冷資源一樣。東北專家有責任對冷資源下的整個白酒釀造過程進行系統(tǒng)理論的解析，在充分挖掘東北傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上，舉東北技術(shù)、工藝、營銷、政策之力，構(gòu)建東北白酒的差異化之路。

敬畏、本真之心釀酒

東北地區(qū)寒冷的氣候讓東北酒發(fā)酵期短、微生物少、出酒率高，但一點不影響張洪舉對釀酒過程的自我陶醉。

“不同地域的自然環(huán)境、原料、釀制工藝、微生物族群、水質(zhì)直接決定能釀出什么樣的酒，但更能決定釀出什么樣酒的是釀酒人的態(tài)度。”張洪舉說，日常生活中會用“醇美”來比喻某件事情，“醇美”有純正、甜美、淳樸美好之意，是借一杯酒對事物的贊許，所以要讓一杯酒達到醇美的意境，釀造中人和酒的關(guān)系必須是一個順其自然、天人合一的過程。

釀酒20余年的張洪舉有這么一個感覺：在行業(yè)呆得時間越長，越覺的自己儲備的知識不夠用，越做越不懂、越做越敬畏。

他認為，越感覺自己的知識不夠用，內(nèi)心就越敬畏，有了內(nèi)心敬畏才能懂得感恩、尊重和堅守。

“首先是對糧食的敬畏，‘汗滴禾下土，粒粒皆辛苦’，一滴酒就是一粒糧，每一滴酒都融入了釀酒人的智慧、勤勞、耐心及對蒼天大地、對糧食精華的敬畏。其次是對消費者的敬畏，產(chǎn)品是連接品牌與消費者間的橋梁，消費者通過產(chǎn)品認知吉酒王白酒，吉酒王也因消費者的忠實跟隨而愈發(fā)強大。消費者是衣食父母，很多時候戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰地釀好每一滴酒、做好每一瓶酒，就是我對消費者最大的敬畏之心。”張洪舉說，敬畏是酒人的信仰，有了信仰，所有問題便迎刃而解，心存敬畏也是一個道德高尚、人品耿直、肩膀扛責任的釀酒師所必備的素養(yǎng)。

酒是為了飲用而釀造，是生活和美相結(jié)合的載體。酒不美，生活中就失去了親切感、溫和感，酒之美就是釀酒人用輕松的心情、本真的內(nèi)心釀制的自我。

“所謂本真就是心性自然，至真品高。一個道德深厚、操守合格的釀酒人往往會心平氣和、沉潛溫潤、品行合一，只有這樣，才能領(lǐng)悟出道法的自然之美，釀出至真高品的瓊漿玉液。”張洪舉說，上品心性的人在身心靜美時候，才能釀制、勾調(diào)出來品味、高雅的酒。

生活中喜歡追劇

平日里，張洪舉釀酒之外還愿意追劇，電視劇《大染坊》就是他最喜歡看的一部影視劇，對他的生活、事業(yè)、待人接物有著不小的影響。

影視劇《大染坊》講的是主人公陳壽亭在艱難歲月里，創(chuàng)業(yè)及商界打拼的故事。陳壽亭出生在清末民初的山東周村，父母早亡，目不識丁，從小以討飯為生，但卻天資聰穎，胸懷大志，十五歲時跟著師傅在店里學藝。做了掌柜后的陳壽亭，將非凡的商業(yè)才能發(fā)揮得淋漓盡致，染布廠從周村做到青島，然后到濟南，再擴展到天津、上海。

“《大染坊》給我的第一點感悟就是無論做人還是做企業(yè)都要懂得感恩、重情重義。‘滴水之恩，涌泉相報’，陳壽亭兒時討飯的時候來到知名的工業(yè)家苗瀚東家，苗家給了他豐盛的食物。出于感恩，他每年都去苗家答謝當年的救命之恩。一年兩年苗瀚東沒覺得什么，年年如此，感動了苗家人，從此與苗家結(jié)成至交。”張洪舉說，“咱白酒圈里人只要懂感恩、重情重義、有善心，就不愁你事業(yè)做不大。”

通過影視劇，身兼吉酒王酒廠總經(jīng)理的張洪舉也從陳壽亭身上汲取著作為領(lǐng)導者的管理之道、處業(yè)之道。

“劇中，管賬房的老吳，跟了陳壽亭二十多年，陳壽亭雖不識字，但心里有本賬，相信老吳不是胡來的人。在和盧家駒的相處中，陳壽亭有句很經(jīng)典的話：男人與男人的關(guān)系，說到底是‘爭’，但如果要像家駒一樣做成‘讓’，那可是很高的境界。不管是男人對男人，還是男人對女人，要相互信任，理解，而最高境界就是相互欣賞。” 張洪舉說，知人善用、用人不疑、疑人不用，企業(yè)管理就是要懂得看人，尤其是懂得看人心，跟人相處，懂得善用人之長處。