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他從勾酒班普通工人做起，到高級工程師 、國家級評委，再到中國評酒大師，從事勾兌、品評工作30年，一路走來，有歡歌、有辛酸、有淚水、更有汗水，他就是吉林大清鹿苑保健科技有限公司(以下簡稱大清鹿苑公司)質量副總經理周繼紅。

白酒老將，滋補酒新兵

1967年出生的周繼紅，自1988年畢業后，就來到吉林省的一家白酒廠工作。“剛開始是在勾酒中心做帶班班長，負責成品酒的勾兌、品評，后來，我被任命為勾酒車間主任，負責勾酒中心的基酒貯存、陳釀，成品酒勾兌品評、精濾和研制開發新產品。”周繼紅向《華夏酒報》記者介紹說，“2002年擔任該廠的生產技術部部長;2006年，我擔任了酒廠的總工程師，全面負責起了酒廠的勾兌品評、質量技術、釀酒開發。”

期間，周繼紅多次到茅臺、五糧液、瀘洲老窖、劍南春、西鳳酒廠等多家國家名優白酒廠學習，向這些酒廠的專家、老師討教，且得到這些老師們的指導，從而掌握了不少寶貴的白酒生產實踐技術及白酒勾兌、品評技能。周繼紅自從業以來，先后考取吉林省白酒評委、國家白酒評委、釀酒技師、釀酒高級技師、品酒師、高級品酒師，在2014年被授予“中國評酒大師”稱號。

近些年，周繼紅成功主持解決了低度白酒在東北地區冬季冷混濁、白色絮狀沉淀的預防及處理，老窖泥的人工培養、退化窖泥的改造等重大技改項目;主持開發的新產品獲得長春市級優秀新產品品獎、科技進步一等獎;參與完成的幽香型白酒研制項目通過吉林省專家組的考核鑒定。

“要為消費者釀一杯好酒，就得勤勤懇懇、認真負責、甘于奉獻，這些年來，雖然在工作實踐中取得了一點成績，但還需繼續努力、揚長避短，全面提升自己的綜合能力和品評技巧。”周繼紅說。2016年，周繼紅來到了大清鹿苑公司，開始鉆研營養滋補型保健酒。

東北保健酒有資源優勢

周繼紅工作的大清鹿苑公司是以鹿司令系列保健酒為龍頭，高端鹿系列保健品生產為核心，集鹿產品研發、鹿文化旅游觀光于一體的中國大型花園式的鹿產業園區。擁有國食健字保健品71個，其中名貴保健酒31個，鹿系列保健品種及商標名列全國第一。

“保健酒在我國有數千年的歷史，是中國醫藥學科的重要組成部分，隨著生活質量的逐漸提高，人們的消費觀念發生了改變，健康意識逐步增強，保健酒將伴隨著健康飲酒需求越來越好。”周繼紅說，隨著勁酒的成功，中國保健酒行業正步入一個全新的發展階段。保健酒定會快速滲透人們的生活，也會有更多的傳統白酒企業進入保健酒行業。

古老、傳統的中國保健酒工藝發展到今天，已經能夠利用高效浸提、冷凍純化、萃取及生物提取等手段。“我國每個地區保健酒有著不同的特征、風格、優勢。”周繼紅說，東北地區在保健酒的生產釀制上有著不可多得的天然優勢。

周繼紅認為，東北動植物資源豐富，主產的人參、貂皮、鹿茸角是東北三寶，都是名貴物品和高級滋補品。近幾年，隨著保健酒被越來越多的人認可，許多東北地區的藥企加入到保健酒生產的行列，用制藥的標準、技術釀制保健酒。這不但促進了東北保健酒的快速發展，而且保證東北保健酒有高標準、嚴要求的質量水準。

“就拿大清鹿苑公司來說，其依托吉春制藥股份公司，以制藥的標準采用天然放養優質梅花鹿的鮮鹿茸、長白山鮮人參為主原料，配以地道中藥材，經超微粉碎、高效浸提、冷凍純化等工藝，生產出的保健酒首創鮮鹿茸、鮮人參提取工藝技術，且通過了GMP認證。”周繼紅對記者說。

周繼紅表示，東北保健酒的優勢還在于東北地區是中國的糧食生產基地，這里有足夠的純糧食酒。純糧酒和名貴滋補藥材相配伍，天造地設、自然和諧。同時，東北也是酒類消費大區，有著悠久的散白酒泡藥的飲酒文化傳統。

保健酒切忌急功近利

目前，我國的保健酒生產企業進入門檻不高，規模化生產、小作坊式生產并存，存在著生產操作不規范、無先進的檢測設備等現象。

“保健酒質量差異很大，整體上有待于進一步提高。比如，帶有‘藍冒號’的保健酒和普通配制的保健酒有較大差別，‘藍冒號’保健酒標準要求高，普通配制的保健酒沒要求標志性成分含量。兩者在類別上雖然都有標準，但從添加材料上，沒有更嚴格的標準要求。”周繼紅說，“另外，白酒的配制、口感也不盡相同，不能同工而論，只有配伍相當和工藝相當，才能到達想要的目的。”

周繼紅認為，保健酒行業要想健康走下去，要用發展的眼光看待，科學的方法指導，必須穩健基礎，不夸大功效。靠廣告轟炸，急功近利的保健酒，是三、五年內就要“倒掉”的短期行為。

“保健酒不是簡單的白酒加藥材。不同的藥材，用不同的提取方法提取;不同的藥材，用不同風格口味的酒體去配伍，才能讓口感、質量、風格達到最完美結合。”周繼紅說，“科技指導、理性對待保健酒才是正解。差異化產品、差異化營銷，才能更好地樹立保健酒的品牌形象。所以，不能有陳舊思維模式，創新突圍、刷新行業競爭規則、改寫行業新標準，再輔以體驗試營銷才是保健酒的現代化理念和內涵，從而塑造一種科學、健康的消費方向。”

周繼紅表示，近些年，“健康中國”被提升到國家戰略層面，保健酒市場百花齊放，資本巨頭、傳統白酒巨頭等紛紛布局、參與保健酒市場，保健酒行業正迎來“大健康”時代帶來的前所未有的大發展。保健酒人一定要抓住這個難得的歷史機遇，促進行業發展和提高，東北保健酒更要依托獨特的資源優勢，向綠色、天然、生態、健康品質發展，釀好東北這杯酒。

做好平凡事就是不平凡

周繼紅每天都要蹲守在產品生產的第一線，日常的工作就是勾兌品評、質量技術把控。“企業的基層員工每天都在重復做著各自的基礎工作，每個人每天都在重復著入窖起窖、傳遞信息、灌裝封瓶、填寫報表等工作，一個企業只有這些基礎工作都順利完成了，所在團隊的功能才能體現出來，整個企業的效益才能上去。我們大多數人每天都在不斷地做著同樣的工作，不斷地積累解決小事的經驗，才能成就處理企業大事的能力。”周繼紅說，堅持把簡單的事情做好就是不簡單，堅持把平凡的事情做好就是不平凡。做人做事貴在平凡中做出不平凡的堅持，做好眼前的每一件小事。所謂的小事也是相對的，在這個時間段是小事，隨著時間的推移可能會演化成大事;在這個地方是小事，轉移到另外一個地方就成了大事。所以，任何小事、細節都會事關全局。

周繼紅認為，在日常的工作中，大家每天周而復始地重復著相同的、在別人眼中看似簡單的工作。然而，每項工作的存在都有它的必要性和重要性，很多時候，多了一點煩瑣的深入調研、多了一些重復的動作，但一旦沒有了這種堅持，或許會給企業、客戶造成不必要的損失，尤其是保健酒行業。