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2017年2月21日，酒界泰斗沈怡方先生在南京辭世，享年83歲。噩耗傳來，令我不勝悲痛。

沈怡方先生雖然原籍江蘇，但他在上海長大，1953年畢業于華東化工學院，其一生事業從上海起步，“吾邑鄉人”，上海的后生小輩有責任來紀念這位先賢。加之我長期做中國民俗學研究，酒文化是關注焦點之一，多年來也曾一直留意中國酒業的發展。

我以為，酒文化不僅僅是文人學士留下的各種品評鑒賞美酒佳釀的著述和斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話，更是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化的總體。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，舉凡對社會生活、文學藝術、人文思想、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。

沈怡方先生是中國酒界泰斗，釀酒業的巨匠，在先生辭世周年之際，于情于理，于公于私，我都應該做一篇文章，奉獻在沈怡方先生的靈前，以表達一個后生小輩對上海先賢的敬意與感激之情。

質樸堅持贏得眾人敬重

沈怡方先生的名字是與中國現代白酒業緊密聯系在一起的。

一年前，在沈老辭世的追悼會上，中國酒業協會負責人有這樣一番評價：“沈怡方先生的逝世，是中國白酒行業的重大損失，讓我們從此失去了一位一生勇于探索、堅持科技創新的大國工匠；失去了一位繼往開來、開啟酒文化時代新風的一代宗師；失去了一位高瞻遠眺、引領整個行業進行戰略思考的酒界泰斗！”“得知沈工不幸病逝，全行業為之震動，原輕工部副部長潘蓓蕾親自打來電話表示沉痛哀悼。”

我認為，這些評價恰如其分。沈怡方對于中國白酒業的貢獻可以用幾句話來概括：現代白酒科學的探索者、白酒行業標準的制定者、白酒生產工藝的創新者、當代白酒文化的踐行者。如果沒有沈怡方與他的研究成果，就沒有中國白酒的工業化，中國白酒很可能還處在小打小鬧生產“燒酒”的小作坊時代，沈怡方是“中國現代白酒之父”。

第一，現代白酒科學的探索者。沈怡方是正宗的科班出身，1953年畢業于上?；W院（今華東理工大學前身），從江南分配到內蒙古輕化工科研所，并在北方偏僻的酒廠蹲點工作多年，艱難困苦，玉汝于成。沈怡方以他精深的專業操守，投身中國白酒研發60多年，從早年率先提出細菌發酵在白酒釀造中的重大作用，到運用科技手段對白酒風味成分進行科學檢測分析、己酸菌的分離提取、芝麻香型白酒釀造工藝及其風味的探索與提升，以及對白酒感官品評進行科學總結指導、確立香型風格標準，他是推動中國釀酒業從作坊走向工業化大生產的第一人。

第二，白酒行業標準的制定者。中國酒區別洋酒的根本特點，就是“曲”的運用。沈怡方傳承并創新了中國古人的釀造技術，他耗費畢生的精力，總結、傳承并創新和不遺余力地推廣了蒸餾技術，才終于形成了新的時代的白酒。從1950年代至1960年代，人們對蒸餾酒的稱謂還處于混亂無序狀態，有的稱“土酒”、“燒酒”，有的稱“土燒”、“老白干”等各種稱謂，名目繁多。1965年時，沈怡方在科學研究過程中，取得了通風制曲、酒精串香、剖析白酒芳香成分等一系列重大科研成果，由于這些科研成果對各種蒸餾酒進行了規范整合，統稱“中國白酒”。

可以說，沒有沈怡方，我們今天還處于喝燒酒的年代，中國人也許就與無色透明、酒精度普遍在52度以上的中國白酒擦肩而過了。

第三，白酒生產工藝的創新者。由于沈怡方在中國酒界的巨大聲望，他多次參與和主持全國評酒大會、推動新工藝白酒技術工藝創新與發展，受聘為國家輕工業部白酒評選委員及專家組組長，面對各地酒廠與酒商資源利益的爭奪，他主持公道，講究效率與公平的優化結合，充分體現各個品牌的特點并兼顧各方利益，提出中國橫跨川、黔兩省的“白酒金三角”，和介于長江與黃河之間的“黃淮名酒帶”，這些思想與理論對于淡雅濃香型白酒風格流派的確立，推動蘇魯豫皖東部白酒板塊戰略崛起、在全行業創立和首倡中國酒道文化及其主張等等，不斷引領白酒生產工藝的技術創新與提升發展，為中國白酒從傳統作坊式生產向工業化、現代化飛躍，做出了不可磨滅的貢獻。

第四，當代白酒文化的踐行者。沈怡方開創了中國白酒創新的偉大事業，到他的晚年，一再呼吁制酒業者的社會責任，提倡釀酒業者要推進社會進步，移風易俗，提倡飲酒中的理性與“禮”性，作為感性的白酒，使消費者喝得更理性，就必須借助于中國傳統文化，趨向“禮”性喝酒，“禮者，敬而已矣”，禮儀的本質一是需要有約束，二是需懷恭敬之心。就是說，一個人在飲酒的時候，過量飲酒，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就顯得非常重要。

我想，不要說上述四大貢獻，一個人以其畢生的精力，能做到其中之一，就是非常了不起的事情了。正是沈怡方先生創造性的貢獻，歷經六十多年風雨而無怨無悔，也正是這份質樸的堅持，使他贏得了人們發自內心的敬重。

在中國酒界，沈怡方贏得了“白酒泰斗”、“大國巨匠”的稱謂，是實至名歸、眾望所歸。

人格魅力給后人以啟思

在沈怡方60多年研制白酒的生涯中，展現出他大氣的人格魅力，做人做事的風范、態度、氣質、氣度，是沈怡方散發出的一種無形力量。而且越是到他的晚年，這種人格魅力就越是具有納百川、懷日月的氣概，一種從容大方、自然天成、胸有成竹的氣量，一種成熟寬厚、寧靜和諧的氣度。

2004年之前，中國白酒連續兩次經歷嚴峻考驗：一次是亞洲金融風暴，使白酒跌入1999年后的“大蕭條”；另一次是國家“復合消費稅”出臺，令白酒業界在2001年后“雪上加霜”。從1999年開始，白酒歷經4年多的艱難調整，終于在2004年出現“拐點”：以名優白酒為核心的眾多白酒骨干企業，逐步擺脫困境，迎來復蘇曙光。這一年，中國白酒產業大格局開始顯現微妙變化：一方面，“川酒獨大”、川黔白酒仍屬最強勢的白酒板塊；另一方面，蘇酒、魯酒、豫酒、鄂酒等也強勢崛起，所有這一切，讓白酒產業及其市場的未來走向充滿了變數與玄機：白酒產品向何處去？白酒產業向何處去？

2004年初，在江蘇白酒協會的一次會長辦公會議上，沈怡方先生高屋建瓴地提出“將華東四省白酒聯合起來，打造蘇、魯、豫、皖區域競爭優勢，確立、弘揚和提升黃淮流域淡雅濃香型白酒獨特個性風格”的戰略主張。這一主張立即受到所有與會企業決策者們的高度贊賞，并很快獲得其它三省酒協及酒企的一致認可與支持。在沈怡方先生的倡導下，“首屆蘇魯豫皖四省白酒峰會”于2004年9月在江蘇洋河酒廠隆重拉開帷幕。從此，以區域聯合、資源共享、產業整合、戰略互動為宗旨、打造區域白酒板塊共同產品風格優勢的四省聯動競爭模式，為全國白酒產業的未來發展開辟出全新路徑，并由此奠定了中國白酒產業的歷史大格局。

沈怡方先生獨具文人情懷，他認為中國獨特的地域文化，人文薈萃、人杰地靈，產生了中國歷史上的四大發明，誕生了老子、莊子、孔子、孟子等思想家，歷代前賢的思想體系奠定了中國傳統文化的基礎。正是在這樣的大環境下，從高空俯視華夏，山川、平原、丘陵、沙漠、草地，多種地貌特征依次出現，湖泊、河流橫貫其中，構成一幅多姿多彩的生態畫卷。生態環境相對優越的長江流域和黃淮流域，形成了中國兩大名酒帶：長江流域“白酒金三角”和“黃淮名酒帶”。這個洞見，既總結了以長江中上游宜賓——瀘州段為中心位置，橫跨川、黔兩省的世界白酒金三角，又指出了介于長江與黃河之間的黃淮名酒帶，以豫、皖、魯、蘇眾多二線名酒為支撐，以“甜綿軟凈香”的淡雅濃香型白酒為主、清香和兼香白酒為輔的白酒板塊。這一理論觀點的提出，特別是淡雅濃香型是黃淮名酒帶的核心香型和崛起的基石。

沈怡方先生獨具平民情懷，從通風制曲、麩曲法釀酒到參與、主持歷屆評酒會，再到倡導白酒之道，推行文明飲酒風氣，沈怡方的所作所為，已經遠遠超越了一名純粹的白酒科研者。盡管他所處的環境和工作歷經跌宕，然而他卻始終不忘初心，不改對于行業的真情。在沈怡方眼中，白酒似乎是具有靈性的，他曾經戲謔地稱自己是“酒友”。在幾十年為中國白酒事業嘔心瀝血的生涯中，他與酒廠的普通員工打交道，絲毫沒有科研學術權威的架子，相反，這個慈祥的老人與普通的釀酒工人朝夕相處、無話不說，有時候還到酒廠附近、車間之外走一走，看一看，什么社會的事象變遷、老百姓的甜酸苦辣、酒廠工人的悲歡離合，他都能掌握個八九不離十。正因為如此，他所主持的評選和評審會，才掌握著第一手的資料，得出的結論才符合客觀實際，他就像一個穿梭飛行于各個酒廠的燕子……銜泥筑巢，呢喃細語，為國家分憂，與酒工同樂，跟各地酒廠同結善緣。也正因為這樣，他的講話，特別是他的科學研究的成果，才具有那樣純真的平民意識、平民思想、平民情懷、平民特色。

沈怡方先生獨具青年情懷，就像北京老評書藝術家駱玉笙唱的“一腔無聲血，萬縷慈母情，為雪國恥身先去，重整河山待后生”。沈怡方先生畢生努力，都在為中國白酒做奉獻，卻又一直寄希望于年輕人，他說過，“我的腦子里，轉的全是白酒的事兒。白酒產業縱橫中國歷史幾千年，我希望它后繼有人。”2016年，他對四川源坤開設品酒培訓課程的創舉大加推崇，特地題寫了“發揚源坤精神，中國白酒的明天更輝煌”的題詞。

沈怡方不顧年老體邁，依然奔波于全國各地，深入基層，用他的話說：“我希望以最大的努力，把我對白酒的火熱之心，薪火傳承給盡可能多的行業年輕人們。”越是到他的晚年，這種思想就越強烈，河南一家酒廠的負責人回憶起，當年自己動議搞一款白酒新品測試時，邀請沈老前來指導技術，老先生不顧高年，車馬勞頓輾轉前往，在沿途趕到飯點時簡單用餐，一到酒廠就進曲房、下窖池、品新酒、查數據，毫無疲態與倦意。河南省酒業協會會長熊玉亮在獲悉沈怡方先生辭世的噩耗時，動情地說，“這些天經常夜晚三點多鐘醒來，想起與沈工在一些的日子，始終不相信沈工走了。”

知名社交媒體“王元語絲”主持人王元寫道：“我和沈老并無深交，很多時候我們是有一些距離的，他在主席臺，我在聽眾席，他在主賓席，我在媒體席。但我尊重這樣一位老人，每一次見面微笑、碰杯微笑。在我看來，這種微笑大道至簡卻暖融身心，只要一想起他，就會想起這張面孔和這個儀態，這，應該是老爺子自成一體的‘格’兒吧。”

沈怡方先生崇高的人格魅力，散發出的文人情懷、平民情懷和青年情懷，凝聚著“科研以人為本”的核心思想，這個核心思想影響了他的一生，并最終成為了他明澈白酒之道的基石。他是一位德高望重的學術權威，更是國家白酒行業的忠誠守望者，匠心有情，以匠入道，看慣了白酒業的春風秋月，垂暮之年的沈怡方，以麥田守望者的心態，時刻關注著國內的白酒行業。“但為白酒言”的忘情吶喊和公正無私的擔當精神，敢說、敢做、不計榮辱。面對這樣的話語，行業中人不能不感動。沈怡方為白酒業奉獻了一生，他的拳拳之心，是我們必須繼承之重！

詩人臧克家曾在一首詩中寫道：“有的人活著，他已經死了；有的人死了，他還活著。”沈怡方無疑是屬于后者。沈怡方老先生的白酒情懷感動世人，誠然，這種博大的情懷，又是同他不唯上、不唯書、不媚俗、只唯實、只求真的崇高人品緊密聯系在一起的。這興許就是他在中國白酒行業魅力永存之奧秘吧！

在沈怡方先生辭世一周年之際，撰此《沈怡方先生辭世周年祭》小文，算是獻在沈怡方老先生靈前的一朵小白花，以寄托我的思念與感佩之情：

酒界泰斗遺芬芳，

中華巨匠成國殤。

詩酒人生悠悠情，

懷玉醇成萬古香。

愿先生在天堂一切安好！

（作者系上海市民俗文化學會會長、華東師范大學教授）